Cezaris yra viena garsiausių salotų JAV virtuvėje. Klasikiniame recepte yra sultingi žalumynai, tarkuotas parmezano sūris ir kvietinės duonos kruopos. Taip pat yra keletas variantų, pridedant vištienos krūtinėlės, pomidorų ar net krevečių. Tačiau tikrasis patiekalo akcentas, suteikiantis salotoms nepamirštamą lengvą ir pikantišką skonį, yra padažas, kurio paruošimui reikia naudoti šviežius kiaušinius ir aukštos kokybės augalinį aliejų.
Cezario salotos pavadintos jų autoriaus, itališkų šaknų turinčio amerikiečio vardu Cardini, kuris Tihuanoje valdo nedidelį restoraną. Beje, ypatingą kiaušinių kepimui paslaptį Cezaris Cardini sužinojo iš mamos.
Pagrindiniai Cezario salotų padažo ingredientai
Kiaušiniai - tradiciniam „Cezariui“naudojami dideli (idealiai naminiai) vištienos kiaušiniai, kuriuos prieš verdant reikia trumpai (apie minutę) virti vos verdančiame vandenyje. Nepamirškite iš anksto nulupti lukšto nuo buko galo. Tačiau yra galimybė padažyti visiškai išvirtus trynius.
Augalinis aliejus - dažniausiai pirmenybė teikiama ypač tyro alyvuogių aliejui.
„Worcester Sauce“yra kvapnus saldžiarūgštis padažas, kuris padažui suteikia prieskonių. Jums reikia jo pridėti nemažai.
Garstyčios - šio ingrediento nėra klasikinėse Cezario salotose, tačiau garstyčių yra daugelyje šiuolaikinių recepto variantų. Švelni garstyčios su saldžiu poskoniu idealiai tinka zapraki.
Medus yra neprivalomas komponentas, geriau rinktis skystą konsistenciją.
Pasirinktinai į padažą dedama česnako arba smulkintų ančiuvių, taip pat yra receptų, kuriuose naudojami marinuoti kornišonai ir Provanso žolelės.
Keli naudingi triukai:
- Jei prieš virdami kiaušinius iš anksto užvirinate, nelaikykite jų ant viryklės ilgiau nei vieną minutę. Tuo pačiu metu vanduo turėtų vos užvirti - neleiskite jam per daug užvirti.
- Kai kuriose padažu variantuose nėra ingredientų „Worcester“padažo, tačiau būtent jis patiekalui suteikia tą ypatingą atpažįstamą skonį.
- Prieš dedant česnaką per presą, galite perpjauti gvazdikėlį per pusę ir nuimti žalią šerdį, kad česnako skonis padaže būtų ne toks aštrus.
- Paprastai vienai salotų porcijai sunaudojama apie 50 g padažo.
- Paruoštas padažas turi būti pakankamai storas. Tuo atveju, jei padažas yra per plonas, į jį galite įdėti šiek tiek sutrinto sūrio arba sutrinto virinto trynio.
Cezario salotų padažas su medumi
Ingridientai:
- 1 žalias vištienos kiaušinis
- 100 ml kokybiško alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis Worcesterio padažo
- 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų garstyčių
- druska pipirai
Receptas žingsnis po žingsnio:
1. Kruopščiai nuplaukite kiaušinį, sulaužykite jį į gilų dubenį. Įpilkite šviežiai spaustų citrinos sulčių ir medaus. Plakite maišytuvu mažu greičiu, plona srovele švelniai įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Palaukite, kol masė sutirštės ir taps vienalytė. Pagal skonį įpilkite Worcesterio padažo, garstyčių, druskos ir pipirų.
3. Rankomis suplėšykite žalias romano salotas arba salotas ir dėkite į lėkštes. Suberkite supjaustytą virtą ir lengvai apkeptą vištienos krūtinėlę bei traškius kviečių skrebučius. Užpilkite padažu ir pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu. Salotas patiekite iškart.
Patarimas: į padažo ingredientus galite įdėti šiek tiek džiovinto česnako - kad būtų pikantiškiau.
Cezario salotų padažas su virtu kiaušiniu
Ingridientai:
- 2 virti kiaušinio tryniai
- 100 ml kokybiško alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai saldžių garstyčių
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai. šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 šaukštelis 6% šaukšto acto
- druska pipirai
Receptas etapais:
vienas. Virtus trynius sutrinkite su saldžiomis garstyčiomis, suberkite smulkintą česnaką ir išmaišykite.
2. Supilkite actą ir citrinos sultis, tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisas padažas. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
3. Rankomis suplėšykite salotų kekę, įdėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite keptos vištienos filė griežinėlių ir traškių baltos duonos skrebučių. Užpilkite padažu ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Cezario salotų padažas su ančiuviais
Ingridientai:
- 1 žalias vištienos kiaušinis
- 40 ml augalinio aliejaus
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 0,2 šaukštelio garstyčių
- 0,2 šaukštelio Worcesterio padažo
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 2 ančiuviai
- druska pipirai
Receptas etapais:
1. Į dubenį suplakite kiaušinį ir lengvai išplakite, tada įpilkite garstyčių, šviežiai spaustų citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus, Vusterio padažo, smulkintų ančiuvių ir prieskonių. Kruopščiai išmaišykite padažą iki vientisos masės.
2. Nuplaukite romėniškų salotų lapus, išdžiovinkite ir tada rankomis nuskinkite juos į dalis. Dėkite į salotų dubenį, užpilkite šiek tiek padažo ir išmaišykite.
3. Padalinkite salotas į patiekimo dubenėlius ir ant viršaus pabarstykite kviečių skrebučiais ir parmezano sūrio dribsniais. Ant sūrio uždėkite nuluptas ir keptas krevetes, anksčiau marinuotas lygiomis dalimis medaus, citrinos sulčių ir prieskoniais pagardinto alyvuogių aliejaus mišinyje. Apšlakstykite Cezario padažu ir iškart patiekite.
Klasikinis Cezario salotų padažas
Ingridientai:
- 1 vištienos kiaušinis
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 5 ml Worcester padažo
- 1 skiltelė česnako
- 1/4 citrinos sulčių
- druska pipirai
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Kruopščiai nuplaukite kiaušinį, pradurkite jį iš bukosios pusės adata, virkite 40–50 sekundžių vos verdančiame vandenyje. Įmuškite kiaušinį į dubenį ir įtrinkite.
2. Nulupkite česnako skiltelę ir perkiškite česnako presą, įpilkite į kiaušinį ir išmaišykite.
3. Įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus, paskui - Vorčesterio padažo ir prieskonių. Plakite plaktuvu arba lėtai maišytuvu, kol gausis tirštas, vienalytis mišinys.
Patarimas: Cezario salotų laikyti negalima, kitaip žalumynai surūgsta, o skrebučiai išmirksta. Patiekalą suvartokite iškart po virimo.
Be tradicinių Cezario salotų padažų, yra keletas alternatyvių receptų, kurie taip pat turi teisę egzistuoti.
Cezario salotų su majonezu saugojimas
Ingridientai:
- 200 ml naminio majonezo
- 20 ml sojos padažo
- 1/2 citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako
- juodieji ir raudonieji pipirai, žolelės
Gaminimas etapais:
1. Nulupkite ir paspauskite česnaką, įpilkite naminio majonezo ir išmaišykite.
2. Įpilkite šviežiai spaustų sulčių iš pusės citrinos, sojos padažo, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir Provanso žolelėmis.
3. Plaktuvu išplakite padažą, kol jis bus pakankamai tirštas ir lygus.
Cezario salotų padažas su grietine
Ingridientai:
- 200 ml vidutinio riebumo grietinės
- 60 g marinuotų kornišonų
- 2 skiltelės česnako
- 2 ml skysto medaus
- maltų raudonųjų pipirų, džiovintų žolelių
Gaminimas etapais:
1. Susmulkinkite kornišonus, nulupkite česnaką ir perleiskite per presą. Jei medus tirštas, ištirpinkite jį iki skystos konsistencijos.
2. Giliame dubenyje sumaišykite visus recepto ingredientus ir plakite juos šluotele iki vientisos masės.
Cezario salotų padažas su garstyčių majonezu
Ingridientai:
- 80 ml majonezo
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų garstyčių
- 2 skiltelės česnako
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Česnaką perleiskite per presą arba supjaustykite peiliu, perpjaudami gvazdikėlį per pusę ir išėmę žalią centrą (galite išmesti).
2. Maišykite majonezą ir česnaką, įpilkite garstyčių, lengvai išplakite padažą iki vientisos masės.
3. Nuplautus ar išdžiovintus žalių salotų lapus rankomis supjaustykite arba suplėšykite, sumaišykite su virtos vištienos gabaliukais, tarkuotu parmezano sūriu ir padažu. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais.
keturi. Ant plono armėnų lavašo lakšto uždėkite sveikus žalių salotų lapus, ant viršaus uždėkite vištienos ir sūrio įdaro su padažu, apvoliokite lavašą.
5. Supjaustykite ritinį griežinėliais ir patiekite. Šį įdomų Cezario salotų patiekimo variantą atlikti yra gana paprasta, nors pagal skonį jis tik nuotoliniu būdu primena klasikinę patiekalo versiją.
