Panna cotta yra itališkas pieno desertas, pagamintas iš želatinos arba agaro-agaro. Jis yra švelnus, aksominis ir lengvai paruošiamas. Net nepatyrusios namų šeimininkės gali paruošti tobulą saldžią panakotą ir nustebinti visus savo įgūdžiais.
Panna cotta yra labai lakoniškas, tačiau universalus desertas. Jam pagaminti reikia tik kelių ingredientų: grietinėlės, želatinos ir kvapiųjų medžiagų. Tobula panna cotta nėra per tvirta, tačiau neplinta po lėkštę, ją palietus, ji šiek tiek purtosi, jos saldumas ir aromatas puikiai subalansuoti. Norėdami jį paruošti, paimkite 3 puodelius grietinėlės su 20–25% riebalų, 3 arbatinius šaukštelius granuliuotos želatinos, 2 šaukštus karšto vandens, 1/3 puodelio smulkaus konditerinio cukraus, 1 arbatinį šaukštelį vanilės esencijos ir žiupsnelį druskos. Jums taip pat reikės specialių formų - ramekinų, šluotelės, didelių ir mažų dubenėlių, ledo, puodo ir peilio plonais ašmenimis.
Vietoj riebios grietinėlės galite naudoti lengvą pieną, migdolų, kokosų ar sojų pieną, tačiau kuo mažiau riebalų bus pancotta, tuo ji bus minkštesnė ir tuo daugiau jums reikės želatinos.
Rėmus lengvai patepkite neutraliu augaliniu aliejumi, perteklių nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir palikite tik lengvą sluoksnį. Supilkite vandenį į nedidelį dubenį ir pabarstykite plonu želatinos sluoksniu, išmaišykite ir leiskite 2-3 minutes šiek tiek ištirpti. Tuo tarpu užpildykite didelį dubenį ledu ir padėkite į šalį.
Puode sumaišykite grietinėlę, druską ir cukrų, kartais maišydami, ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite puodą į ledo dubenį ir į turinį įpilkite praskiesto želatinos ir vanilės ekstrakto. Plakite šluota, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys atvės.
Kreminę želatiną masę paskirstykite į formas, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 4–24 valandas. Jei panakotą laikysite šaltyje ilgiau nei parą, jos konsistencija taps daug tankesnė nei jums reikia.
Likus 10 minučių prieš patiekiant, išimkite desertą iš šaldytuvo, aštriu plonu peiliu braukite išilgai formos krašto, tada apmerkite jį aukštyn kojomis į karštą vandenį, palaikykite kelias sekundes ir tada apverskite formą ant patiekimo lėkštės. Desertas turėtų lengvai išslysti iš rakequin. Patiekite panakotą, papuoštą šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais ir cukraus pudra.
Panna cotta taip pat gali būti paruošta stiklinėse ir stikliniuose desertiniuose induose ir patiekiama tiesiai juose. Dviejų sluoksnių panna cotta pasirodo įspūdinga ir patraukli tokiuose patiekaluose.
Vanilė yra klasikinis, bet pasirinktinis panakotos skonis. Į desertą galite pridėti šiek tiek stiprios kavos, citrinos, žaliosios citrinos ar apelsino žievelės, šokolado, tyrelių vaisių ar uogų, migdolų ekstrakto. Įprastas desertas gaunamas pridedant susmulkintų aromatinių žolelių, juodosios arba žaliosios arbatos.
Jei norite nustebinti svečius dvisluoksne panakota, pabandykite pagaminti ją plačioje skaidrioje stiklinėje. Paruoškite desertą su puse nurodytų ingredientų ir nustatykite jį sustingti pakreipdami indą taip, kad panakotos paviršius būtų 45 ° kampu. Po kelių valandų iš likusių ingredientų išvirkite panakotą ir nuspalvinkite skanėstą natūraliais dažais. Supilkite mišinį, pakreipdami stiklinę į kitą pusę. Kai visa panna cotta sukietėja, desertą galima patiekti. Jei pasirinksite taurę suapvalintu dugnu, šaldytas pankotas primins širdį ir tarnaus kaip nuostabus malonumas Valentino dienai.
