Gruzijos nacionalinis tkemali padažas tinka prie paukštienos, žuvies, bet kokios mėsos, taip pat prie visų rūšių garnyrų iš makaronų, daržovių ir bulvių. Nepamainomas šio padažo paruošimo komponentas yra rūgšti slyva.
Tai būtina
- - slyva - 1 kg;
- - krapai - 50 g;
- - kalendra - 50 g;
- - mėtų - 15 g;
- - kalendra - 0,5 šaukštelio;
- - česnakas - 1 skiltelė;
- - cukrus - 80 g;
- - druska - 10 g;
- - anyžius - 0,25 šaukštelio;
- - raudonieji pipirai - 1 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite nuo slyvų paruošimo: įdėkite ją į gilų dubenį ir pamirkykite vandenyje. Po to džiovinkite slyvas popieriniu rankšluosčiu, įdėkite į puodą su sunkiais dugnais ir pakelkite jį į silpnos ugnies būseną, kol žievė pradės sprogti ir slyvos minkštimas taps minkštas.
2 žingsnis
Slyvas nuvalykite sieteliu, pašalindami duobes ir nereikalingus žieveles. Taip pat galite naudoti marlę, tačiau galite ja išspausti daugiau slyvų minkštimo.
3 žingsnis
Dėkite slyvų tyrę į nedidelį puodą ir virkite ant vidutinės ugnies iki norimo tirštumo. Gaminimo procese pridėkite norimų prieskonių, tokių kaip anyžius, kalendra ir kt. Prieskoniai suteiks tkemali tam tikrą skonį. Atminkite, kad dėl prieskonių ir žolelių jūsų padažas taps tirštesnis. Atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus ir slyvų saldumą, būtinai įberkite druskos ir cukraus.
4 žingsnis
Tuo tarpu paruoškite savo žalumynus. Nuplaukite krapus, mėtas ir kalendras, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite česnako skiltelę. Dėkite česnaką ir žoleles į maišytuvą ir supjaustykite. Nuplaukite ir supjaustykite raudonuosius pipirus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Nepamirškite tai padaryti pirštinėmis.
5 žingsnis
Į padažą, kuris pasiekė norimą tirštumą, įpilkite žalumynų, česnako ir pipirų, gerai išmaišykite, supilkite į specialius indus ir porai dienų nusiųskite į šaldytuvą, kad tkemalis būtų užpilamas.
6 žingsnis
Jei ketinate ilgai laikyti padažą, stiklainius reikia sterilizuoti. Tokiu atveju virkite slyvų tyrę iki norimos būsenos, tada įberkite pipirų, žolelių ir česnako, tada virkite dar 5 minutes ir tik tada įdėkite į stiklainius. Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite, apvyniokite ir palikite vienai dienai. Tkemali padažas turi būti laikomas tamsioje ir kiek įmanoma vėsioje vietoje.
