Tikrai ne visada esate patenkintas perkamų bulvių kokybe: arba gumbai turi ryškiai geltoną spalvą, tada būna sunku, tada bulvių košė pasirodo tamsiai, tada greitai užverda, tačiau bulvės visada skiriasi. Taigi nuo ko priklauso bulvių skonis?
Kartais pablogėjusios bulvių kokybės kaltininkai yra patys žmonės ir visa tai dėl netinkamos auginimo technologijos. Gumbų paruošimas sodinti (tręšimas, žemės dirbimas, priežiūra, sodinimo datos, derliaus nuėmimas, ligų kontrolė ir netgi gumbų laikymas) daro didelę įtaką šioms savybėms.
Bulvių skonis priklauso ne tik nuo objektyvių rodiklių, bet ir nuo cheminės sudėties. Baltymų, krakmolo, vitaminų, aminorūgščių, mikro- ir makroelementų kiekis kartu su atsparumu ligoms yra genetiškai nustatytas ir nustatomas jau renkantis naują veislę. Skonio suvokimas yra gana subjektyvus, nestabilus ir nepastovus.
Daugelis žmonių mano, kad krakmolas yra skonio reikalas. Iš tiesų bulvių veislės, kuriose yra daug krakmolo, yra daug skanesnės. Jie tinka kepimui, bulvių košei ir verdant jų odose. Tačiau yra veislių (pavyzdžiui, „Nikita“), kurių gumbai turi puikų skonį ir mažai krakmolo. Pasirodo, kad skonį formuoja bulvėse esančios cheminės medžiagos. Dėl asparto ir glutamo rūgščių jis tampa ypač skanus. Paprastai skaniausiuose bulvių vaisiuose yra didelis kiekis aminorūgščių ir nukleidų.
Aukšto skonio bulves galima gauti naudojant kompostą ar humusą sodinimui (300 kilogramų šimtui kvadratinių metrų) kartu su subalansuotu ir vidutiniu mineralinių trąšų (fosforo, azoto ir kalio), taip pat mikroelementų trąšų (cinko, manganas, boras ir molibdenas). Puikų rezultatą duos į dirvą įleidžiami pelenai (nuo trijų iki keturių kilogramų šimtui kvadratinių metrų žemės).
