Baltymai yra svarbiausias žmogaus mitybos komponentas. Jame yra medžiagų, reikalingų daugeliui organizmo procesų. Dažnai žmonės nežino, kuriuose maisto produktuose jo yra ir kiek. Dėl to baltymų trūkumas su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis.
Apie baltymų sudėtį
Baltymai yra statybinė medžiaga visiems audiniams, daugelio organizmo procesų dalyvė. Naujų ląstelių susidaryti neįmanoma be baltymų, o tai ypač pavojinga aktyvaus kūno augimo ir vystymosi laikotarpiu. Pavyzdžiui, vaikai iki vienerių metų turėtų gauti 4-5 gramus baltymų vienam kūno svorio kilogramui.
Baltymai skiriasi maistine verte, jie skiriasi į juos įtrauktų aminorūgščių skaičiumi ir deriniu. Pagal kilmę baltymus galima suskirstyti į gyvūninius ir augalinius. Kūnas iš viso turi gauti 20 aminorūgščių.
Organizmas negali sintetinti 8 gyvybiškai svarbių amino rūgščių, tokios amino rūgštys vadinamos nepakeičiamomis. Esminės aminorūgštys turi būti išimtinai iš išorės, o nebūtinos - iš kitų amino rūgščių. Aminorūgščių sintezės procesas vyksta labai lėtai, todėl ne mažiau svarbių amino rūgščių papildomas suvartojimas su maistu yra vienodai svarbus.
Baltymų pilnumas
Egzistuoja baltymo naudingumo samprata, ji atspindi esminių aminorūgščių kiekio tam tikrame baltyme išsamumą. Tarp augalinės kilmės baltymų tokių baltymų nėra. Visas 8 būtinas amino rūgštis galima rasti tik gyvūniniuose baltymuose.
Tačiau tai nereiškia, kad augaliniai baltymai nėra sveiki ir turėtų būti pamiršti. Amino rūgščių pusiausvyra baltymų sudėtyje taip pat skiriasi; yra daug augalinių baltymų, turinčių subalansuotą aminorūgščių sudėtį, atstovų. Jei organizme nėra tam tikros aminorūgščių pusiausvyros, tai neigiamai paveiks sintezės procesą.
Kuo baltymas arčiau žmogaus, tuo geriau jo aminorūgščių sudėtis subalansuota. Idealiausias baltymas šia prasme yra kiaušinis, taip pat pienas. Šių maisto produktų baltymus organizmas absorbuoja geriausiai.
Vištienos, žuvies, jautienos, kiaulienos ir sojos baltymai taip pat turi didelę biologinę vertę. Soja yra vienintelis augalinis baltymas, kurio aminorūgščių sudėtis yra artimiausia gyvūnui. Geras grikių, žemės riešutų, pupelių baltymų kiekis.
Tik vienos iš aštuonių nepakeičiamų amino rūgščių trūkumas daro įtaką kitų absorbcijai. Tai nereiškia, kad reikia tik gyvūninių baltymų; augaliniai baltymai papildo gyvūninius baltymus pagal aminorūgščių sudėtį. Todėl svarbu teisingai derinti šiuos baltymus valgio metu.
Šie maisto deriniai įgyja subalansuotą aminorūgščių sudėtį: ankštiniai augalai ir pienas, soja ir kviečiai, kiaušiniai ir bulvės, kiaušiniai ir grūdai, pienas ir grūdai, kiaušiniai ir pienas.
