Sraigių galima paragauti įvairiuose restoranuose. Jiems pirmenybė teikiama ne tik Prancūzijoje, bet ir Ispanijoje bei Italijoje. Graikai nuo senų senovės žinojo, kad sraigės yra skanios ir sveikos. Gurmanišką patiekalą galima paruošti namuose, prekybos centre įsigijus sraigių.
Tai būtina
- - Burgundijos sraigės - 72 vnt.;
- - actas - 1 šaukštas;
- - graikiniai riešutai - nulupti - 300 g;
- - sviestas - 200 g;
- - česnakai - 1 skiltelė;
- - ruginė duona - 2 skiltelės;
- - petražolių žalumynai - kelios šakos;
- - druska ir pipirai - pagal skonį;
- sultiniui:
- - sausas baltasis vynas - 0,5 l;
- - morkos - 1 vnt.;
- - svogūnas - 1 vnt.;
- - lauro lapai, petražolės, salierai;
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Įsigiję sraigių, neskubėkite iš jų gaminti kulinarinių malonumų. Su jais reikia atlikti tam tikrą ritualą. Norėdami, kad sraigės išleistų gleives, kurių nereikėtų vartoti, palikite moliuskus inde, po dangčiu, pabarstykite miltais. Po 7–8 dienų sraiges suberkite į vandenį, tada į vietą, kurioje pilama pakankamai rupios druskos. Per 40–60 minučių sraigės išskirs gleives, dabar jas galima gerai nuplauti ir nuvalyti teptuku. Skalbimo metu vandenį keiskite bent 4 kartus.
2 žingsnis
Tada pamirkykite pusgaminius vandenyje, sumaišytame su actu. Paruoškite morkas, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pleištais. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį savavališkai. Nuplaukite žalumynus.
3 žingsnis
Supilkite vyną į puodą, nuleiskite sraiges. Išdėstykite morkas, svogūnus, prieskonius ir žoleles. Įpilkite vandens, kad sraigės būtų visiškai padengtos skysčiu. Troškinkite valandą ant silpnos ugnies.
4 žingsnis
Paruoškite sraigių aliejų, supjaustykite nuluptą česnaką ir riešutus. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite, pridėkite prie riešutų. Perdarykite ruginės duonos trupinį per mėsmalę, sumaišykite su sviestu. Suberkite riešutų mišinį, druską ir pipirus.
5 žingsnis
Atsargiai išvalykite gatavų sraigių vidų. Kūno gale nupjaukite juodus taškus nuo pašalintos minkštimo.
Prikimškite kriaukles. Pirmiausia įdėkite sraigių aliejaus gabalėlį, tada sraigę, tada vėl veržlės dydžio riešutą.
6 žingsnis
Gražiai įdarytas sraiges išdėliokite ant ugniai atsparaus indo. Į kiekvieną sraigę įlašinkite kelis lašus baltojo vyno. Palikite karštoje orkaitėje 7-10 minučių, patiekite.
