„Shurpa“yra rytietiškas patiekalas, tai sriuba, pagaminta iš didelio kiekio mėsos, žolelių ir minimalaus daržovių rinkinio. Vieno jo paruošimo recepto nėra - skirtingose šalyse tiek ingredientai, tiek gaminimo technologija dažnai skiriasi. Nepaisant to, galima išryškinti bendras tokio patiekalo savybes, ypač gana ilgą kepimo laiką.
„Shurpa“kepimo technologija ir laikas
Šurpa paprastai ruošiamas iš didelio avienos kiekio, kuris su malonumu vartojamas šio patiekalo tėvynėje (Turkmėnistane, Uzbekistane, Tatarstane ir kt.). Be to, labai svarbu naudoti jauno gyvulio mėsą, kuri yra minkšta ir kvepia šviežiu pienu. Senas ėrienos kepimas užtruks labai ilgai, tačiau ir po to jis gali išlikti kietas ir ne per skanus.
Rečiau šurpai gaminti naudojama jautiena arba paukštiena, įskaitant laukinius. Na, o pakrantės Turkmėnistano regionuose šis patiekalas, kuris ten vadinamas „asy-sorpa“, taip pat gaminamas iš žuvies.
Mėsa šurpai paprastai supjaustoma gana dideliais gabalėliais, užpilama vandeniu ir kepama po dangčiu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Gaminimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Jaunas avinėlis, taip pat jautiena, paprastai kepamas mažiausiai 1,5–2 valandas. Senesnės mėsos kepimas gali užtrukti dar ilgiau. Kartais šurpai iš anksto kepami ėrienos gabalėliai - tai patiekalui suteikia šiek tiek kitokį skonį ir sumažina mėsos kepimo laiką iki maždaug 1 valandos.
Pačioje pabaigoje į šurpą dedama prieskonių, žolelių ir žolelių. Kartais švieži pomidorai. Po to patiekalą reikia virti ne ilgiau kaip 5 minutes. Kaip prieskoniai ir žolelės dažniausiai naudojami stambiai malti juodieji pipirai, lauro lapai, druska, bazilikas, petražolės, kalendra. Uzbekistane į tokį patiekalą dažnai dedama kmynų.
Ypač skanus šurpas gaunamas, jei jį virsite ant ugnies ketaus puode ar katile. Norėdami, kad sriuba būtų soti, galite į ją pridėti bulvių, tačiau visada sveikas arba stambiai supjaustytas.
Avinėlio šurpos receptas
Ingridientai:
- 2-3 kg jaunos avienos;
- 3 svogūnų galvos;
- 6 litrai vandens;
- 2 pomidorai;
- druska, juodieji pipirai, lauro lapas;
- 2 kekės petražolių arba kalendros.
Nuplaukite ėriuką ir supjaustykite dideliais gabalėliais, įdėkite jį į katilą, pridėkite nuluptus svogūnus. Užpildykite viską vandeniu ir padėkite ugnį. Kai sultinys pradės virti, atsargiai pašalinkite visas putas, kitaip šurpa pasirodys drumstas. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite katilą dangčiu ir kepkite mėsą iki labai minkštos.
Likus 10 minučių iki pabaigos išimkite svogūną ir išmeskite. Sriubą pagardinkite druska ir pipirais, suberkite lauro lapus. Nuplaukite pomidorus, padarykite kryžiaus formos pjūvius ir įdėkite juos į katilą. Po maždaug 8 minučių išjunkite ugnį, į šurpą įpilkite stambiai supjaustytų žalumynų, uždenkite katilą dangčiu ir palikite porai minučių. Tada supilkite į lėkštes ir nedelsdami patiekite, kol patiekalas atvės.
