Korėjietiški aštrūs rauginti kopūstai (arba kimči) yra vienas pagrindinių ryto gaivumo šalies patiekalų. Beveik nė vienas valgis neįmanomas be jo; jis dedamas į beveik bet kurį kitą patiekalą. Tai laikoma nepaprastai sveiku ir maistingu užkandžiu. Ir netgi, remiantis kai kuriais tyrimais, jis apsaugo nuo vėžio. Ją virti nėra labai lengva ir tai užtrunka gana ilgai, tačiau rezultatas vertas viso skausmo.
Ingridientai:
- peke kopūstai - 5 kopūstų galvos
- svogūnai - 7 vnt.
- žalieji pipirai - 2 vnt.
- raudonos aitriosios paprikos - 2 vnt.
- šviežias imbieras - 1/3 šaknies dalis
- česnakas - 4 galvos
- žali svogūnai - 5 stiebai
- maltų raudonųjų pipirų
sūdyta žuvis (pavyzdžiui, šprotai ar ančiuviai) - 1/2 puodelio
miltai - 1 valgomasis šaukštas
-druska - 5 stiklinės
-vanduo - 1 stiklinė
-cukrus - 5 šaukštai
Priedai:
-pirštinės
- maža tarka (geriau - maišytuvas)
-švaistiklis
- didelis sandarus paketas
-gilus didelis dubuo
- kibiras
Gaminimo būdas:
1. Kopūstinius kopūstus perpjaukite išilgai į 2 dalis, nupjaukite kotelį, stengdamiesi išsaugoti lakštų vientisumą. Pašalinkite visus blogus lapus.
2. Supilkite vandenį į dubenį, įpilkite 5 stiklines druskos, viską kruopščiai išmaišykite. Kopūstus sandariai įdėkite į pasūdytą vandenį.
3. Žalius svogūnus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūnus - pusžiedžiais. Nulupkite česnaką, supjaustykite žalias ir raudonas paprikas, nulupkite imbiero šaknį.
4. Tada reikia sumaišyti kopūstų lapus. Viršutinius dėkite žemyn, o apatinius - aukštyn. Apskritai mirkymas yra kelias valandas. Periodiškai lapus reikia pertvarkyti.
5. Tuo tarpu galite toliau virti aštrų pastą kopūstų lapams mirkyti. Į maišytuvą suberkite česnaką, smulkintus svogūnus, imbierą, šiek tiek vandens, raudonos ir žalios paprikos. Sudėkite ingredientus iki vientisos masės. Įdėkite į gilų puodą.
6. Šaukštą miltų sumaišykite su vandeniu iki vientisos masės (kad neliktų gumuliukų). Įpilkite šį mišinį į puodą su svogūnų, imbiero, česnako ir pipirų mišiniu. Įpilkite 5 šaukštus cukraus, 2 šaukštus druskos, 5 puodelius raudonųjų pipirų. Viską sumaišykite.
7. Kai kopūstai tampa vidutiniškai sūrūs (tai yra po kelių valandų), juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir švelniai išspausti. Tada (būtinai mūvėkite pirštines!) Kopūstų lapus kruopščiai sutepkite aštria kompozicija. Įdėkite jį į kibirą, tarp lapų įdėkite sūdytos žuvies. Sandariai uždarykite maišą viršuje.
8. Palikite kopūstus šiltai nuo vienos iki dviejų dienų. Kvapas nebus labai malonus, todėl artimieji turėtų būti psichiškai pasirengę būsimam „išbandymui“. Kimchi reikėtų periodiškai paragauti, kad nebūtų pernelyg rūgštus. Kai užkandis bus paruoštas, jį galima padalinti į maišelius ir laikyti vėsioje vietoje.
