Kiaušiniai, kaip ir mėsa, yra susiję su vertingiausiais produktais, kurie patiekalui suteikia ne tik daugiau kalorijų, bet ir žymiai pagerina patiekalų skonį. Paukštienos kiaušinių kalorijų kiekis nevienodas dėl tam tikro cheminės formulės skirtumo. Ančių ir žąsų kiaušiniuose yra didelis kalorijų kiekis, nes juose yra didesnis riebalų kiekis.
Kulinarijos veikloje kiaušinių perdirbimo produktai - milteliai ir melange - tapo labai populiarūs. Yra keletas kiaušinių miltelių rūšių: džiovinti baltymai ir trynio milteliai tuo pačiu santykiu; atskirai sausas baltas ir trynys; sausas omletas (vienodas kiekis džiovinto trynio, baltymų ir nenugriebto pieno 1: 1). Tokie milteliai turi galimybę ilgai išlikti dėl mažo drėgmės kiekio. Jis turėtų būti laikomas blogai apšviestoje ir vėsioje vietoje, kur oro drėgnumas ne didesnis kaip 70%, ir dviejų laipsnių šalčio temperatūroje. Šie milteliai naudojami kaip visiškas kiaušinių pakaitalas. Miltelių ir kiaušinio santykis yra nuo vieno iki keturių.
Paruošiamas labai platus įvairių kiaušinių patiekalų asortimentas, jie yra įvairių patiekalų dalis gaminant maistą, jie taip pat naudojami kaip garnyrai. Kiaušiniai verdami gali būti įvairaus laipsnio - minkšti, maiše ir kietai virti. Vaikams patariama naudoti minkštus virtus kiaušinius, mažai termiškai apdorojamus.
Minkštai virti kiaušiniai dedami į pasūdytą verdantį vandenį ir virinami nesumažinant ugnies tris minutes. Kiekvienam dešimčiai kiaušinių reikia trijų litrų vandens ir penkiasdešimt gramų druskos. Tokius kiaušinius dedu į specialius stendus, jiems patiekiama smulkiai malta druska ir gabalėlis sviesto.
Kiaušiniai virti maiše. Paruošiami kiaušiniai, pavyzdžiui, minkštai virti kiaušiniai, tačiau kepimo minutės pailgėja iki penkių. Jie taip pat patiekiami kaip minkšti virti kiaušiniai.
Kiaušiniai, virti maišelyje be lukšto. Gilų puodą iki pusės pripilkite vandens, į litrą vandens įpilkite dešimt gramų druskos, penkiasdešimt gramų acto. Kompozicija turi būti užvirta, kiaušiniai turi būti sulaužyti, nepažeidžiant trynio lukšto. Virimo procesas turėtų būti vykdomas ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip tris minutes. Viename litre vandens užvirinama iki penkių kiaušinių. Šie kiaušiniai patiekiami šaltame sultinyje.
Kietai virti kiaušiniai. Kiaušiniai dedami į vandenį (šaltą), kad jis juos uždengtų, užvirinama ir verdama nuo virimo momento dešimt minučių. Po to, kai kiaušiniai atvėsinami šaltame vandenyje. Jie naudojami šaltoms sriuboms, užkandžiams ir maltai mėsai ruošti.
Omletas yra tų rūšių - natūralus, įdarytas ir sumaišytas su įvairiais produktais. Norėdami paruošti natūralų omletą, kiaušiniai sumaišomi su pienu ir sūdomi. Mišinys supilamas į karštą keptuvę su sviestu. Patiekiamas krapais apibarstytas omletas. Prieš patiekiant, smulkiai supjaustytą virtą mėsą ar daržoves suvyniokite į įdarytą omletą ir pagardinkite padažu. Maišyti omletai yra kiaušinių mišinys su tarkuotu sūriu, daržovėmis ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
