Brokoliai yra sveikas maistas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, tačiau, kaip ir daugelis kitų „sveikų“maisto produktų, brokoliai neturi sodraus, prabangaus skonio. Įvairūs padažai padės pagaminti sveiką patiekalą maistingą, aromatingą ir skanų.
Tai būtina
-
- Hollandaise padažas
- 1/2 puodelio sviesto
- 3 kiaušinių tryniai;
- 4 šaukštai vandens;
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- druska
- Kajano pipirai.
- Sūrio padažas
- 3 šaukštų sviesto;
- 3 šaukštai miltų;
- 1 1/2 puodelio pieno
- 1 puodelis tarkuoto karšto sūrio
- druska
- pipirai.
- Bagnet Vert žalias padažas
- 100 g petražolių;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 ančiuviai;
- 2 juodos duonos riekelės;
- 3 maži marinuoti agurkai;
- 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių
- kavos puodelis vyno acto;
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Hollandos padažas Puode ištirpinkite sviestą, išjunkite ugnį ir sumaišykite su citrinos sultimis ir šiltu virintu vandeniu. Paruoškite vandens vonią - įdėkite mažą indą į didesnį puodą, supilkite į jį vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įsitikinkite, kad vanduo verda lėtai, bet „neištrykšta“.
2 žingsnis
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų, supilkite į indą vandens vonelėje ir plakite plakikliu, kol padažas sutirštės, įgaus vienodą aksominę konsistenciją.
3 žingsnis
Išplaktus kiaušinių trynius nukelkite nuo ugnies ir nuolat plakdami į juos supilkite ištirpintą sviestą. Įberkite pipirų ir druskos.
4 žingsnis
Hollandaise padažas arba hollandaise padažas yra vienas iš puikiausių prancūziškų motiniškų padažų, jo pagrindu galite pasigaminti Dijon padažą, paprasčiausiai įpildami kelis šaukštus Dijon garstyčių ar maltiečių padažo, į hollandaise įdėdami šiek tiek apelsinų sulčių ir žievelės. Abu šie padažai taip pat gerai papildo brokolius.
5 žingsnis
Sūrio padažas yra populiarus ir tinkamas priedas prie daugybės virtų daržovių. Brokoliai nėra išimtis. Sūrio padažas taip pat gaminamas remiantis vienu iš „motininių“padažų - kurio pagrindas yra garsusis bechamelis.
6 žingsnis
Puode ant vidutinės ugnies švelniai ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite iki auksinės rudos ir aiškiai riešutų. Pašildykite pieną. Šiltai supilkite jį į miltų ir sviesto mišinį. Nuolat maišydami supilkite ploną srovę. Įberkite druskos ir pipirų. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies iki vientisos ir vientisos masės. Įpilkite sūrio ir vėl išmaišykite. Patiekite šiltą.
7 žingsnis
„Bagnet Vert Green“padažas leis mėgautis ne tik patiekalo skoniu, bet ir sodriomis jo spalvomis. Nupjaukite plutelę nuo duonos ir pamirkykite acte. Kaulinius ančiuvius nuplaukite tekančiu vandeniu. Supjaustykite žuvį, petražoles ir česnaką. Tą patį darykite su agurkais ir kaparėliais. Išimkite duoną iš acto ir išspauskite. Viską sumaišykite maišytuve ir tyrėje, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Tai šaltas padažas.
