Gurjevo košė - patiekalas, kuris buvo patiekiamas prie stalo imperatorių šeimose. Jis gaminamas iš manų kruopų, pridedant pieno, grietinėlės, cukatų, riešutų ar džiovintų vaisių. Šiais laikais jis tinka tiems, kurie nemėgsta įprastos manų košės.
Norėdami paruošti košę, jums reikės:
- pienas - 1 litras;
- manų kruopos - 3/4 puodelio;
- druska - 1/4 šaukštelio;
- cukrus - 2 šaukštai. l;
- graikiniai riešutai - 1/2 puodelio;
- cukatos - 1/2 puodelio;
- sviestas - 3 šaukštai. l;
- vanilinas - 1/4 šaukštelio;
- kiaušiniai - 4 vnt.
Pirmiausia išvirkite tirštą manų košę, tam užviriname pieną ir lengvai įberiame druskos. Manų kruopas sumaišykite su cukrumi ir plona srovele supilkite į verdantį pieną, nesustodami maišykite, kad nesusidarytų gabalėliai. Virkite grūdus iki minkštumo; tai užtruks apie penkias minutes.
Kol košė atvės, susmulkinkite graikinius riešutus ir apkepkite juos sausoje keptuvėje, cukruotus vaisius supjaustykite mažais gabalėliais. Į atšaldytą manų košę suberkite lydytą sviestą, vaniliną, cukatus ir riešutus, sumaišykite.
Prie kiaušinių atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Įdėkite baltymus į šaldytuvą, kad atvėstų, o trynius supilkite į puodą su koše. Atvėsusius baltymus suplakite į stiprią putą ir atsargiai įmaišykite į košę.
Porcijų formos (puikiai tinka skardinės, skirtos bandelėms ar kokotų gamintojams) sutepti daržovėmis ar sviestu, į jas įdėti mūsų košę ir lengvai pabarstyti cukrumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių, dėkite į jas formas ir kepkite, kol cukrus karamelizuosis. Išimame iš orkaitės, šiek tiek atvėsiname ir patiekiame prie stalo.
Cukrus ir riešutus galima pakeisti šviežiomis ar konservuotomis uogomis, džiovintais vaisiais ar sirupu.
Tokia košė pradžiugins ne tik mažą smaližį, bet ir su malonumu išbandys suaugę šeimos nariai.
