Nepaisant to, kad parduotuvėse galima rasti daug žuvies konservų, daugelis namų šeimininkių labiau mėgsta konservuoti žuvį patys. Šis procesas yra paprastas, vaikščiojimas yra ilgas - konservuotų žuvų sterilizavimo laikas svyruoja nuo 6 iki 10 valandų.
Marinuotos žuvies receptas
Marinuoti galima beveik visų rūšių šviežią ir sūdytą žuvį. Prieš marinuojant šviežią žuvį, rekomenduojama ją pasūdyti, kad ji būtų naudinga maistui, o sūdytą žuvį, priešingai, reikia demineralizuoti ir tik po to marinuoti.
Norėdami namuose paruošti žuvies konservus iš marinuotų žuvų, turite pasiimti šiuos produktus:
- 2-3 kg žuvies;
- 5 litrai vandens;
- 60 g granuliuoto cukraus;
- 3 g kvapiųjų pipirų;
- 2 g gvazdikų pumpurų;
- 2 g juodųjų pipirų grūdų;
- 3 g kalendros;
- 100 ml 9% stalo acto;
- 40 g druskos.
Žuvis, skirta marinuoti (šviežia arba sūdyta), jei pageidaujama, gali būti iš anksto virta.
Tada ant ugnies uždėkite puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite. Po to vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, prieskonius (gvazdikėlius, kalendras, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirų žirnelius) suriškite servetėlėje ar švaraus audinio gabalėlyje ir suberkite į puodą su vandeniu ir virkite 20–30 minučių. 10 minučių iki pabaigos užpilkite actu.
Tada nuimkite virtą marinatą nuo ugnies ir laikykite šaldytuve. Įdėkite paruoštą žuvį ir laikykite ją 3-4 valandas. Po to atsargiai sugaukite žuvį ir padėkite į švarius, sausus stiklainius. Pagal skonį žuvies gabaliukus galima apibarstyti įvairiais maltais prieskoniais (juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, cinamonu, kalendra, imbieru). Taip pat galite perkelti žuvų sluoksnius su lauro lapais ir anyžių sėklomis (šiuos prieskonius reikia vartoti nedideliais kiekiais, tik skoniui).
Marinatą perkoškite per marlės filtrą ir supilkite paruoštą žuvį. Tada stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tam geriausiai tinka rūsys.
Žuvies konservų pomidorų padaže receptas
Norėdami paruošti žuvies konservus namuose pomidoruose 4 pusės litro stiklainiuose, jums reikės:
- 2 ½ kg šviežios žuvies (lydekos, drebulės, skumbrės arba stauridės);
- 300 g svogūnų;
- 2 kg pomidorų;
- 4 gvazdikų pumpurai;
- 4 lauro lapai;
- 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 4-5 st. l. granuliuotas cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
- 4-5 st. l. 6% acto;
- 150 ml augalinio aliejaus.
Žarnynas, skirtas konservams, pašalinkite galvas, uodegas ir pelekus. Išvalykite upių žuvis, supjaustykite dideles į gabalus (mažus galima išsaugoti sveikus). Tada kruopščiai nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite rupia druska, tokiu šaukštu druskos kilogramui žuvies. Mirkykite žuvį maždaug 30 minučių, tada apvoliokite miltuose ir kepkite iš visų pusių keptuvėje augaliniame aliejuje.
Tada žuvį atvėsinkite pusvalandį. Dėkite į švarius, sausus stiklainius ir užpilkite karštu pomidorų padažu. Norėdami jį paruošti, nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir kepkite iki auksinės rudos augaliniame aliejuje. Nuplautus pomidorus nuplaukite per sietą, tarką arba faršą. Tada perkelkite į emaliuotą keptuvę, padėkite ant ugnies, įdėkite keptų svogūnų ir prieskonių (lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių), įpilkite druskos, cukraus ir acto. Padažą užvirkite. Užpildykite stiklainius žuvies ir pomidorų padažu 2 centimetrais žemiau kaklo viršaus.
Tada ant didelio puodo dugno uždėkite groteles ir uždėkite stiklainius ant jo. Atsargiai supilkite vandenį, pašildytą iki 70 ° C (jis turėtų būti 3-4 cm žemiau kaklo viršaus). Uždenkite keptuvę dangčiu, padėkite ant ugnies ir kaitinkite stiklainius apie 50 minučių, tada uždenkite kiekvieną dangčiu ir sterilizuokite 6 valandas. Tada, neišimdami iš keptuvės ir nepašalinę dangčio, skardines atvėsinkite ir susukite.
