Ne visai tradicinis itališkos virtuvės ingredientas - kalakutiena - vis dėlto puikiai derinamas su įvairių rūšių makaronais ir klasikiniais padažais - kreminiais, grybais ir pomidorais.
Kalakutiena yra dietinė, labai paprasta ir greitai paruošiama. Saugus pasirinkimas yra krūtinės filė, tačiau kai kuriems ši paukščio dalis atrodo šiek tiek sausa. Šlaunų filė yra sultingesnė, tačiau tokią mėsą rinkitės atsargiai - joje neturėtų būti didelių riebalų gabaliukų.
Makaronai su kalakutiena ir varškės sūriu
2 porcijų ingredientai:
- Spagečiai - 200 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Varškės sūris - 100 g
- Kremas (riebalų kiekis jūsų nuožiūra) - 200 ml
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Džiovintas mišinys „itališkos žolelės“(bazilikas, raudonėlis, mairūnas)
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį svogūnų, nuolat maišydami kepkite iki būdingo svogūno kvapo (5 min.). Tokiu atveju svogūnas turėtų likti permatomas.
- Kalakutienos filė supjaustykite mažais kubeliais, uždėkite svogūną, kepkite ant vidutinės ugnies, kol pagels. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Nepervirkite!
- Kalakutą ir svogūną užpilkite grietinėle, virkite 5 minutes ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį, įpilkite varškės sūrio, gerai paskirstykite, įberkite dar šiek tiek druskos ir pipirų, pridėkite džiovintų prieskonių. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių (pasirengimas įvertinti išgarinant skysčio perteklių).
- Išvirkite spagečius pagal instrukcijas ant pakuotės. Įdėkite spagečius į kiaurasamtį.
- Dėkite makaronus į keptuvę su kalakutiena padaže, troškinkite 1 minutę, nukelkite nuo ugnies.
- Patiekite nedelsdami įkaitintuose dubenėliuose.
Kalakutienos makaronai kreminiame padaže
Paprastesnė ankstesnio recepto versija, bet ne mažiau skani.
Ingridientai:
- Spagečiai (arba bet kurie kiti makaronai) - 250 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Kremas (riebalų kiekis jūsų nuožiūra) - 400 ml
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Džiovintas bazilikas - pagal skonį
Paruošimas:
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Turkija - vidutinėmis skiltelėmis. Plokščia peilio ašmenų puse paskirstykite česnako skilteles, nuspausdami rankeną. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnų žiedus ir česnaką. Kepkite 3-4 minutes. Įdėkite kalakutieną į keptuvę, kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes. Išimkite česnaką. Supilkite grietinėlę, įberkite druskos, pipirų ir džiovinto baziliko. Padažą užvirkite, troškinkite 10 minučių neuždengdami. Tuo pačiu metu išvirkite makaronus, įdėkite į kiaurasamtį ir įdėkite į keptuvę. Maišykite, pašildykite 1 minutę, patiekite.
Spagečiai su kalakutiena pomidorų padaže
Jei neradote sutrintų pomidorų - prekybos vėjas, paimkite daugiau šviežių pomidorų ir kai kuriuos iš jų subadykite į maišytuvą su baziliku ir česnaku. Tačiau šiame recepte niekada nenaudokite koncentruotos pomidorų pastos (pvz., „Pomidorai“).
4 porcijų ingredientai:
- Spagečiai - 500 g
- Kalakutienos filė - 400 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Pomidorai - 3 vnt.
- „Passata“pomidorų pasta - 300 g
- Kremas (bet koks riebalų kiekis) - 200 ml
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Šviežias žalias bazilikas - maža kekė
Paruošimas:
- Pomidorus perpjaukite skersai, užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę (ji turėtų lengvai atsilikti). Supjaustykite puselėmis ar ketvirčiais.
- Įdėkite prekinį vėją į dubenį arba maišytuvo dubenį, įpilkite šviežių žalių bazilikų ir česnako skiltelių. Smulkintuvu pradurkite iki vientisos masės.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį svogūno, kepkite 5 minutes, nuolat maišydami.
- Kalakutienos filė supjaustykite mažais kubeliais arba plonais griežinėliais, uždėkite svogūną, kepkite ant silpnos ugnies, kol pagels. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais.
- Į mėsą su svogūnais suberkite smulkintus pomidorus, kepkite 2-3 minutes.
- Įpilkite grietinėlės, užvirkite, virkite 5–7 minutes ant stiprios ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įpilkite pasatą su baziliku ir česnaku. Sumažinkite ugnį, troškinkite 10-12 minučių.
- Vienu metu išvirkite spagečius pagal instrukcijas ant pakuotės. Meskite kiaurasamtį, pašildykite puode, padėkite į lėkštes. Ant viršaus uždėkite kalakutienos padažą. Patiekite prie stalo.
Kalakutiena ir brokolių makaronai
Ingridientai:
- Spagečiai - 250 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Brokoliai - 300 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kietasis sūris - 50 g
Paruošimas:
Česnaką labai smulkiai supjaustykite, brokolius išardykite į žiedynus, kalakutą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, dėkite kalakutieną, kepkite 5-7 minutes, kol pagels. Įpilkite česnako ir brokolių, druskos ir pipirų, kepkite dar 5 minutes. Išvirkite spagečius, nusausinkite juos kiaurasamtyje, palikdami šiek tiek vandens. Spagečius perkelkite į keptuvę su brokoliais ir kalakutiena, užpilkite porą šaukštų makaronų vandens, išmaišykite, pakaitinkite 1-2 minutes. Patiekite iš karto, pabarstykite tarkuotu sūriu ant dubenėlių.
Fettuccini su kalakutiena ir grybais baltame vyne
Galima naudoti bet kokius makaronus, tinka ir spagečiai, ir mažos rūšys (farfalle, penne, kriauklės, „lankai“), tačiau mes paėmėme ilgas ir plačias fettuccini. Būtinai išvirkite al dente (2–3 minutėmis mažiau nei nurodytas laikas, nurodytas ant pakuotės) - makaronai turi likti šiek tiek kieti, kad nevirtų padaže.
Ingridientai:
- Makaronai - 250 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Švieži pievagrybiai - 200 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Kremas 20% - 200 ml
- Sausas baltasis vynas - 60 ml
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Džiovinti čiobreliai pagal skonį
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite grybus, išdžiovinkite, supjaustykite dideliais griežinėliais.
- Kalakutienos filė supjaustykite mažais kubeliais.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Keptuvėje su aukštomis pusėmis įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite kalakutienos, druskos ir pipirų ir kepkite, kol pagels (5–6 min.).
- Į kalakutą suberkite grybus, kepkite 7 minutes.
- Supilkite vyną, druską, pipirus ir troškinkite ant vidutinės ugnies be dangčio 5–7 minutes (maždaug pusė skysčio turėtų išgaruoti).
- Įpilkite grietinėlės, džiovintų čiobrelių ir smulkiai supjaustyto česnako. Dar šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę 10–15 minučių.
- Išvirkite fettuccini kartu su kalakutienos kepimu su grybais. Meskite šiek tiek nevirtus makaronus į kiaurasamtį, grįžkite į keptuvę ir kaitinkite 1-2 minutes.
- Išdėstykite makaronus lėkštėse, ant viršaus uždėkite kalakutą kreminiame grybų padaže. Patiekite iškart.
Farfalle su kalakutiena ir špinatais
Šiam receptui geriau naudoti smulkias pastas, tokias kaip farfalle ar penne.
4 porcijų ingredientai:
- Farfalle - 400 g
- Šaldyti špinatai - 200 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Kremas 20% - 100 ml
- Kietasis sūris - 50 g
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Pagal skonį džiovintas raudonėlis ir bazilikas
Paruošimas:
Kalakutą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Atšildykite špinatus ir plakite maišytuve. Įdėkite kalakutą į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų ir kepkite, kol pagels (5–6 min.). Suberkite špinatus, druską, pipirus ir troškinkite 5 minutes. Supilkite grietinėlę, įpilkite raudonėlio ir baziliko, užvirkite, sumažinkite ugnį, troškinkite, kol padažas sutirštės. Tuo pačiu metu virkite farfalle pagal instrukcijas ant pakuotės, bet al dente, įdėkite jį į kiaurasamtį, įpilkite į keptuvėje esantį padažą, maišykite, kaitinkite 1-2 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu.
