Ne viena armėnų šventė neapsieina be skanaus saldumo - baklavos. Pirmasis jo paminėjimas buvo užfiksuotas Osmanų imperijos kulinarijos knygoje valdant sultonui Fatihui ir datuojamas XV a. (Tiksliau - 1453 m.). Šiandien beveik visi žino šį rytietišką saldumą, pagamintą iš sluoksniuotos tešlos su riešutais.
Tai būtina
-
- 1, 5-2 puodeliai miltų;
- 100 g ghee;
- 4 šaukštai pienas;
- 1 kiaušinis;
- 8 g mielių;
- 200 g nuluptų migdolų ar graikinių riešutų;
- ½ puodelio granuliuoto cukraus;
- 0,3 g šafrano;
- šiek tiek cinamono ir gvazdikėlių;
- 500 g medaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite sluoksniuotą tešlą. Paimkite miltus, įpilkite druskos, cukraus, soda, du šaukštus ghee ir kiaušinį - sumaišykite. Į pašildytą pieną įpilkite mielių, leiskite šiek tiek pakilti ir supilkite į formą su miltais. Kruopščiai išminkykite tešlą - ji turėtų būti labai kieta.
2 žingsnis
Palikite tešlą pabūti nuo vienos iki dviejų valandų. Iškočiokite jį plonu sluoksniu, maždaug puse centimetro. Plonesnė tešla, tuo geriau.
3 žingsnis
Paimkite gilią kepimo skardą ir aptepkite ją augaliniu aliejumi. Įdėkite kočiotą tešlą ir aptepkite lydytu sviestu.
4 žingsnis
Susmulkinkite nuluptus riešutus (migdolus ar graikinius riešutus), į juos įberkite truputį malto cinamono, truputį maltų gvazdikėlių ir pusę stiklinės cukraus - tai bus įdaras.
5 žingsnis
Ant tešlos užtepkite riešutų įdaro.
6 žingsnis
Gautą riešutų sluoksnį padenkite cukrumi kitu tešlos lakštu. Tepkite jį ghee.
7 žingsnis
Padarykite dar kelis sluoksnius, kaip aprašyta aukščiau.
8 žingsnis
Baklavą supjaustykite rombais ir ant viršaus aptepkite kiaušinio tryniu, sumaišytu su šafranu. Norėdami grožio, į kiekvieno gabalo vidurį įspauskite pusę veržlės.
9 žingsnis
Pašaukite baklavą į orkaitę ir kepkite maždaug 180–200 laipsnių temperatūroje apie 35–40 minučių.
10 žingsnis
Paruoškite glajų. Norėdami gauti 500 g medaus, paimkite 100 g vandens - padėkite mišinį ant ugnies ir virkite, kol gausis plonas siūlas, maždaug 15 minučių.
11 žingsnis
Per 15 minučių išimkite baklavą iš orkaitės ir užpilkite medaus sirupu. Tada padėkite atgal ir kepkite, kol pagels.
