Kiauliena nuo seniausių laikų buvo vienas pagrindinių žmonių maisto produktų. Tai labai riebi ir kaloringa mėsa, tais laikais, kai kalorijų perteklius maiste žmogui mažai rūpėjo, kiauliena turėjo būti labai riebi. Šiandien gurmaniški kiaulienos delikatesai, tokie kaip prosciutto ir jamon, gaminami iš riebios mėsos.
Tai būtina
-
- Kiaulienos ritiniui:
- 8 liesos kiaulienos griežinėliai
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- 3 šaukštai kapotų krapų;
- 3 šaukštai Čili padažas;
- 2 šaukštai ghee;
- 400 ml mėsos sultinio;
- 2 šaukšteliai miltai.
- Flandrijos kiauliena:
- 700 g kiaulienos;
- 2 šaukštai sviestas;
- 4-5 svogūnų galvos;
- 1 valgomasis šaukštas garstyčios;
- 1 taurė baltojo vyno;
- džiovinti salierai;
- 1 lauro lapas;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- balta duona;
- 2 vnt rafinuoto cukraus.
- Kiaulienos kotletams su kaulu:
- 2 vnt kiaulienos nugarinės be kaulų;
- 1-2 šaukštai alyvuogių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- saldžioji paprika;
- Kajano pipirai;
- prieskonis;
- 10 g sviesto;
- 1/2 šaukštelio citrinos sulčių;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos ritinėlis Kiaulienos riekeles paskleiskite ant pjaustymo lentos, įtrinkite druska ir pipirais, pabarstykite kapotais krapais ir šaukšteliu čili padažo ant krapų. Mėsą susukite į ritinius su įdaru. Pritvirtinkite dantų krapštukais arba suriškite siūlu.
2 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite ghee, apkepkite suktinukus iš visų pusių, įpilkite šiek tiek sultinio, virkite, kol jis susigers. Įsitikinkite, kad ritinėliai neprilimpa prie keptuvės dugno. Įpilkite dar šiek tiek sultinio dar du kartus, palaukite, kol sultinys sugers trečią kartą, supilkite visą likusį sultinį į keptuvę, uždenkite ir troškinkite 20 minučių, kad kiauliena suminkštėtų, tada nusausinkite likusį sultinį, jis vis tiek pateks. patogu.
3 žingsnis
Džiovinkite miltus keptuvėje, kol jie taps šviesiai geltoni. Atvėsinkite, atskieskite sultiniu, padėkite ant ugnies ir virkite, kad padažas sutirštėtų. Iš ritinėlių išimkite dantų krapštukus, patiekite su padažu ir bulvių koše.
4 žingsnis
Flamandietiška kiauliena Ketaus katile ištirpinkite sviestą, supjaustykite svogūną ir lengvai jį apkepkite katilo apačioje. Kiaulieną supjaustykite 1,5–2 centimetrų storio gabalėliais, iš abiejų pusių rudu, druska ir pipirais. Duoną supjaustykite storais griežinėliais, supjaustykite plutą, aptepkite storu garstyčių sluoksniu, uždėkite duoną ant kiaulienos.
5 žingsnis
Praskieskite vyną vandeniu santykiu 1: 1, supilkite jį į katilą, įpilkite salierų ir lauro lapų. Užvirkite, uždenkite, virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. 15 minučių prieš virimą į katilą suberkite 2 gabalėlius cukraus.
6 žingsnis
Kiaulienos kotletai ant kaulo Per naktį mėsą marinuokite actu. Į suminkštintą sviestą įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų ir kapotų žolelių. Maišykite, apvyniokite plastikine plėvele, įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
7 žingsnis
Išimkite mėsą iš marinato, nuplaukite, peiliu keletą kartų pradurkite kaulą. Įkaitinkite keptuvę, 2-3 minutes iš abiejų pusių kepkite kotletus, nepildami aliejaus, kad mėsa išorėje gerai apskrustų, o viduje liktų sultinga, rausva. Padėkite pyragėlius ant plokštelės, ant kiekvieno uždėkite gabalėlį kvapnaus sviesto.
