Labiausiai paplitusi duona Prancūzijoje yra kviečių batonas. Jis patiekiamas kaip sriubų ir pagrindinių patiekalų priedas, taip pat naudojamas tradiciniams sumuštiniams gaminti. Populiariausi įdarai yra kumpis ir sūris.
Naminis batonas
Prancūzijoje beveik kiekvienoje kepykloje galite nusipirkti gardų batoną. Rusijoje situacija yra kitokia - šios rūšies duonos toli gražu ne visada galima rasti asortimente, net jei ji ir parduodama, ji gali būti pasenusi. Taigi, jei norite patirti tikrąją prancūzišką atmosferą, patys išsikepkite sumuštinių batoną.
Jums reikės:
- 500 g miltų;
- 24 g šviežių mielių;
- 10 g druskos;
- daržovių aliejus;
- 300 ml vandens.
Pašildykite vandenį, kol jis turėtų būti ne karštas, o šiltas. Supilkite mieles į stiklinę ir atskieskite 3 šaukštus. šiltas vanduo. Leiskite mišiniui sėdėti pusvalandį. Giliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į mišinį įpilkite mielių ir likusio šilto vandens ir suminkykite tešlą. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant specialų režimą virtuviniame kombaine. Tešlą minkykite mažiausiai 15 minučių, kad ji taptų lygi ir neliptų prie jūsų rankų. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir padėkite pusantros valandos į šiltą vietą. Jei namas vėsus, į dubenį supilkite karštą vandenį ir įdėkite į jį indą su tešla.
Kruopščiai sumaišykite gatavą tešlą. Suformuokite iš jo dešras - ruošinius bagetui. Dėkite juos į riebalais pateptą skardą, peiliu perpjaukite įstrižai ir palikite 15 minučių pailsėti. Tada kepkite duoną 25–30 minučių įkaitintoje orkaitėje.
Jei iškepėte per daug duonos, nelaukite, kol ji išdžius - užšaldykite. Naudojimui užteks pašildyti batoną mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, apšlakstius vandeniu.
Sumuštinis su kumpiu, baklažanais ir parmezanu
Jums reikės:
- 2 batonai;
- 200 g Parmos kumpio;
- mažas baklažanas;
- parmezanas, supjaustytas plonais plastikais pagal skonį;
- 1-2 skiltelės česnako;
- paprika;
- rukolos salotos pagal skonį;
- džiovinto rozmarino;
- alyvuogių aliejus;
- 70 g sviesto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Pagal šį receptą baklažanai gali būti pakeisti cukinijomis.
Nulupkite ir supjaustykite baklažanus į pleištus. Sutrinkite česnaką. Kiekvieną baklažano pleištą įtrinkite česnako, paprikos, druskos, juodųjų pipirų, rozmarino ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite joje baklažanų gabalėlius.
Iškirpkite batonus išilgai ir skersai per pusę. Kiekvieną dalį patepkite trupučiu sviesto. Įdėkite tarp dviejų batono gabalėlių kumpio gabalėlį, keletą baklažanų, sūrio ir rukolos gabaliukų. Sulenkite batono riekeles į uždarą sumuštinį. Patiekite iškart po virimo.
