Įvairūs grybai yra geras įdaras tiek mėsos pyragams, tiek tešlos gaminiams. Aromatiniai laukiniai grybai labiau tinka turtingam sodriam mėsos skoniui, tačiau kepant galima naudoti subtilesnes kultūrines rūšis, papildant jas įvairiomis pikantiškomis aromatinėmis žolelėmis ir skaniais ingredientais.
Tai būtina
-
- Lenkiškas mėsos pyragas su grybais
- 15 g džiovintų porcinių grybų
- 1 1/2 puodelio karšto vandens
- 120 g šviežių miško grybų
- 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyta svogūno galva
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai duonos trupinių
- druskos ir pipirų
- 1 gabalėlis pasenusios baltos duonos
- 1/2 puodelio pieno
- 350 g maltos jautienos
- 250 g liesos maltos kiaulienos
- 1 maža smulkiai supjaustyta svogūno galvutė
- 1 didelis vištienos kiaušinis
- Štrudelis su grybų įdaru
- 2 svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais
- 85 g sviesto
- 500 g austrių grybų
- 150 g šitake
- 250 g didelių rudų grybų
- 4 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas madeira
- 2 šaukštai peletrūno, susmulkinti
- 50 g šviežios duonos trupinių
- 175 g saulėje džiovintų pomidorų
- 40 g kedro riešutų
- 5 lapai filo sluoksniuotos tešlos
Nurodymai
1 žingsnis
Lenkiškas mėsos pyragas su grybais
Dėkite džiovintus grybus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite. Palikite jį 2-3 valandas. Nusausinkite grybų antpilą į keptuvę atsargiai, kad netrikdytų nuosėdų dugne, pašalinkite grybus ir troškinkite juos šiame vandenyje, kol skystis išgaruos. Leiskite grybams šiek tiek atvėsti ir supjaustykite mažais kubeliais.
2 žingsnis
Nulupkite šviežius miško grybus, nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite. Supilkite augalinį aliejų į įkaitintą keptuvę, įdėkite svogūną ir kepkite jį maždaug 10-15 minučių, kol jis taps skaidrus. Įpilkite šviežių kapotų grybų. Kepkite, kol išgaruos visas skystis. Įpilkite paruoštų sausų grybų, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir įberkite džiūvėsėlių, druskos ir pipirų pagal skonį.
3 žingsnis
Nupjaukite plutelę nuo duonos. Pamirkykite dideliame dubenyje su pienu. Po 15-20 minučių suberkite maltą jautieną ir kiaulieną, svogūną, kiaušinį, druską ir pipirus ir kruopščiai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Ant stalviršio uždėkite vaškuoto popieriaus lapą. Faršą paskleiskite 2-3 centimetrų storio sluoksniu, centre įdėkite grybų įdarą. Susukite ritinį.
4 žingsnis
Karščiui atsparią formą lengvai patepkite augaliniu aliejumi, ritinį perpilkite vaškiniu popieriumi. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos. Leiskite ritiniui šiek tiek atvėsti ir išimkite iš formos. Į keptuvę suberkite kelis šaukštus grietinės, sumaišytą su tuo pačiu miltų kiekiu, užpilkite 1 1/2 puodelio verdančio vandens, plakite iki vientisos masės. Troškinkite padažą ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
5 žingsnis
Štrudelis su grybų įdaru
Kepkite mažais kubeliais supjaustytus grybus sausoje keptuvėje, kol skystis visiškai išgaruos, įpilkite 50 g sviesto, palaukite, kol jis ištirps. Suberkite smulkintą česnaką. Supilkite Madeirą, suberkite smulkintą peletrūną, duonos trupinius ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus. Nuimkite įdarą nuo ugnies. Atskiroje keptuvėje apkepkite pušies riešutus ir suberkite juos į grybų faršą, išmaišykite.
6 žingsnis
Ištirpinkite likusį sviestą. Padėkite filo lakštą ant darbinio paviršiaus ir padenkite jį lydytu sviestu, naudodami silikoninį virimo šepetėlį. Ant viršaus uždėkite kitą lakštą ir vėl sutepkite. Tęskite tol, kol lapų skaičius bus 4. Tepkite aliejų didžiąją viršutinio lakšto dalį, palikdami kelis centimetrus neapvytus aplink kraštą. Ant tešlos tolygiai paskirstykite įdarą, suvyniokite jį kaip cigarą, tada atsargiai padėkite ant pergamentu išklotos skardos. Uždenkite lydytu sviestu. Paskutinį tešlos lakštą supjaustykite juostelėmis ir papuoškite ritinį. Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių arba kol pagels.
