Smėlinė tešla yra bene lengviausia ir greičiausiai paruošiama. Iš jo kepami įvairūs sausainiai, tai puikus pagrindas pyragams su vaisiais ir kitais desertais. Pabandykite iš jo pagaminti pyragą su subtiliu varškės kremu.
Tai būtina
-
- Testui:
- 250 g miltų;
- 150 g minkšto sviesto;
- 80 g cukraus;
- dviejų kiaušinių trynys;
- žiupsnelis druskos.
- Užpildymui:
- 500 g varškės;
- 150 g cukraus;
- dviejų kiaušinių trynys
- baltas iš keturių kiaušinių;
- 100 g sviesto
- 80 g razinų;
- 60 g miltų;
- vienos citrinos žievelės;
- 2 šaukštai cukraus pudros;
- druskos ant peilio galiuko.
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite tešlos tešlą. Atšaldytą sviestą supjaustykite drožlėmis arba kubeliais, kad būtų galima greitai sumaišyti su likusiais ingredientais. Miltus persijokite ant stalo su skaidriu, centre padarykite nedidelę įdubą. Į jį supilkite trynius, įberkite druskos ir cukraus. Dėkite smulkintą sviestą aplink miltų krūvos kraštus ir išmaišykite visus ingredientus. Formuokite tešlą į rutulį, kad ji būtų sausa, ir suvyniokite ją į plastikinę plėvelę arba maistinę foliją. Dvi-tris valandas laikykite šaldytuve. Vakare galite pasigaminti trapios tešlos ir palikti šaltai per naktį.
2 žingsnis
Norėdami paruošti įdarą, varškę pertrinkite per sietelį. Pamirkykite razinas karštame vandenyje. Atskirame inde sumaišykite pusę cukraus, du trynius, citrinos žieveles, druską. Visus ingredientus išplakite iki putų ir suberkite į varškę. Įkaitinkite sviestą vandens vonelėje, tada atvėsinkite jį iki šviežio pieno temperatūros, taip pat sumaišykite su varškės mase. Suberkite miltus, išbrinkusias razinas, dar kartą kruopščiai išmaišykite ir leiskite kremui šiek tiek pastovėti.
3 žingsnis
Pabarstykite ant stalo miltus ir supilkite tešlą į maždaug 33-35 cm skersmens sluoksnį, dėkite į lengvai išteptą apvalią 25–26 cm skersmens kepimo formą ir tvirtai prispauskite ratlankį. Tešlą keliose vietose šakute šakute, kraštuose nupjaukite perteklių. Iš pergamentinio popieriaus iškirpkite apskritimą, kad jis atitiktų formą ir padėkite ant plutos. Ant viršaus užpilkite 1 kg sausų žirnių ar lęšių ir kepkite pyrago ruošinį orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, maždaug 20 minučių. Tada nuimkite žirnius ir pergamentą.
4 žingsnis
Varškės masę švelniai sumaišykite su plakta kiaušinio baltymu. Ant varškės uždėkite varškės kremą ir išlyginkite paviršių. Nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 150–160 ° C, maždaug 50–55 minutes. Gatavą pyragą šiek tiek atvėsinkite, išimkite iš formos ir pabarstykite cukraus pudra.
