„Lagman“yra skanus patiekalas, pagamintas iš naminių makaronų ir padažo. Išmokti jį gaminti nesunku, nors norint išvirti makaronus reikia tam tikrų įgūdžių. Norėdami paįvairinti patiekalą, galite pabandyti jį gaminti su įvairiais padažais.
Kas yra lagmanas
Tarp šiuolaikinių virėjų išpopuliarėjo toks Vidurinės Azijos patiekalas kaip lagmanas. „Ištempta tešla“yra pažodinis patiekalo pavadinimo vertimas. Jo pagrindas yra rankomis susukti ir nupiešti makaronai, o apdaila - specialus padažas. Tai gali būti mėsa, daržovės arba kartu su mėsa ir daržovėmis. Mėsos ir mišriems padažams naudojama tik aviena arba jautiena. Daržovės su lagmano prieskoniais imamos įvairiausios, tai priklauso nuo skonio pageidavimų.
Šį patiekalą geriausia virti specialiame inde; tam idealiai tinka katilas. Dėl savo formos ir sienelių storio patiekalas gaminamas tik vienodoje temperatūroje, o tai leidžia jums gauti puikų patiekalo skonį. Lagmaną galima virti ir aukštame, storame puode.
Šiam patiekalui gaminti galite nusipirkti paruoštų makaronų, tačiau geriau pasigaminti patiems. Pats procesas yra paprastas ir prieinamas pradedantiesiems.
Virimo makaronai
Yra žinoma, kad šiuo atveju makaronai ruošiami rankomis, o tešla tam turi būti kuo elastingesnė.
Norėdami gauti elastingą tešlą, geriausia sumaišyti vienodai aukštos kokybės miltus ir antros rūšies miltus. Kilogramui miltų reikia paimti 300 ml vandens, 3 kiaušinius, žiupsnelį druskos, šaukštelį acto 9%.
Actas taip pat suteikia tešlai plastiškumo. Pačią tešlą reikia kuo daugiau minkyti ir minkyti. Kuo ilgiau tai darysite, tuo geresnis bus rezultatas.
Tada paruoštos tešlos rutulį reikia įdėti į plastikinį maišelį ir vienai valandai padėti į šaldytuvą. Tešla, gulinti šaltyje, supjaustoma gabalais ir suvyniojama į ryšulius, kurie turi būti sutepti augaliniu aliejumi ir palikti penkiolikai minučių.
Tada galite pradėti tešlos tempimo procesą. Slinkdami tarp delnų, turite pabandyti padaryti siūlą, tada sulenkti per pusę ir vėl ištraukti. Diržai periodiškai gardinami aliejumi, o tempiantis reikia pataikyti ant stalo paviršiaus - tai palengvins procesą ir pašalins lūžius.
Kai makaronai bus paruošti, į indą reikia pilti vandenį, virti, pasūdyti ir nudėti makaronus verdančiame vandenyje penkias minutes. Jokiu būdu jo negalima maišyti, nes jis gali susipainioti ir sulipti. Užvirus, jis išmetamas atgal į kiaurasamtį ir nuplaunamas virintu šaltu vandeniu.
Padažas
Galima paruošti bet kokį padažą - pagal skonį. Paprasčiausias yra padažas, pagamintas iš sumaišytų pomidorų ir maltos jautienos. Pomidorai, malta mėsa, svogūnai ir prieskoniai turi būti kepti keptuvėje iki pusės virimo, tada įpilkite sultinio ir troškinkite 20 minučių po dangčiu. Penkias minutes prieš galutinį paruošimą įpilkite šviežių kapotų žolelių.
Taip pat skani daržovių „Lagman“padažo versija. Norėdami jį paruošti, turite pasiimti baklažanus, pomidorus, svogūnus, paprikas, smulkintą česnaką ir prieskonius. Baklažaną ir pipirus supjaustykite kubeliais, o svogūną - pusžiedžiais, daržovių mišinį reikia kepti ant stiprios ugnies, tada suberkite česnaką, prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
