Kalėdų išvakarėse baigiasi griežtas 40 dienų pasninkas. Prie šventinio stalo leidžiama sulaužyti pasninką ir vėl valgyti greitą maistą. Bet bažnyčios chartija nurodo pradėti valgį su kutia.
Pagal tradiciją, ant stačiatikių Kalėdų stalo būtinai turi būti kutia - ritualinis patiekalas, gaminamas iš įvairių rūšių javų ir neskaldytų grūdų, pridedant medaus, riešutų, razinų ir aguonų. Skirtingose vietose kutya buvo vadinamas sochiv, maitinimas, išvakarės, koliv ir dažniausiai jis buvo ruošiamas atminimo stalui.
Kutya ingredientai turi tam tikrą simbolinę prasmę: grūdai - gausa ir amžinas gyvenimas, medus - sveikata ir šeimos gerovė, riešutai ir aguonos - turtas ir vaisingumas. Senais laikais buvo tikima, kad kuo skanesnė ir labiau patenkinta kutia, tuo didesni šeimos turtai ir turtingesnis derlius.
Kutijai ruošti tinka bet kokie grūdai ir grūdai, įskaitant miežius, miežius, avižas, grikius, tačiau tradicija numato kviečius kaip pagrindinį komponentą, o šiandien dažniausiai naudojami ryžiai. Kviečiai ir ryžiai kutia turi tam tikrų kepimo ypatybių, o atsižvelgiant į produktų rinkinį ir kiekį, galite vadovautis klasikiniu receptu, tačiau visiškai įmanoma nustatyti savo skonio sudėtį ir proporcijas.
Kviečių kutijai paimkite 400 g grūdų, 100 g medaus, 200 g aguonų sėklų, 200 g lukštentų graikinių riešutų. Rūšiuokite kviečius, gerai nuplaukite, įdėkite į verdantį vandenį, užvirkite, padėkite ant sieto ir užpilkite šaltu vandeniu.
Tada javus perkelkite į molinį puodą ar puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, kad pravėstų. Periodiškai tikrinkite grūdus, o kai jie taps minkšti, išimkite ir atvėsinkite.
Aguonas nuplaukite verdančiu vandeniu, nuplaukite šaltu vandeniu. Grūdus susmulkinkite skiedinio baltymu, sumaišykite su medumi ir kviečiais. Paskutinį kartą supilkite smulkiai supjaustytus graikinius riešutus.
Norėdami virti ryžių kutya, jums reikia 400 g javų, 200 g razinų, 100 g medaus ir cinamono. Rūšiuoti ir nuplauti ryžius, užpilti šaltu vandeniu, užvirti, išmesti ant sieto ir vėl gerai nuplauti. Dribsnius vėl užpilkite šaltu vandeniu ir kepkite, kol suminkštės, nemaišant, pabaigoje nupilkite likusį skystį.
Praskieskite medų vandeniu santykiu 1: 2, suberkite į ryžius, sumaišykite su razinomis ir cinamonu. Patiekiant kutiją galima pabarstyti cukraus pudra arba maltais riešutais.
