Kulebyaka yra tradicinis rusiškas patiekalas ir yra uždaras pyragas su sudėtingu įdaru. Išskirtinis šio kepinio bruožas yra tas, kad įdaras tarpusavyje dalijamas plonais blynais.
Norėdami pagaminti kulebyaki su mėsa ir kopūstais, jums reikės:
- pienas - 4 stiklinės;
- mielės - 15 g;
- miltai - 4 stiklinės;
- vištienos kiaušinis - 5 vnt.;
- sviestas - 50 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska pagal skonį.
- mielinė tešla - 500 g;
- kopūstai - 0,5 kopūsto galvos;
- maltos jautienos - 0,5 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Kepkite plonus, neraugintus blynus. Norėdami tai padaryti, sumalkite dviejų kiaušinių trynius, pridėdami cukraus, druskos ir sviesto. Trindami trynius, pieną pilkite palaipsniui. Taip pat suberkite miltus nenustodami maišyti. Atskirame dubenyje išplakite dviejų kiaušinių baltymus. Baltymus perpilkite ant trynių, išmaišykite.
Kepkite blynus riebalais išteptoje arba sviestu išteptoje keptuvėje. Skrudinkite blynus iš abiejų pusių.
Kad blynai būtų ploni, į keptuvę supilkite šiek tiek tešlos ir, judindami keptuvę, padėkite tešlai išsiskleisti visame paviršiuje.
Padarykite mielinę tešlą kulebyaki. Ištirpinkite sausas mieles vienoje stiklinėje šilto pieno, įpilkite stiklinę miltų, išmaišykite ir išimkite į šiltą vietą, kad pakiltų 1–1, 5 valandoms. Kai tešla padvigubės, į ją įmuškite du kiaušinius, suplaktus cukrumi ir druska, įpilkite stiklinę miltų ir išmaišykite mišinį.
Suminkštinkite du šaukštus sviesto ir supilkite į tešlą. Minkykite tešlą iki vientisos ir vientisos masės. Tešlą dvi valandas padėkite į dubenį, uždengtą rankšluosčiu, šiltoje vietoje. Per šį laiką tešlą reikės kelis kartus suglamžyti.
Kol tešla kyla, pradėkite ruošti įdarą. Smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite kiaušinio, pipirų, prieskonių, druskos ir kepkite įdarą keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol jis įgaus auksinį atspalvį. Kopūstus uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite aštuonias - dešimt minučių.
Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus atskiroje keptuvėje augaliniame aliejuje. Į svogūną suberkite faršą ir kepkite, kol suminkštės.
Iškočiokite tešlą. Ant jo uždėkite sluoksnį plonų blynų. Mėsos įdarą su pleištu uždėkite ant blynų taip, kad įdaro aukštis būtų vienas centimetras, kitoje - penki centimetrai. Ant mėsos įdaro uždėkite blynus. Dabar kopūstų įdarą perkelkite į kulebyaka. Tepkite taip pat, kaip mėsą, tik priešinga kryptimi. Ant viršaus vėl uždenkite įdarą blynais. Pakelkite tešlos kraštus ir suimkite juos, kad gautumėte pyragą.
Išskirtinis kulebyaki bruožas yra jo ovalo forma. Šios formos dėka ne tik tampa patogiau pjaustyti pyragą, bet ir įdaras iškepamas greičiau ir geriau.
Kepimo skardą patepkite aliejumi. Kulebyaku, siūle žemyn, perkelkite ant kepimo skardos. Pyragą galite papuošti figūrėlėmis ir tešlos juostelėmis. Kulebyaku ištepkite kiaušiniu, tešloje šakute padarykite keletą punkcijų.
Kepkite kulebyaka trisdešimt keturiasdešimt minučių 220 ° C temperatūros orkaitėje. Jūs galite patiekti kulebyaka su grietine arba padažu.
