Avinžirnių šonkauliai yra tradicinis uzbekų patiekalas. Jie ypač skanūs Samarkande ir vadinami „No'hat Sho'rak“. Pagrindinis šio šedevro akcentas yra tai, kad pirmiausia kepami šonkauliai (ėriena), o tada dedami mirkyti avinžirniai. Arba vietoj ėrienos šonkaulių galite naudoti kiaulienos šonkaulius ar bet kokią mėsą ant kaulo.
Tai būtina
- - ėrienos ar kiaulienos šonkauliukai (ant kaulo galite paimti bet kokią mėsą, pavyzdžiui, jautienos krūtinėlę) - 1 kg;
- - avinžirniai - 500 g;
- - vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.;
- - kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
- - sausa kalendra (kalendra) - 1 arbatinis šaukštelis;
- - raudona aitrioji paprika - 1/3 šaukštelio;
- - druska (geriau imti didelę);
- - maltų juodųjų pipirų;
- - šviežios petražolės - 2-3 šakelės;
- - šviežia kalendra - 2-3 šakelės;
- - bazilikas - 1 šakelė (nebūtina);
- - granatas (jei yra) - 1 vnt. (galima pakeisti obuolių sidro actu);
- - saulėgrąžų aliejus kepimui (jei mėsoje nėra riebalų);
- - katilas ar puodas storu dugnu.
Nurodymai
1 žingsnis
Dieną prieš kepimą avinžirnius pamirkykite puodelyje šalto vandens. Kad jis pasiektų norimą būklę, jį reikia mirkyti ilgai - mažiausiai 8-10 valandų. Kai baigsis laikas, dubenį nusausinkite ir avinžirnius nuplaukite tekančiu vandeniu. Iškirpkite šonkaulius vietose tarp kaulų ir supjaustykite mėsos dalį be kaulų dalimis.
2 žingsnis
Prieskonius galima paruošti iš karto. Džiovintą kalendrą ir kmynus sumalkite skiedinyje arba apvyniokite juos kočėlu. Mažame dubenyje sumaišykite juos su raudonaisiais aitriosiomis paprikomis. Vienoje kekėje suriškite šviežių kalendrų, bazilikų ir petražolių šakeles paprastais siūlais.
3 žingsnis
Ant viryklės uždėkite puodą storu dugnu (katilu) ir gerai sušildykite. Tada pasirinkite daugiausiai riebalų turinčius gabalėlius, suberkite juos į įkaitintą puodą ir kepkite, kol ištirps visi riebalai (maksimalioje temperatūroje). Tada įmeskite likusią mėsą ir kepkite, kol pagels. Patikslinimas: jei turite mėsos su mažai riebalų arba be riebalų, tada į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, meskite visus gabalėlius iš karto ir kepkite kartu.
4 žingsnis
Po to mėsą uždenkite avinžirniais ir užpilkite tiek vandens, kad keptuvės turinys būtų padengtas 2 cm. Užvirus vandeniui, nuimkite putplastį, suberkite visus pagardus - kmynų, kalendrų ir raudonųjų aitriųjų pipirų mišinį, taip pat įdėkite šviežių žolelių krūva, šiek tiek paspauskite ją žirnių viduje.
5 žingsnis
Dabar sumažinkite temperatūrą iki žemos, uždenkite ir troškinkite 3-4 valandas. Pabaigoje per 10 minučių įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, išimkite žolelių kekę iš keptuvės ir išmeskite. Tada išjunkite viryklę ir palikite maistą kuriam laikui, kad jis šiek tiek užpiltų.
6 žingsnis
Tuo tarpu pasiruoškime tarnauti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ploniausiais pusžiedžiais. Tada nuplaukite juos šaltu vandeniu ir išspauskite. Jei yra granatas, padalykite jį per pusę ir iš vienos pusės išspauskite sultis, sumaišykite su svogūnu. Taip pat galite naudoti obuolių actą, o ne granatų sultis.
7 žingsnis
Samarkande „Nuhat Shurak“patiekiamas ypatingai. Juk būtent ten kepami legendiniai pyragaičiai, garsūs visame pasaulyje. Pirmiausia paimkite didelį plokščią indą (lyaganą). Tortas yra padalintas į griežinėliais ir išdėstytas išilgai jo kraštų. Kiaurasamčiu žirniai su mėsa stumiami į šoną nuo katilo vidurio, kad būtų patogu nuimti sultinį. Tada avinžirniai išdėliojami ant indo ir gausiai pilami su sultiniu. Ant avinžirnių dedama mėsa ir pasūdoma. Keliose lagano vietose jie įdėjo nedidelius svogūnų kaupus ir pabarstė juos raudonaisiais aitriosiomis paprikomis. Dėl šios porcijos paplotėlių ir avinžirnių riekelės sugeria gausų sultinį, o mėsa pasirodo esanti minkšta, nepaprastai kvapni ir labai sultinga.
8 žingsnis
Jei neturite lagano, galite nedelsdami paskleisti patiekalą į gilias lėkštes: pirmiausia įdėkite avinžirnius, užpilkite sultiniu, tada uždėkite mėsą su žiupsneliu druskos, o ant viršaus pabarstykite svogūnų pusžiedžius raudonaisiais pipirais. Tai taip pat pasirodys beprotiškai skanu, soti ir maistinga.
