Provanso žolelės - taip vadinamas aromatinis džiovintų žolelių mišinys, tradiciškai naudojamas pietų Prancūzijos virtuvėje. Nėra vieno šios kolekcijos recepto, tačiau tarp ingredientų turi būti čiobreliai, pikantiški, rozmarinai ir mairūnai. Šio prieskonio skonis ir aromatas puikiai tinka patiekalams iš mėsos, paukštienos, žvėrienos, daržovių.
Provanso žolelės: prieskonių sudėtis
Provanso, vienos garsiausių provincijų pietų Prancūzijoje, virtuvė garsėja sezoniškumu. Paprasti regiono patiekalai gaminami iš nebrangių vietinių produktų ir gausiai pagardinami gausiomis žolelėmis. Čia auginami mairūnai, čiobreliai, rozmarinai, saldūs pikantai, šalavijai, peletrūnai, raudonėliai, gausiai auga levandos ir dažnai sodinami pankoliai. Būtent šias šviežias savo ir daržovių daržų žoleles šeimininkės kaskart pridėdavo prie patiekalų. Ir tik praėjusio amžiaus 70-aisiais, pardavėjų siūlymu, pasirodė džiovintų žolelių mišinys, kuris visame pasaulyje tapo žinomas pavadinimu „Herbes de Provence“- „Provanso žolelės“. Šis pavadinimas nėra nei patentuotas, nei saugomas geografinės padėties, todėl kiekvienas gamintojas gali laisvai susikurti savo pikantiškų teisių derinį iš bet kurioje pasaulio šalyje užaugintų augalų. Tačiau jei pirkėjas susiduria su labai laisvu mišinio recepto naudojimu, vargu ar jis jį nusipirks antrą kartą, todėl rinkoje vis dar yra tam tikro vienodumo.
Vaistažolės, kurių turėtų būti originaliame „Provanso“mišinyje:
- kvapnus pikantiškas;
- mairūnas;
- rozmarinas;
- čiobreliai;
- raudonėlis.
Be jų, maišelyje gali būti pankolio sėklų, mėtų, kalendrų, šalavijų, peletrūnų, gvazdikėlių, lauro lapų, baziliko, petražolių, kartais levandų pumpurų ir netgi citrusinių vaisių žievės, suteikiančios prieskoniams naują įdomų skonį..
Jei netikite parduotuvės pakelių turiniu, pagardą galite pasigaminti patys. Įprastos proporcijos yra vienas šaukštas „pagrindinių“žolelių ir vienas šaukštelis „papildomų“žolelių. Bet žolių kiekį galite pakoreguoti pagal savo skonį. Paruoštą mišinį reikia laikyti sandariame inde, sausoje, tamsioje vietoje, atokiau nuo kraštutinių temperatūrų. Provanso žolelių tinkamumo laikas yra 2-3 metai.
Kaip naudoti Provanso žoleles
Provanso žolelės - sausas prieskonis. Skirtingai nei švieži augalai, džiovinti augalai dedami į maistą nuo pat kepimo pradžios, kad jie turėtų laiko atskleisti savo skonį ir aromatą. Provanso puokštė - kaip kartais vadinamas šis mišinys - tinka Viduržemio jūros virtuvėje, ji vienodai tinka mėsai, žuviai, paukštienai, žvėrienai ir daržovėms, pikantiškiems kepiniams, ji gerai atsiveria marinatuose. Jei norite įdėti Provanso žolelių į salotas, tada geriau reikalauti alyvuogių aliejaus iš anksto. Vienam litrui aliejaus reikės:
- 3 šaukštai. šaukštas džiovintų čiobrelių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto džiovinto raudonėlio;
- 2 šaukštelių džiovintų mairūnų;
- 2 šaukštai. šaukštai džiovintų kvapiųjų pikantiškų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas džiovinto rozmarino;
- 2 šaukštai. šaukštai baziliko.
Dėkite sausas žoleles į švarų, sausą stiklinį indelį ar butelį. Supilkite augalinį aliejų ir uždarykite sandariu dangčiu, gerai suplakite. Palikite šiltoje vietoje 10–14 dienų, žolelės turi nusėsti iki dugno, o aliejus - skaidrus. Nukoškite per smulkų sietą ir supilkite į tamsaus stiklo indą. Laikykite iki 2–3 mėnesių vėsioje vietoje. Tokiu būdu įpiltas aliejus gali ne tik pagardinti salotas, bet ir paskaninti jau pagamintus patiekalus - sriubas, troškinius, kepsnius.
Keptos vištienos šlaunelės su provanso žolelėmis
Tai paprastas žingsnis po žingsnio receptas, leidžiantis visiems patiekalo ingredientams visiškai išugdyti savo skonį ir aromatą. Kepimo metu vištienos šlaunų riebalai ištirpsta ir patenka ant bulvių ir askaloninių česnakų, prisotindami juos, sumaišydami su prieskoniais ir sukurdami puikų padažą.
Jums reikės:
- 1 kg vištienos šlaunų;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 3 didelės bulvės;
- 5-7 svogūnų galvos;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 2-3 šakelės čiobrelių;
- 2 šaukštai. šaukštai raudonojo vyno acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštelių Dižono garstyčių;
- 1 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių;
- smulkiai maltos druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nulupkite bulves ir supjaustykite ne daugiau kaip ¼ centimetro storio griežinėliais. Susmulkinkite svogūną žiedais. Nuplaukite vištieną ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir įtrinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Nedideliame dubenyje išplakite aliejų su vyno actu, Dižono garstyčiomis ir Provanso žolelėmis, įpilkite po pusę arbatinio šaukštelio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kepimo indo dugną aptepkite alyvuogių aliejumi, suberkite bulvių griežinėlius, svogūnus, česnako skilteles. Pagardinkite druska ir pipirais. Vištienos gabalėlius padėkite oda į viršų. Tarp jų įdėkite žolelių šakeles. Apšlakstykite plaktu padažu. Kepkite apie valandą, kol vištiena bus aukso ruda ir bulvės sutrupės.
Kepti svogūnai su Provanso žolelėmis
Tai dar vienas žingsnis po žingsnio naminės Provanso virtuvės receptas. Raudonieji svogūnai, įdaryti kreminiu įdaru, užpilti traškiais trupiniais ir paskrudinta šonine, yra puikus pagrindinio patiekalo užkandis ar garnyras.
Jums reikės:
- 4 didelės galvos raudonų saldžių svogūnų;
- 50 g grietinėlės sūrio;
- ¼ stiklinės grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkinto česnako;
- 1/2 puodelio duonos trupinių
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- 2 gabaliukai šoninės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų petražolių;
- smulkiai maltos druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Nulupkite svogūnėlius, supjaustykite dugną, kad svogūną būtų galima uždėti ant formos dugno, supjaustyto maždaug centimetru nuo viršaus. Svogūną iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska. Įdėkite svogūną į kepimo indą ir padėkite į įkaitintą 180 ° C indą. Kepkite apie valandą.
Leiskite lemputėms šiek tiek atvėsti, tada atsargiai nuimkite vidurį, palikdami tik 2-3 viršutinius sluoksnius. Ištrauktą svogūną supjaustykite kubeliais, dubenyje sumaišykite su grietine, grietine, Provanso žolelėmis ir česnaku, pagardinkite pipirais ir druska. Įdarykite svogūnų lukštus.
Šoninę supjaustykite kubeliais, sumaišykite su sviestu, džiūvėsėliais ir petražolėmis. Padalinkite į ketvirčius ir padėkite ant svogūno. Kepkite 20 minučių, kol džiūvėsėliai ir šoninė taps aukso spalvos.
Bulvių griežinėliai su provanso žolelėmis
Šie skanūs skonio griežinėliai yra geras alaus užkandis. Jie patiks ir vaikams, tapdami geru mėgstamiausių paprastų bulvių pakaitalu.
Jums reikės:
- 2 didelės bulvės;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas Provanso žolelių;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto parmezano;
- smulkiai maltos druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Bulves gerai nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite. Gumbus supjaustykite išilgai vienodo dydžio lazdelėmis. Padėkite juos tolygiai ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite Provanso žolelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išmaišykite, kad bulvės iš visų pusių būtų padengtos prieskonių mišiniu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, ir kepkite apie 15 minučių. Nuimkite kepimo skardą, pasukite bulves žnyplėmis ar mentele ir kepkite dar apie 5 minutes. Dėkite į patiekimo lėkštę ir pabarstykite parmezanu, kol bulvės karštos.
Keptas ožkos sūris su provanso žolelėmis
Šio klasikinio Viduržemio jūros patiekalo negalima paruošti be Provanso žolelių puokštės. Jums reikės:
- 500 g ožkos sūrio;
- 50 g kvietinių miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 2 šaukštai. šaukštai Provanso žolelių;
- 75 g duonos trupinių;
- 2 skiltelės česnako;
- smulkiai maltos druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus.
Miltus persijokite į mažą, plokščią lėkštę. Kitoje gilioje lėkštėje šakute lengvai išplakite kiaušinius. Kitame dubenyje sumaišykite Provanso žoleles ir duonos trupinius. Supjaustykite sūrį griežinėliais.
Pamirkykite sūrio riekeles miltuose, nupurtydami perteklių, tada į plaktą kiaušinį ir džiūvėsėlius, tada pakartokite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite česnaką iki auksinės rudos spalvos, tada išimkite gvazdikėlius ir išmeskite. Ant grotelių kepkite sūrį partijomis, tada padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių ir liktų pluta traški. Patiekite su medumi.
