Paštetas iš pradžių yra prancūziškas patiekalas. Garsiausias paštetas Rusijoje yra kepenų paštetas, visame pasaulyje - nuo žąsų kepenėlių ar foie gras. Tačiau yra daug pašteto receptų. Jie taip pat gali būti paruošti iš grybų, kiaušinių, daržovių, žuvies ar paukštienos ir, žinoma, iš mėsos.
Tai būtina
-
- Gordono Ramsay „Country“stiliaus mėsos paštetas
- 200 g anties mėsos (krūtinėlės);
- 200 g vištienos (krūtinėlės);
- 150 g kiaulienos (nugarinės);;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 šakelės šviežio čiobrelio;
- 3 šaukštai brendžio;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai sviesto;
- 250 g šoninės;
- 1 kg maltos kiaulienos
- riebalų kiekis ne didesnis kaip 15%;
- 150 ml riebios grietinėlės;
- 4 šaukštų petražolių;
- 2 šaukštai peletrūno;
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
Nurodymai
1 žingsnis
Nupjaukite sausgysles ir riebalus nuo antienos, vištienos ir kiaulienos. Supjaustykite gabalais. Paruoškite marinatą su česnaku, alyvuogių aliejumi, čiobreliais, brendžiu ir pipirais. Nulupkite ir sutrinkite marinade esančius česnakus plačiąja peilio puse, tvirtai, bet švelniai prispauskite prie jo rankos pagrindu. Įdėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir marinuokite nuo 1 iki 24 valandų. Išimkite mėsą iš marinato ir supjaustykite ją ne daugiau kaip 1,5–2 centimetrų ilgio ir pločio gabalėliais.
2 žingsnis
Įkaitinkite sviestą didelėje, plačioje, sunkia dugne esančioje keptuvėje. Kepkite mėsos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.
3 žingsnis
Naudokite terrine keptuvę, taip pat tiks ir stačiakampė cupcake keptuvė. Patepkite jį sviestu. Išdėstykite šoninės juostas taip, kad jos uždengtų skardos dugną ir pakabintų virš keptuvės kraštų. Šį rezultatą galima pasiekti sudėjus juos į dvi dalis vienas priešais kitą, persidengiant apačioje.
4 žingsnis
Įdėkite faršą į didelį dubenį ir sutrinkite šakute. Į jį įpilkite druskos, pipirų, grietinėlės ir žolelių. Paimkite nedidelį faršo gabalėlį ir apkepkite paplotėlį keptuvėje. Pabandykite druskos, pipirų, prieskonių. Įdėkite juos, jei skonis neatrodo pakankamai aštrus arba jei neturite pakankamai druskos.
5 žingsnis
Paimkite marinuotą keptą mėsą ir įmaišykite aštrų faršą. Mėsą suplakite pakeldami ir sumetę į dubenį, kad būtų lengvumo. Įdėkite mėsos mišinį į kepimo indą ir uždenkite šoninės juostelėmis. Apvyniokite formą folija.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Dėkite paštetą į labai karščiui atsparų verdančio vandens indą. Vanduo turėtų pasiekti pusę formos su malta mėsa. Kepkite 1 valandą. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Paspauskite ką nors sunkaus, kad suteiktumėte jai gražią formą.
7 žingsnis
Prieš patiekiant pašteto indą suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, kad šoninė šiek tiek sušiltų, o patiekalas „išslystų“iš indo. Patiekite paštetą su šviežia duona, salotomis ir kriaušių griežinėliais.
