Kaimo stiliaus terinas arba valstiečių paštetas yra nuostabiai turtingas tekstūros ir skonių derinys. Kuo daugiau mėsos, prieskonių ir žolelių veislių joje, tuo turtingesnis aromatas ir ryškesnis gastronominis įspūdis. Šis patiekalas patiekiamas su šiltu batonu ir Dižono garstyčiomis, figų uogiene ir įvairiais pikantiškų marinatų.
Tai būtina
-
- Šalis Terrine
- 250 g rūkytos šoninės
- 1 šaukštas sviesto
- 1 maža baltojo svogūno galvutė
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- 500 g kiaulienos minkštimo
- 350 g kiaulienos riebalų (pomiškis)
- 150 g veršienos eskalopų
- 150 g vištienos kepenėlių
- 2 vištienos kiaušiniai
- 2 šaukštai brendžio
- 1 sausas lauro lapas
- 1 šakelė čiobrelių
- Valstiečių paštetas
- 200 g anties krūtinėlės be odos
- 200 g vištienos krūtinėlių be odos
- 150 g kiaulienos nugarinės
- 2 skiltelės česnako, nuluptos
- 3-4 šakelės šviežio čiobrelio
- 3 šaukštai konjako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai žąsų riebalų arba sviesto
- 250 g plonai supjaustytos šoninės
- 1 kg naminės maltos mėsos
- 150 ml riebios grietinėlės
- 4 šaukštai petražolių, susmulkinti
- 2 šaukštai peletrūno, susmulkinti
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių arba rozmarinų, susmulkintų
Nurodymai
1 žingsnis
Šalis Terrine
Nulupkite ir supjaustykite svogūną mažais kubeliais, taip pat nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nedidelėje keptuvėje 5 minutes patroškinkite svogūnus ir česnakus su druska, juodaisiais pipirais ir pipirais, kol daržovės suminkštės. Nuimkite svogūnus ir česnaką nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
2 žingsnis
Kiaulienos, lašinių, veršienos ir vištienos kepenims pjaustyti naudokite mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Pašteto tekstūra bus sodriausia, jei mėsą galite supjaustyti dviem plačiais ir aštriais virėjo peiliais - taip mėsos gaminiuose lieka daugiau sulčių. Meskite mėsą su lengvai plaktais kiaušiniais, konjaku ir atšaldytais svogūnais bei prieskoniais. Pašteto patiekalą išklokite folija, o tada - šoninės skiltelėmis. Įdėkite šoninę taip, kad antgaliai pakibtų formos kraštuose. Faršą šaukštu šaukštu supilkite į formą, šiek tiek išlyginkite paviršių ir ant viršaus uždėkite šakelę čiobrelių ir lauro lapą. Uždenkite paštetą kabančia šonine ir folija.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Užpildykite dideliu 2,5 centimetrų brazieriu verdančiu vandeniu ir padėkite teriną į karšto vandens vonios centrą. Įdėkite broilerį į orkaitę ir kepkite paštetą 2 valandas, prireikus pripildykite broilerį karštu vandeniu.
4 žingsnis
Leiskite paštetui 30 minučių atvėsti iki kambario temperatūros. Ant pašteto uždėkite priespaudą, sveriančią apie 1-2 kilogramus, ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų arba per naktį. Nuimkite svorį, išimkite pašteto plytą, atlaisvinkite ją iš folijos ir patiekite, supjaustytą gabalėliais. Indą laikykite šaldytuve, suvyniotą į foliją. Manoma, kad 2-3 dienas kaimiškas paštetas maksimaliai atskleidžia jo skonį.
5 žingsnis
Valstiečių paštetas
Nupjaukite mėsos riebalus ir sausgysles. Česnaką perpjaukite per pusę ir sutrinkite plačiąja peilio dalimi. Mėsą suberkite į dubenį su česnaku, čiobreliais, konjaku, alyvuogių aliejumi ir pipirais. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 1–24 valandas. Nusausinkite marinatą ir supjaustykite mėsą 1,5 cm gabalėliais, didelėje keptuvėje pašildykite žąsų taukus ar sviestą ir mėsos gabaliukus po 2 minutes paruduokite iš kiekvienos pusės. Nuimkite česnako ir čiobrelio šakeles. Laikykite šaldytuve.
6 žingsnis
Paštetą patepkite sviestu arba riebalais. Išdėstykite šoninės skilteles taip, kad kraštai pakibtų iš formos. Į faršą supilkite grietinėlę ir suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, druską ir pipirus. Suberkite marinuotą ir troškintą mėsą. Dėkite į kepimo indą ir viršų uždenkite kabančiais šoninės gabalėliais.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180oC. Du kartus suvyniokite formą į foliją ir susukite galus, kad sandarintų. Dėkite į didelę keptuvę su verdančiu vandeniu, pašaukite į orkaitę ir kepkite orkaitėje vandens vonelėje 1 valandą, kol paspaudus paštetas pradės dygti. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Prieš patiekdami, padėkite pašteto indą į dubenį su karštu vandeniu ir palikite 3 minutes, kad būtų lengviau pasiekti. Patiekite supjaustytą.
