Pekino antis yra nuostabiai skanus ir apetiškas patiekalas. Pekine jis ruošiamas keliais būdais. Pirmoje iš jų antys pakabinamas ant židinio ir kepamas tokioje būsenoje. Paukštis gaunamas su traškia plutele ir minkšta mėsa. Pagal antrąjį metodą jis gaminamas uždaroje orkaitėje, iš pradžių aukštoje temperatūroje, o tada žemesnėje temperatūroje. Patiekalas pasirodo šiek tiek riebus, bet labai skanus.
Tai būtina
-
- 1 didelė antis (2,5-3 kg)
- 1/4 puodelio sauso chereso arba ryžių vyno
- jūros druska
- 4 šaukštai. l. medus
- 1 valgomasis šaukštas l. Sezamų aliejus
- 5 šaukštai. l. sojų padažas
- 1 valgomasis šaukštas l. imbiero milteliai
- 1 valgomasis šaukštas l. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 puodelis vandens.
- Tešla: 1 kiaušinis
- 1 puodelis miltų
- 2/3 puodelio pieno
- 2/3 puodelio vandens
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus; taip pat - skardinė hoi-sin padažo
- 1 didelis agurkas
- 2 žaliųjų svogūnų kekės.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite antį. Jei jis yra užšalęs, tada jis turėtų būti atšildytas, tačiau tai turėtų būti daroma palaipsniui. Pirmiausia paukštį padėkite į šaldytuvą beldimui 3-4 ° C temperatūroje, tada palikite dar 10 valandų, kad atitirptų kambario temperatūroje. Peiliu nuimkite viršutinius sparnų falangas. Taip pat nupjaukite riebalų perteklių ant kaklo ir uodegos. Tinkamai išvirus poodiniai riebalai savaime ištirps.
2 žingsnis
Užvirkite pilną virdulį (arba puodą) vandens. Antį pakabinkite ant indų (galite tiesiog palaikyti šioje padėtyje) ir garuokite. Tuo pačiu metu oda turėtų tapti balta. Tada leiskite vandeniui nutekėti. Sausas arba rankšluosčiu nusausinamas paukštis.
3 žingsnis
Anties vidų ir išorę įtrinkite chereso arba ryžių vynu. Leiskite jam pastovėti 5–10 minučių. Dabar paimkite jūros druską, darykite tą patį, ką ir su vynu, tada padėkite paukštį 12 valandų į šaldytuvą. Jei įmanoma, geriau pastatykite paukštį vertikaliai, padėdami jį, pavyzdžiui, ant butelio. Bet tada nepamirškite po juo pakeisti plokštelės, kurioje nutekės kraujas.
4 žingsnis
Išimkite antieną iš šaldytuvo ir viršuje aptepkite 2 valg. l. medus. Stenkitės tolygiai ir plonu sluoksniu paskleisti. Padėkite paukštį atgal į šaldytuvą dar 12 valandų.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Antį, krūtine į viršų, uždėkite ant grotelių, kuri bus dedama ant kepimo skardos. Užpilkite stikline šalto vandens. Uždenkite paukštieną folija, kad būtų padengta kepimo skarda ir grotelės. Įdėkite šią struktūrą valandai į orkaitę.
6 žingsnis
Sumaišykite imbierą, sezamų aliejų, sojos padažą, pipirus. Masė turėtų būti gana tiršta. Išimkite antį iš orkaitės, nuimkite foliją ir kepimo skardą vandeniu. Šepetėliu naminius paukščius aptepkite anksčiau išvirtu mišiniu ir vėl padėkite į orkaitę dar 25 minutėms. Pirma, turite padidinti temperatūrą iki 250 ° C.
7 žingsnis
Išimkite antį iš orkaitės, kurią išjungsite. Vietoj to įjunkite groteles. Patepkite indą medaus ir sojos padažo mišiniu. Groteles su naminiais paukščiais įdėkite į orkaitės dugną ir palikite, kol apskrus. Po to išimkite antį, leiskite jai atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.
8 žingsnis
Pasigaminkite blynų, kurie tradiciškai patiekiami su Pekino antimi. Sumaišykite miltus, vandenį ir kiaušinius. Tešla turi išeiti be gabalėlių. Maišydami įpilkite pieno ir šiek tiek augalinio aliejaus, smulkiai supjaustytų žalių svogūnų. Kepkite plonus blynus. Patepkite juos hoi-sin padažu, išdėliokite iš anksto supjaustytus žalius svogūnus, agurkus (plonas juosteles), antienos gabalėlius. Susukite juos. Indas paruoštas. Gero apetito!
