Pasak istoriko N. I. Kostomarovo, net XVI amžiuje, actas, kartu su pipirais ir garstyčiomis, buvo ant Rusijos žmonių stalo. Jie tai naudojo kaip įprastą patiekalų pagardą. Actas yra populiarus ir šiandien. Jis naudojamas konservuojant, dedamas į įvairius padažus ir padažus.
Acto prieskoniai
Suši ryžius įprasta pagardinti specialiu ryžių actu, o stalo, vynuogių, vyno ir obuolių sidro actas plačiai naudojamas kaip koldūnų ir salotų pagardas.
Norėdami paruošti burokėlių salotas su riešutais, jums reikės:
- 2 virti burokėliai;
- 100 g graikinių riešutų;
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. stalo actas;
- druska.
Nulupkite ir sutarkuokite virtus burokėlius. Graikinių riešutų branduolius užplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų ploną odelę ir supjaustykite peiliu arba skiediniu. Tada pagal skonį sumaišykite riešutus su burokėliais ir druska. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi ir pagardinkite burokėlių salotas.
Koldūnai puikiai dera su įvairiais pagardais ir padažais. Sibire įprasta juos valgyti, panardinant į acto prieskonius, kuriuos labai lengva paruošti. Verdant koldūnus, į vandenį įpilkite druskos, pipirų grūdelių, lauro lapų, krapų ar aštrų sausų žolelių. Gatavus kukulius suberkite į lėkštę ir sumaišykite sultinį su 9% stalo actu santykiu 5: 1 (5 dalims skysčio imama 1 dalis acto). Koldūnai turėtų būti šiek tiek rūgštaus skonio. Supilkite jį į nedidelį dubenį (pavyzdžiui, dubenį) ir patiekite.
Padažai su actu
Norėdami pagaminti saldžiarūgštį padažą, idealiai tinkantį kiaulienos patiekalams, turite vartoti:
- 1 šaukštelis kukurūzų miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
- 2 šaukštai. l. stalo actas (6%);
- 2 šaukštai. l. rudas cukrus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Kukurūzų miltus derinkite su actu, ruduoju cukrumi, alyvuogių aliejumi, druska pagal skonį ir pipirais. Gerai išmaišykite, padėkite padažą ant silpnos ugnies ir troškinkite 4–5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite virtą karštą saldžiarūgštį padažą ant kiaulienos.
Norėdami pagaminti česnako-migdolų padažą, jums reikės:
- 100 g migdolų branduolių;
- 8-10 skiltelių česnako;
- 1 riekelė baltos duonos;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 ml vyno acto;
- druska.
Nulupkite ir sutrinkite česnako skilteles mediniame skiedinyje, įberkite druskos, nuluptų migdolų branduolių ir toliau malkite iki vientisos masės.
Nupjaukite visas pluteles nuo baltos duonos riekės ir pamirkykite minkštimą vandenyje. Tada išspauskite ir sumaišykite su virtu česnako-riešutų mišiniu. Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų ir vyno actą, toliau grūstuvu kruopščiai trinkite mišinį iki vientisos masės. Patiekite česnako-migdolų padažą su virtais burokėliais arba šalta virta mėsa.
