Ryžių actas yra tradicinis japonų pagardas. Galite nusipirkti daugumoje pagrindinių parduotuvių. Jis gaminamas trijų spalvų - balta, raudona ir juoda. Ryžių actas gaminamas iš specialių glitingų ryžių veislių.
Nurodymai
1 žingsnis
Ryžių actas turi savo išvaizdą sušiams, nes iš pradžių jų paruošimo procesas atrodė taip - maži žuvies gabalėliai buvo sumaišyti su dideliu kiekiu ryžių ir apibarstyti druska. Ryžių išskiriama pieno rūgštis ir žuvų gaminami fermentai išsaugojo maistą. Fermentacijos procesas užtruko gana ilgai, ir būtent tada japonai sugalvojo gaminti ryžių actą.
2 žingsnis
Baltasis actas turi lengviausią ir mažiausiai intensyvų skonį, todėl jį galima naudoti kaip užkandžių ir salotų pagrindą. Šiam actui gauti naudojama speciali, labai minkšta ryžių veislė. Japonijos virtuvėje nė vienas suši receptas nėra išsamus be šio ingrediento.
3 žingsnis
Raudonasis actas gaminamas iš tam tikrų rūšių ryžių, kurie perdirbami su specialiomis raudonomis mielėmis. Raudonasis actas turi saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai derinamas su jūros gėrybėmis, makaronais, padažais ir padažais.
4 žingsnis
Juodųjų ryžių actas yra turtingiausio skonio ir labai labai tirštas. Jis naudojamas kaip mėsos prieskonis troškinant ir kepant. Japonai mieliau naudoja šį actą su kai kurių rūšių suši, makaronais ir jūros gėrybėmis.
5 žingsnis
Visų rūšių ryžių actai gali būti naudojami kaip marinatai. Bet kuri iš veislių suteiks patiekalui malonų subtilų skonį ir neįprastą aromatą. Skaičiuodami ryžių acto kiekį patiekalui ruošti, turite atsižvelgti į jo skonį ir tekstūrą. Norėdami patiekalui suteikti būdingą aromatą, pakanka dviejų šaukštų baltųjų ryžių, pusantro šaukšto raudonųjų ir ne daugiau kaip šaukšto juodųjų ryžių.
6 žingsnis
Japonai ryžių actus vertina dėl naudos sveikatai. Manoma, kad šio tipo actas nepažeidžia skrandžio gleivinės, todėl jį galima valgyti esant pepsinėms opoms ir gastritui. Ryžių actui priskiriama galimybė atsikratyti kraujagyslių sienelių nuo blogojo cholesterolio. Be to, jis padeda pagerinti virškinimą, todėl jis yra nepamainomas daugelio dietų komponentas. Japonijos gydytojai mano, kad ryžių acte yra apie dvidešimt amino rūgščių, kurios neleidžia oksiduotis organizmui, padeda kovoti su šlakais ir taip pailgina jaunystę.
7 žingsnis
Kad šis produktas nepakenktų organizmui, labai svarbu atkreipti dėmesį į kilmės šalį ir sudėtį. Geriausias ryžių actas gaminamas iš nerafinuotų ryžių veislių nenaudojant cheminių priedų. Visų rūšių pakaitalai ir klastotės, priešingai, daugiausia susideda iš cheminių komponentų, žinoma, iš tokio acto nėra daug prasmės.
