Padažai yra įvairių patiekalų priedas arba kompleksinis pagardas. Jie naudojami produktams pridėti aromatą ir skonį. Padažų naudojimas padeda paįvairinti meniu ir įprastus patiekalus padaryti skanius.
Tai būtina
-
- Žuvies sultiniui:
- 500-600 g žuvies;
- 1 svogūno galva;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 lauro lapas;
- 3-4 žirniai juodųjų pipirų;
- 2-3 litrai vandens.
- Baltosios žuvies padažui su grybais ir alyvuogėmis:
- 2 puodeliai žuvies sultinio;
- 1, 5 šaukštai. sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas miltai;
- 75 g marinuotų grybų;
- 5-6 alyvuogės be kauliukų;
- petražolės ir krapai;
- citrinos sulčių;
- druska.
- Pomidorų grybų padažui su alyvuogėmis ir kaparėliais:
- 2 puodeliai žuvies sultinio;
- 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
- 2 šaukštai. l. sviestas;
- 2 šaukštai pomidorų pasta;
- 1 maža svogūno galva;
- 100 g kiaulių grybų;
- 100 g morkų;
- 75 g petražolių šaknų;
- 100 g marinuotų agurkų;
- 50 g kaparėlių;
- 30 g alyvuogių;
- 100 g virtų eršketų kremzlių;
- 50 g sviesto;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvies sultinys
Dauguma žuvies padažų yra pagaminti iš žuvies sultinio. Norėdami jį paruošti, nulupkite žuvį nuo svarstyklių ir išvalykite. Po to skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite porcijomis ir nuimkite žiaunas nuo galvos. Paruoštą žuvį suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite druskos. Nulupkite šaknis ir svogūnus, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į puodą. Uždarykite dangtį, padėkite ant ugnies, užvirkite, nuimkite putas ir troškinkite lėtai virdami apie pusvalandį. Po to iš sultinio išimkite žuvies gabalėlius ir toliau virkite galvą ir pelekus dar 15-20 minučių. Paruoštą sultinį perkoškite per marlės filtrą ir naudokite paruošdami žuvies padažus.
2 žingsnis
Baltosios žuvies padažas su grybais ir alyvuogėmis
Keptuvėje retkarčiais pamaišydami pakepinkite miltus ir šaukštą sviesto. Ištirpinkite 2 stiklines žuvies sultinio ir virkite 7-10 minučių. Tada pagardinkite padažą druska, nukelkite nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių (arba atskiestos citrinos rūgšties), taip pat gabalėlio sviesto (jei norite, galite įdėti grietinės ar grietinės). Kruopščiai išmaišykite visus ingredientus, kad sviestas taptų padažu. Tada perkošti. Sumalkite alyvuoges be kauliukų ir marinuotus grybus, suberkite į padažą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Nuplaukite petražoles ir krapus, smulkiai supjaustykite ir įdėkite į padažą. Patiekite su virta žuvimi.
3 žingsnis
Pomidorų-grybų padažas su alyvuogėmis ir kaparėliais
Nulupkite svogūnus, 1/2 dalį šaknų, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir išsaugokite puode su 1 šaukštu miltų ir tiek pat sviesto. Įpilkite pomidorų pastos, kepkite keletą minučių ir atskieskite žuvies sultiniais. Po to pasūdykite, kruopščiai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Pomidorų padažą nukelkite nuo ugnies, nukoškite, įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite. Supjaustykite likusias šaknis kubeliais, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite (petražoles ir morkas atskirai). Nulupkite marinuotus agurkus ir sėklas, supjaustykite juos deimantais ir virkite. Grybus nuplaukite, nulupkite ir užvirkite. Eršketų kremzles atskirai išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Virtus grybus ir eršketų kremzles supjaustykite griežinėliais. Rūšiuokite kaparėlius ir pašalinkite iš jų stiebus, o iš alyvuogių - sėklas. Sumaišykite visus ingredientus, prieš pat patiekdami įmaišykite juos į pomidorų padažą, užvirkite ir nedelsdami išjunkite ugnį. Pagardinkite padažą sviestu, taip pat galite įpilti 100 ml Madeiros ir kruopščiai išmaišyti.
