Medus skirstomas į veisles, atsižvelgiant į tai, iš kurių medaus augalų bitės surinko nektarą. Rusijoje išskiriama daugiau nei penkiasdešimt garsiausių augalų. Medus dar vadinamas pagal geografinę vietovę, kuri siejama su jo kilme. Norint nustatyti, kuriai medaus rūšiai priklauso, kartais pakanka tik paragauti.
Medus, kurį bitės surenka iš konkretaus augalo, paprastai turi unikalų būdingą skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, kaštonų medus turi gana ryškų kartaus skonio ir aitraus, aitraus aromato. Liepžiedžių medus išsiskiria subtiliu saldžiu skoniu ir unikaliu subtiliu aromatu. Saulėgrąžų medus yra gana saldus ir beveik bekvapis. Sunku supainioti su bet kokiu kitu ir grikių medumi. Jo šiek tiek kartokas skonis, dilgčiojimas gerklėje, subtilus aromatas ir gili kaštono spalva išskiria jį iš visų kitų veislių. Gluosnis, tabakas ir kai kurios kitos medaus rūšys kartu su saldžiu skoniu taip pat turi gana aštrų kartumą. Būtina suprasti, kad labai sunku gauti medaus tik iš vieno medulingo augalo, nes paprastai šalia bityno vienu metu žydi keli medingieji augalai. Be to, pumpuojant, senos bičių šeimos atsargos, kurios anksčiau buvo renkamos iš kitų augalų, gali derėti su šviežiu medumi. Šiuo atžvilgiu tik patyrę bitininkai gali tiksliai nustatyti mišraus medaus kilmę pagal jo skonį. Natūralus bet kokios rūšies gėlių medus yra saldaus skonio, be to, turi dirginantį poveikį - jaučiamas įvairaus intensyvumo sutraukimas. Dirbtinis cukraus medus tokių savybių neturi. Medaus saldumui įtakos turi junginių koncentracija ir jų kilmė. Saldžiausias skonis yra medus, kuriame yra daugiausia fruktozės. Medus, gautas iš bičių, maitinamų cukraus sirupu, petmes (virtas tirštas sirupas iš įvairių vaisių ir uogų sulčių), dirbtinė gliukozė, yra mažiau saldus nei gėlių medus. Jei medus ilgą laiką buvo laikomas metalinėje taroje, jis įgauna metalinį skonį. Nustatant medaus kilmę, be skonio savybių, reikėtų atsižvelgti ir į jo kristalizacijos greitį. Pavyzdžiui, grikių, saulėgrąžų ir liucernos medus kristalizuojasi labai greitai, o akacijų, vyšnių, šalavijų ir medaus rasos medus - lėtai. Kiaulpienių medus tiesiogine prasme kristalizuojasi per kelias dienas. Žolelių medaus skonis ir aromatas yra nepaprastai įvairūs, todėl dažnai neįmanoma nustatyti jo kilmės.
