Kartais net patyrusios namų šeimininkės negali iškepti puikaus pyrago, kepant tešla nusėda, pyragaičiai yra sausi arba, priešingai, neiškepę. Keli patarimai padės išvengti klaidų ir pasigaminti skanų ir gražų pyragą.
Teisingai sujunkite ingredientus
Iš esmės tešlos gaminimas pyragui kepti yra cheminių eksperimentų serija, nes ingredientus sumaišius tam tikra tvarka, įvyksta reakcija, sukelianti specifinį poveikį. Kepdami pyragaičiai, sausainiai ir pan. Įgaus reikiamą minkštą ir subtilią tekstūrą, jei pirmiausia sujungsite drėgnus komponentus: grietinėlę, pieną ar grietinę su riebalais (sviestu arba margarinu) ir cukrumi. Tada į masę įpilkite kiaušinių ir lėtai supilkite sausus ingredientus, taip pasiekdami norimą konsistenciją.
Norėdami pagaminti pyragą pagal meringą ar meringue, pvz., „Grafo griuvėsiai“, „Pavlova“ir pan., Ir gauti lengvą, erdvią tekstūrą, plakti kiaušinius ar baltymus (atsižvelgiant į pyrago gaminimo receptą), kol masė taps tūrinis ir elastingas. Atkreipkite dėmesį, kad šie ingredientai turi būti atšaldyti ir švieži.
Visada vadovaukitės pyrago receptu. Norint gauti puikų rezultatą, komponentų sujungimo tvarka ir būdas yra labai svarbūs.
Naršykite savo orkaitę
Kepimo skardą įdėkite į orkaitės vidurį, kad pyragai nesudegtų ar neiškeptų. Jei kepsite pyragą netoli orkaitės viršaus ar apačios, pluta greitai pradės degti.
Tešlos skardą dėkite tik į gerai įkaitintą orkaitę. Norėdami tai padaryti, nustatykite reikiamą temperatūrą ir įjunkite orkaitę 15-20 minučių prieš kepdami. Tačiau reikia pažymėti, kad keramikos ar stiklo dirbinių negalima dėti į karštą orkaitę, nes jie gali sprogti. Tokiu atveju išsiųskite formą į orkaitę ir įjunkite orkaitę. Kai tešla sustings, uždenkite ją vandeniu įmirkytu pergamentiniu popieriumi.
Atsargiai uždarykite orkaitės dureles, dėl medvilnės iš tešlos gali išbėgti oro burbuliukai, dėl ko nusistovi pluta. Norėdami patikrinti, ar nepaklūsta, lengvai paspauskite pyrago centrą, jei įdubimo nelieka ir paviršius išlygintas, tada jis yra paruoštas. Kitas būdas, kurį naudojo mūsų močiutės, buvo durti medine lazda. Jei ištraukus jis yra sausas, tada pyrago pagrindas iškepęs, jei ant jo yra tešlos, tuomet dar keletą minučių reikia laikyti orkaitėje.
Įprasta kepinių temperatūra iš sausainių ar tešlos tešlos pyragaičių yra 175–190 laipsnių. Norėdami iškepti sluoksniuotos tešlos pyragą, nustatykite 200–220 laipsnių temperatūrą, o meringui ir besei pakaks 100–130 laipsnių.
Pasirinkite tinkamą kepimo indo dydį
Kai kuriuose receptuose nurodomas kepimo indo dydis. Šiuo atveju užduotis yra daug lengvesnė, geriausia naudoti rekomenduojamus patiekalus. Jei neturite nurodyto dydžio keptuvės, naudokite didesnę, tačiau atkreipkite dėmesį, kad dėl to pluta plonesnė ir sutrumpės kepimo laikas.
Indą užpildykite tik pusiaukelėje, nes kepant tešla gali beveik padvigubėti. Jei naudojate grūdinto stiklo keptuvę arba nelimpančią keptuvę, krosnies temperatūrą turėtumėte sumažinti 25–30 laipsnių. Jei tešla dega ant dugno, ant vielos lentynos po kepimo skarda uždėkite keptuvę su vandeniu.
Pyragui iškepti naudokite tinkamus miltus
Skirtingose miltų rūšyse yra skirtingas baltymų procentas, tuo daugiau, tuo daugiau glitimo. Specialūs kepimui skirti miltai turi mažiausią baltymų kiekį, todėl jie geriausiai tinka lengvai, erdviai tekstūrai, pavyzdžiui, sausainiui. Duonos miltai naudojami tankesniems produktams, tokiems kaip trapios tešlos gaminiai.
Pasverkite miltus
Svoris, o ne tūris yra vienintelis tikslus miltų matavimo būdas, taigi, jei dar neturite virtuvės svarstyklių, įsigykite. Miltelyje gali būti daug daugiau miltų, nei reikia, todėl tešla nebus vienodos konsistencijos.
Leiskite kepiniams pastovėti
Iškepus iš karto, iš formos nenuimkite plutos. Leiskite jam 20 minučių atvėsti ant grotelių. Atvėsus uždėkite plokštelę ant viršaus, apverskite formą ir lengvai patapšnokite indo dugną arba šiek tiek pakratykite. Tai labai patogu naudoti kepant specialios formos pyrago sluoksnius su nuimamais šonais. Tokiu atveju pakanka nuimti sienas ir švelniai pastumti pyragą ant plokščios lėkštės ar indo. Kad tešla neliptų prie formos dugno, prieš kepdami uždenkite ją pergamentiniu popieriumi.
Tolygiai paskirstykite kremą
Tortą tepkite grietinėle tik tada, kai pyragas visiškai atvės. Į pyrago centrą įdėkite šaukštą grietinėlės ir paskleiskite ant viso paviršiaus, padėkite kitą sluoksnį ir vėl sutepkite kremu.
Kai visi sluoksniai bus surinkti, tepkite kremą ant pyrago šonų ir tolygiai paskleiskite jį bukąja peilio puse. Tada uždenkite viršutinę pusę ir išlyginkite kremą taip pat peiliu. Pyragą 15 minučių padėkite į šaldymo kamerą, tada nuimkite ir padenkite plonu matinio sluoksnio sluoksniu arba papuoškite paviršių kreminiais raštais ir užrašais, šviežiomis ar konservuotomis uogomis, vaisių gabalėliais ir pan.
