Pirmieji morkų pyragų receptai pasirodė viduramžiais, kai cukrus buvo retas ir brangus ingredientas, prieinamas nedaugeliui. Nuo to laiko skanėsto receptas labai pasikeitė ir pasiekė tobulumą. Puikus morkų pyragas yra puikus aromatų, skonių ir tekstūrų mišinys. Tai erdvus biskvitas, aštrus ir drėgnas, lengvas grietinėlė su malonia rūgštele, blizgi glazūra, papuošta riešutų trupiniais.
Morkų biskvitas
Auksinis sausainis yra gero pyrago pagrindas. Šiame recepte jo spalva labai priklauso nuo to, kokį cukrų naudojate. Jei norite lengvo pagrindo, rinkitės baltąjį cukrų, jei norite tamsesnio biskvito, rinkitės tamsią cukranendrių muskadą, kuris pyragui taip pat suteiks lengvą kreminį iriso skonį. Be 250 gramų cukraus, jums taip pat reikės:
- 250 g kvietinių miltų;
- 200 g graikinių riešutų;
- 5 vidutiniai vištienos kiaušiniai;
- 500 g morkų;
- 125 g razinų;
- 25 g kepimo miltelių;
- 10 g soda;
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto muskato;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- 25 g kokoso drožlių;
- 185 g augalinio aliejaus.
Pirmiausia išmatuokite ir pasverkite sausus ingredientus, kad neišplautumėte matavimo taurelių. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Paimkite 25 cm skersmens kepimo indą nuimamais šonais. Iškirpkite apskritimą iš kepimo popieriaus ir padėkite jį ant indo dugno. Karoliuko vidų patepkite trupučiu aliejaus. Įsitikinkite, kad razinos yra minkštos ir drėgnos. Priešingu atveju užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens ir palikite 7–10 minučių. Nupilkite skystį. Susmulkinkite riešutus. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
Į plačią dubenį persijokite sausus ingredientus. Maišytuvo dubenyje kiaušinius lengvai išplakite su augaliniu aliejumi. Įpilkite sausų ingredientų, morkų, razinų ir riešutų. Mentele minkykite lygią tešlą. Supilkite jį į formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių. Patikrinkite pasirengimą ilga bambuko lazda. Su juo suberkite sausainį ir įsitikinkite, kad pagaliukas yra švarus ir sausas. Išimkite pagrindą iš orkaitės ir atvėsinkite 10-15 minučių.
Klasikinį morkų pyrago receptą galima papildyti įvairiais egzotiniais ingredientais, į įdarą pridedant kokoso drožlių, ananasų gabaliukų, imbiero ar cukatų.
Citrinų kremas
Skaniame citrininiame kreme yra:
- 250 g Filadelfijos tipo grietinėlės sūrio;
- 125 g nesūdyto sviesto;
- 500 g cukraus pudros;
- 1 citrina.
Sviestą supjaustykite kubeliais. Sūrį ir sviestą pašildykite iki kambario temperatūros. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite maždaug šaukštą sulčių. Išplakite sūrį ir sviestą, suberkite cukraus pudrą, citrinos žievelę ir sultis ir plakite, kol pasidarys skanus lengvas kremas. Iškirpkite biskvitą išilgai į tris dalis. Sutepkite juos kremu, palikdami švarų viršų.
Glazūra
Skaniai blizgančiai glazūrai jums reikės:
- 1 kiaušinio baltymas;
- 300 g cukraus pudros;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vandens;
- 50 g smulkintų graikinių riešutų.
Kiaušinio baltymą išplakite iki minkštų smailių, įpilkite cukraus ir plakite toliau, kol susidarys tiršta, blizgi masė. Jei reikia, įpilkite vandens. Užtepkite torto glajų, ilgą mentele išlygindami viršų ir kraštus. Pabarstykite graikinių riešutų trupiniais ir laikykite šaldytuve valandą ar ilgiau.
