Tradiciškai kharcho gaminamas iš jautienos. Tačiau Gruzijos nacionalinio patiekalo skonis nepablogės, jei jo gamybai bus naudojama kitų rūšių mėsa, pavyzdžiui, vištiena.
Norėdami paruošti kharcho iš vištienos, jums reikės šių produktų: 600 g vištienos, 150 g ryžių, 2 vidutinės svogūnų galvutės, 100 g graikinių riešutų, nuluptų nuo lukšto ir pertvarų, 2 šaukštai. l. satsebeli, 3-4 skiltelės česnako, 1 arbat. apyniai-suneli, raudoni malti pipirai, druska.
Vištiena kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu ir džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Visas vištienos gabalas verdamas 1–1,5 val. Tada vištiena pašalinama iš sultinio ir atvėsinama. Kaulai pašalinami ir išmetami, o mėsa supjaustoma gana dideliais gabalėliais ir siunčiama atgal į sultinį. Patogiausias būdas gaminti kharcho yra paimti vištienos krūtinėlę.
Kad sriuba būtų kuo sodresnė, mėsa dedama į šaltą vandenį. Jei norite sumažinti gatavo patiekalo riebalų kiekį, įdėkite mėsą į puodą, kai vanduo jau užvirs.
Virimo metu būtina periodiškai pašalinti atsiradusias putas nuo sultinio paviršiaus. Kai tik sultinys užverda, šiluma sumažėja iki mažos. Kai mėsa bus paruošta, supilkite satsebeli padažą į keptuvę.
Jei neįmanoma nusipirkti satsebeli, adjika ar tkemali padažas gali jį pakeisti. Taip pat rekomenduojama naudoti nuluptus, smulkiai supjaustytus prinokusius pomidorus arba granatų sultis. Svarbiausia, kad sriuba turėtų būdingą rūgštų skonį. Gruzijoje tklali dažnai dedama į kharcho. Tortilija suskaidoma į gabalus ir paprasčiausiai dedama į sriubą. Tačiau kadangi Gruzijoje yra kaimų, yra tiek daug tikro kharcho receptų.
„Tklali“yra sausas plonas plokščias pyragas, kuriam paruošti naudojamos iki tyrės sutrintos tkemali veislės. Paplotėliai džiovinami saulėje.
Ryžiai plaunami, kol iš jų tekantis vanduo tampa skaidrus. Paprastai kharcho kepimui jie ima kruopas su ilgais grūdais. Nuluptus svogūnus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Kadangi patiekalas ruošiamas ilgą laiką, daržovę rekomenduojama perpjauti ne skersai, o išilgai svogūno. Tokiu atveju pluošto struktūra išliks, o svogūnų šiaudai iki virimo pabaigos netaps koše. Ryžiai ir svogūnai dedami į keptuvę ir pusvalandį toliau verdame kharcho ant silpnos ugnies.
Nulupti graikiniai riešutai greitai iškepami sausoje keptuvėje. Tada riešutai susmulkinami maišytuvu arba skiediniu. Riešutai, sumalti iki vientisos masės, turėtų turėti malonų kvapą ir išskirti aliejų. Česnako skiltelės trinamos ant smulkios trintuvės arba perduodamos per presą. Į sriubą dedami riešutai ir česnakai. Po 10–15 minučių kharcho pagardinamas suneli apyniais, maltais raudonaisiais pipirais ir druska pagal skonį. Paruoštą sriubą rekomenduojama uždengti dangčiu ir primygtinai reikalauti, nuėmus nuo viryklės, maždaug 30 minučių.
Tikrasis kharcho turi aštrų aštrų skonį. Patiekalas yra daug tirštesnis nei kitų sriubų. Todėl paskutinėmis virimo minutėmis turėtumėte periodiškai maišyti sriubą. Negalima virti kharcho ant stiprios ugnies, nes patiekalas gali sudegti.
Sriuba pilama į porcijinius dubenėlius ir apibarstoma šviežiomis petražolėmis, kalendra, salierais arba žaliaisiais svogūnais. Įprasta patiekti grietinę ir lavašą su kharcho.
