Klasikinis kharcho sriubos receptas apima jautienos naudojimą. Bet kadangi šiuolaikinis kepimas vis labiau kinta, jo gaminimas vištienos sultinyje nebėra nesąmonė. Vištienos kharcho sriuba yra pagrįstas kompromisas tarp gausaus, soties ir tankaus pirmojo patiekalo (pagal geriausias Gruzijos nacionalinės virtuvės tradicijas) ir galimybės sumažinti vištienos mėsos kalorijų kiekį patiekale.
Šeimos sriuba kharcho
Ingridientai:
- vištiena arba kalakutiena - 1 kg;
- apvalūs ryžiai - 0,5 puodelio;
- svogūnas - 1 vnt.
- šviežios morkos - 1 vnt.
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- česnakas - 4 skiltelės;
- sviestas - 2 šaukštai;
- švieži žalumynai - 50-70 g;
- vanduo - 2,5 l;
- druska pagal skonį.
Receptas neatsitiktinai vadinamas „Šeima“. Jis neturi rūgštaus pagrindo, karštų ir aitrių prieskonių, todėl jį pietums galima pasiūlyti net vaikams.
Vištieną supjaustykite gabalėliais, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies po dangčiu 30–40 minučių. Kol vištiena kepa, nulupkite ir smulkiai supjaustykite morkas, svogūnus ir česnaką (padažu išsaugokite 2 skilteles česnako). Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir 3-4 minutes pakepinkite jame morkas ir svogūnus, nuolat maišydami. Likus minutei iki kepimo, įpilkite pomidorų pastos ir česnako. Troškinkite retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies 5–8 minutes.
Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu ir supilkite į puodą, po 10 minučių pasūdykite sultinį. Kai ryžiai baigsis, troškinius perkelkite į puodą. Kartu su padažu patiekite kharcho sriubą, kuri ruošiama taip: nulupkite ir supjaustykite česnaką, kruopščiai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žoleles. Sumaišykite česnaką su žolelėmis, druska ir sumalkite mišinį skiedinyje, kad išsiskirtų sultys. Patiekdami sutrupinkite padažą į kharcho sriubą, išdėstytą porcijomis.
Aštri kharcho sriuba
Ingridientai:
- vištiena - 1 vnt.;
- svogūnai - 4 vnt.;
- graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- švieži žalumynai - 100 g;
- rūgštinė bazė - 0,5 puodelio;
- citrinos sultys - 2-3 šaukštai;
- prieskoniai pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Rūgšti bazė reiškia tkemali padažą, granatų ar pomidorų sultis, rūgščių uogų ar vaisių tyrę. Prieskonių rinkinys yra savavališkas, tačiau reikalingi šafranai, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir aitriosios paprikos (ankštis).
Vištieną supjaustykite gabalėliais, užpilkite vandeniu, kad jis vos uždengtų vištienos gabaliukus, padėkite ant ugnies. Kai tik jis užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 1 valandą (virdami kharcho sriubą pagal šį receptą, jūs galite įpilti vandens į keptuvę, jai verdant).
Nulupkite ir supjaustykite svogūną, supilkite jį į sultinį ir virkite dar 10-15 minučių. Tada įpilkite rūgštinės bazės ir citrinos sulčių. Troškinkite sriubą ant labai silpnos ugnies 10 minučių. Per šį laiką paruoškite riešutus ir prieskonius. Norėdami tai padaryti, riešutus šiek tiek sumalkite maišytuve (ne itin smulkiai, ne į miltus), o prieskonius užpilkite verdančiu sultiniu atskirame puodelyje, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių, tada nukoškite.
Įpilkite riešutų ir supilkite įpilamą ir perkoštą sultinį į puodą. Maišykite, išjunkite ugnį ir palikite sriubą uždengtą 15–20 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite kharcho smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
