Mėtų pesto yra labai subtilus ir šviežias padažas, puikiai tinkantis su virta žuvimi, ant grotelių kepta mėsa ar paukštiena. Jis harmoningai išleidžia sultingą „žemišką“avieną, yra derinamas su makaronais su ankstyvomis daržovėmis, yra kai kurių sriubų dalis, Italijoje jis dedamas ant picos ir tiesiog tepamas ant sumuštinių, o saldus šio padažo variantas yra kai kurių desertų solistas..
Tai būtina
-
- Klasikinis mėtų pesto
- 2 skiltelės česnako
- 100 g nuluptų pušies riešutų
- maža krūva mėtų lapų
- alyvuogių aliejus
- Mėtų pesto su baziliku ir migdolais
- 1 1/2 puodelio šviežių baziliko lapų
- 3/4 puodelio šviežių mėtų lapelių
- 1/4 puodelio smulkintų migdolų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas šviežios citrinos žievelės
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 didelė česnako skiltelė
- 1/4 šaukštelio druskos
- Desertinis mėtų pesto
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 stiklinės vandens
- 2 puodeliai mėtų lapų
- 1/2 puodelio migdolų drožlių
- 2 šaukštai skysto medaus
- 1/4 šaukštelio druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinis mėtų pesto
Norėdami pagaminti pesto padažą, galite naudoti grūstuvą ir skiedinį (taip italų namų šeimininkės šimtmečius gamino šį padažą) arba pulsuoti ingredientus virtuviniame kombaine. Tradicinio autentiško metodo šalininkai tvirtina, kad tokiu būdu pesto yra daugiau eterinių aliejų, tačiau, žinoma, riešutų ir žolelių malimas skiedinyje yra ilga ir sudėtinga užduotis. Bet kokiu atveju jums reikia sujungti pušies riešutus su nuluptomis česnako skiltelėmis į vieną pastą. Tada mėtų lapelius suberkite į virtuvinio kombaino skiedinį arba dubenį ir toliau malkite, po truputį pilkite alyvuogių aliejų, kad padažas derėtų. Kadangi pesto yra „žalias“padažas, augalinio aliejaus skonis bus aiškiai pastebimas. Naudokite geriausią šalto spaudimo aliejų, kurį galite sau leisti. Jums reikės aliejaus nuo kelių šaukštų iki 1/3 puodelio, priklausomai nuo to, kokį tirštą padažą norite pasigaminti.
2 žingsnis
Mėtų pesto su baziliku ir migdolais
Sukurkite įmantresnę mėtų pesto versiją, kurioje auskarų šviežios mėtos natą harmoningai papildo migdolai, bazilikai ir citrinos žievelės.
3 žingsnis
Ant vidutinės ugnies uždėkite sausą, švarią keptuvę. Kaitinkite ir 2-3 minutes kepkite dribsnius migdolus, kol jie taps šviesiai aukso rudos spalvos. Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite mėtų ir baziliko lapus, atvėsintus migdolus, česnakus ir citrinos žieveles. Pulsinis kapojimas. Po truputį pilkite alyvuogių aliejų, pasiekite vientisą jums reikalingos konsistencijos masę. Pagardinkite pesto druska ir citrinos sultimis.
4 žingsnis
Desertinis mėtų pesto
Desertinis pesto paprastai dedamas į kreminius ledus, dedamas į tešlą arba dedamas į lengvų vaisių salotas.
5 žingsnis
Kepkite migdolų drožles, kaip aprašyta aukščiau. Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirkite. Virkite, kol cukrus ištirps, nuolat maišant. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite apie 30 minučių.
6 žingsnis
Mėtas ir migdolus sumalkite virtuviniame kombaine. Kai variklis veikia, įpilkite atvėsinto cukraus sirupo ir medaus, sumaišykite, kol pesto taps pasta. Jums gali tekti įpilti šiek tiek šilto virinto vandens, kad gautumėte tai, ko norite. Desertinį pesto šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 3 dienas arba užšaldykite iki 3 mėnesių.
