Šiandien daugelis moterų prieš pradėdamos gaminti skrupulingai apskaičiuoja būsimų kalorijų skaičių konkrečiame patiekale. Na: grožis reikalauja aukos. O kartais labai norisi tikro sodraus barščio! Koks kalorijų kiekis barščiuose ir ar jį galima reguliuoti?
Barščių istorija
Pirmoji informacija apie barščius kaip tradicinį patiekalą Rusijoje rasta XVI - XVII a. Paminkluose. Minėjimai apie jį randami šio laikotarpio „Novgorod Yamsk“knygose - matyt, praeinantys pirkliai ir valdininkai mėgo patikti turtingais barščiais su smegenimis. Ypač žiemą, šaltu oru, po kelių šaltų valandų pašto karietoje. Kaip pirmojo patiekalo receptą barščiai primygtinai rekomenduoja „Domostroy“- taisyklių, patarimų ir instrukcijų rinkinį visais žmogaus gyvenimo, šeimos priežiūros ir namų tvarkymo klausimais. Garsiajame rusų literatūros paminkle jis jau minimas kaip receptas. Šio patiekalo populiarumas nebuvo prarastas per amžius. Tarp garsių praeities žmonių barščių mėgėjų buvo ir karališkų asmenų - Jekaterina II, imperatorė Aleksandra II, labai mėgo slavų nacionalinį patiekalą.
Barščiai yra tradicinis patiekalas minint rusus ir kitus rytų slavus. Yra įsitikinimas, kad mirusiojo siela skrenda garais iš karštų barščių.
Tikras barštis
Koks rusas nemėgsta lepintis tikrais sodriais barščiais! O tikras, turtingas barštis, be abejo, yra kaloringas. Kai kuri šeimininkė ją išvirs taip tirštą, kad šaukštas būtų kaip košė. Tai nėra vokiečių svogūnų sriuba! Geras barštis su ilgai virtais čiulpais - kiauliena, aviena ar jautiena. Bet net virtas be mėsos, su pupelėmis, jis yra saldus siela po šalčiu, tiesiai iš šaldytuvo, o ne smulkiai supjaustytos šoninės. Ir, žinoma, privalomas didelis šaukštas grietinės. Barščiai iš pradžių yra valstiečių maistas, valstiečių maistas. Ir valstietis turi dirbti. O kad darbas būtų ginčijamasi, kalorijų kiekis turi būti geriausias! Tačiau barščiai yra naudingi ne tik dėl didelio kalorijų kiekio. Dėl daugybės daržovių įvairovės jame gausu įvairių organizmui naudingų mikroelementų.
Išskirkite karštus ir šaltus barščius. Karšti barščiai (arba raudoni) paruošiami su daug burokėlių. Šaltis gaminamas ant kefyro, naudojant virtus burokėlius arba rūgštynes, šviežią dilgėlę. Paruošta pavasario ir vasaros karštyje.
Kaip apie kalorijas
Atrodytų, kad žmogus, stebintis savo figūrą, neturėtų išbandyti barščių. Tačiau šio patiekalo esmę sudaro daržovės: raudonieji burokėliai, kopūstai, morkos, svogūnai, pomidorai. Net bulvės nėra toks privalomas ingredientas - iki pat Petro Didžiojo laikų jos nežinojo Rusijoje. Norėdami sukurti puokštę, liesus barščius galima virti su grybais. Tokiuose barščiuose 100 g produkto bus tik 27,10 kcal. Palyginimui: kaloringiausi Maskvos barščiai turi 115,50 jų.
