Paella yra klasikinis ispaniškas patiekalas. Tradiciniai ingredientai, išskyrus privalomus ryžius, yra nuo daržovių ir triušienos iki ančių ir vynuoginių sraigių. Vištienos ir jūros gėrybių versija vadinama mišriąja paelija, joje taip pat yra aštrių ispaniškų chorizo dešrų.
Maišyti paelijos ingredientai
Dėl garsios mišrios paelijos paimkite:
- 2 vidutinio brandumo pomidorai;
- 16 didelių nuluptų krevečių;
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 500 gramų mėsos iš vištienos šlaunų, be odos ir kaulų;
- 250 gramų chorizo dešros;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 svogūno galva;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 žiupsnelis šafrano;
- 2 puodeliai paelijos ryžių;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 4 puodeliai vištienos sultinio;
- 16 midijų;
- 2 šaukštai smulkintų itališkų petražolių;
- 2 citrinos.
Paella ryžiai yra „Bomba“arba „Valencia“veislių apvalaus grūdo ryžiai.
Vištienos ir jūros gėrybių Paella receptas
Pomidorus nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Išimkite sėklas, sutarkuokite minkštimą. Sustokite pasiekę odą ir išmeskite ją. Turėtumėte turėti apie ¾ puodelių pomidorų sulčių ir minkštimo. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite česnako skilteles.
Įdėkite krevetes į dubenį ir pagardinkite ¼ šaukšteliu rūkytos paprikos, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve. Vištienos mėsą susmulkinkite dideliais gabalėliais, taip pat pagardinkite druska ir pipirais atskirame dubenyje ir atidėkite į šalį.
Chorizo supjaustykite 1 centimetro pločio griežinėliais. Įdėkite gilią keptuvę arba, pageidautina, woką, ant ugnies ir šilumos. Išdėstykite dešros gabalėlius ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol chorizo ims ruduoti. Žnyplėmis arba šaukštu kiaurasamčiu išimkite dešrą ir padėkite į atskirą lėkštę.
Chorizo - sausos rūkytos kiaulienos dešrelės su prieskoniais.
Įdėkite vištieną į keptuvę ar voką, kur buvo kepamas chorizo. Jei riebalų iš dešrų nepakanka, įpilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir padėkite su dešra.
Patroškinkite svogūnus, kol suminkštės, įpilkite česnako, likusios paprikos ir šafrano, išmaišykite ir virkite apie 30 sekundžių. Supilkite pomidorų minkštimą su sultimis ir troškinkite apie 3 minutes. Suberkite ryžius, išmaišykite, supilkite sultinį ir vėl išmaišykite, išlyginkite, kad ryžiai tolygiai gulėtų ant viršaus. Ant viršaus uždėkite chorizo ir vištieną, nemaišykite! Nuo šiol, norėdami paruošti tinkamą patiekalą, neturėtumėte jo kištis. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 12 minučių. Nuimkite dangtį ir įdėkite krevetes ir vėžiagyvius, vėl uždenkite ir virkite dar 12 minučių. Prieš patiekdami, pašalinkite visus neatrastus moliuskų lukštus ir išmeskite. Pabarstykite paeliją petražolėmis. Citriną supjaustykite pleištais ir įsmeikite į ryžius. Nuotraukoje su šiuo patiekalu matote, kad jis visada patiekiamas ant stalo tiesiai į indą.
