Skanus burokėlis, kuriame gausu vitaminų, yra tikra Rusijos vasaros virtuvės klasika. Paprastai ši sriuba valgoma šalta, tačiau karšta burokėlių sriuba taip pat turi daug gerbėjų. Jį galima virti mėsos sultinyje arba daržovių sultinyje, šviežių burokėlių viršūnės suteiks ypatingą skonį.
Vegetariški burokėlių žingsniai
Malonų rūgštų patiekalo skonį suteikia rabarbarų stiebų nuoviras. Sriuba yra prisotinta vitaminų ir puikiai gaivina vasaros dieną. Be burokėlių viršūnių, į jas galite pridėti šiek tiek morkų, tačiau ne visi mėgsta jos šiek tiek kartaus skonio. Kaip ir kitos vegetariškos naminės sriubos, burokėliai yra vidutinio kaloringumo ir gali būti labiau patenkinti pridedant kiaušinių ir grietinės.
Ingridientai:
- 2 dideli rabarbarų stiebai;
- 2 jauni burokėliai su viršūnėmis;
- 2 jaunos morkos su viršūnėmis;
- 2 bulvės;
- krūva jaunų rūgštynių;
- 2 vištienos kiaušiniai (patiekimui);
- Grietinė;
- druska;
- Lauro lapas;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite juos šaltame vandenyje. Rabarbarų stiebus nulupkite iš kietų pluoštų, supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite į puodą su vandeniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol rabarbarai suminkštės. Pašalinkite virtus stiebus.
Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais. Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, užvirkite ir supilkite bulves. Virkite jį iki pusės virimo. Įpilkite smulkiai supjaustytų morkų ir burokėlių viršų, surūšiuotų ir supjaustytų rūgštynių. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite sriubą ant silpnos ugnies.
Burokėlius supjaustykite kubeliais, troškinkite karštame augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Įpilkite morkų, sutarkuotų ant stambių tarka. Virkite mišinį dar 5 minutes, įdėkite jį į puodą su sriuba. Supilkite rabarbarų sultinį, įberkite druskos ir lauro lapo. Padidinkite šilumą, užvirinkite burokėlius ir išjunkite viryklę. Leiskite sriubai sustingti 5–7 minutes.
Į dubenėlius supilkite karštą burokėlį. Kiekvienas įdės po pusę virto kiaušinio ir šaukštą šaltos grietinės. Burokėlius pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir patiekite su grūdų arba rugine duona.
Burokėliai su mėsa: klasikinis receptas
Tikra sodraus ir sodraus skonio namų klasika. Tokią sriubą galima išvirti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kaitinama nepraranda naudingų savybių.
Ingridientai:
- 2 jauni vidutinio dydžio burokėliai;
- 800 ml mėsos sultinio;
- keli jautienos šonkauliai (po 1 porciją);
- 2 vidutinės bulvės;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 2 šaukštai. l. bekvapis augalinis aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1 str. l. vyno actas;
- Lauro lapas;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- krūva šviežių žolelių (petražolės, krapai);
- Žalieji svogūnai;
- Grietinė.
Nuplaukite jautienos šonkaulius, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu. Puodo turinį užvirkite, nuimkite putas, virkite šonkaulius ant vidutinės ugnies, kol mėsa suminkštės. Priklausomai nuo produkto kokybės, procesas užtruks 1, 5-2 valandas.
Išimkite šonkaulius iš keptuvės, perkoškite sultinį. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį. Virkite ant vidutinės ugnies be dangčio. Smulkiai supjaustykite svogūną, stambiai sutarkuokite morkas ir burokėlius. Kepkite svogūnus įkaitintame augaliniame aliejuje, kol bus skaidrus, įpilkite burokėlių ir morkų. Maišykite daržovių mišinį, troškinkite apie 2 minutes, įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 3 minutes.
Į keptuvę supilkite šiek tiek jautienos sultinio, acto, įpilkite cukraus. Troškinkite mišinį 5-7 minutes po dangčiu. Įdėkite kepimą į sultinį su bulvėmis, išmaišykite. Įpilkite lauro lapų, jei reikia, šiek tiek įberkite druskos ir pipirų. Virkite sriubą dar 10 minučių.
Išdėstykite jautienos šonkaulius ant plokštelių, užpilkite karštu burokėliu. Jei šonkauliai yra labai dideli, iš jų galite iš anksto supjaustyti mėsą. Smulkiai supjaustykite žoleles, įdėkite į kiekvieną lėkštę kartu su šviežia grietine. Patiekite su juoda duona.
Karšti burokėliai su kiauliena: įdomus sezoninis receptas
Labai sotus ir kaloringas patiekalas, puikiai tinkantis rudeniui ir žiemai. Virimui geriau naudoti kaklo pjūvį arba ploną šonkaulio dalį. Subtilūs kiaulienos riebalai suteiks turtingumo. Burokėlius galima virti kelias dienas; jo kaitinimas nesugadins jo skonio.
Ingridientai:
- 600 g kiaulienos minkštimo;
- 150 g kiaulienos riebalų;
- 2 jauni burokėliai;
- 4 bulvės;
- 1 svogūno;
- 1 česnako galva;
- 1 morkos;
- 200 ml pomidorų sulčių;
- švieži arba šaldyti krapai;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Praskalaukite mėsą, nuimkite plėveles, įdėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant viryklės, užvirkite, pašalinkite putas. Virkite sultinį, kol mėsa suminkštės, periodiškai pašalindami putas. Sultinys bus paruoštas maždaug per 40 minučių.
Sušaldytą šoninę supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais. Nulupkite daržoves, atsargiai supjaustykite bulves, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite šoninę į gilią keptuvę ir kepkite, kol pagels. Į ištirpintus riebalus suberkite svogūnus, česnaką, morkas. Maišydami paruduokite daržoves, neleisdami jiems degti.
Į daržovių mišinį įpilkite burokėlių ir užpilkite trupučiu sultinio ar karšto vandens. Norėdami paryškinti sriubos spalvą, įpilkite citrinos sulčių arba acto. Maišykite ir uždengę troškinkite 20 minučių. Per šį laiką skysčio perteklius išgarins, o burokėliai taps minkšti.
Ištraukite mėsą iš sultinio, supjaustykite ją gabalais. Nukoškite skystį ir supilkite jį atgal į puodą. Užvirinkite sultinį, suberkite smulkintas bulves, virkite 7–10 minučių ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite daržovių kepimo, druskos, viską užvirkite. Supilkite pomidorų sultis, įpilkite smulkiai supjaustytų krapų. Sumažinkite ugnį, įdėkite mėsą į puodą ir leiskite sriubai virti po uždaru dangčiu. Burokėlius patiekite su grietine, kiekvieną porciją pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
