Iš aukštos kokybės ir šviežios maltos mėsos galite gaminti tikrai skanų patiekalą. Bet, deja, ne visiems mėsos gaminių gamintojams rūpi pirkėjo sveikata, todėl reikia žinoti pagrindines nekokybiškos maltos mėsos taisykles ir „simptomus“.
Faršo pasirinkimo taisyklės
Žinoma, patikimiausias būdas yra pirkti mėsos gaminius tik iš patikimų gamintojų, įrodžiusių save draugų ar pažįstamų apžvalgose, pasirodžiusių kaip kokybiški perkant televizijos testus ir tiesiog ne kartą išbandyti.
Deja, pirmoji taisyklė negalės apsaugoti jūsų nuo nekokybiškų pirkinių. Antroji rekomendacija, jei, pavyzdžiui, perkate maltą mėsą rinkoje, yra specializuota laboratorija, stebinti visus produktus atskiroje prekybos vietoje. Nepatingėkite, paklauskite pardavėjo, ar mėsos produktai išlaikė šį testą, ar paprašykite atitinkamos išvados.
Taip pat rekomenduojama maltą mėsą pirkti ne pagal svorį, o supakuotą, nurodant galiojimo datą, sudėtį, laikymo temperatūros rekomendacijas, maistinę ir energinę vertę, prekės ženklą ir konkretaus gamintojo adresą.
Produkto spalva ir konsistencija padės lengviau orientuotis pirkinyje. Teisingai virta malta mėsa turi būti vienalytė, be pastebimų intarpų, kaulų ir odos dalelių. Skanaus faršo spalva yra šviesiai rausva arba tamsiai raudona, atsižvelgiant į tai, kiek produkte yra jautienos ar kiaulienos.
Jokiu būdu nepirkite pilkos maltos mėsos, nes ši spalva rodo ilgalaikį ir ne visai teisingą laikymą. Teisingas produktas turėtų būti ryškus ir blizgus, o tamsios ir slidžios-gleivėtos dalelės rodo, kad į jį pateko nekokybiškos mėsos dalelių.
Kaip laikyti malta mėsa
Jei įsigijote produktą kelioms dienoms, tuomet geriausia jį įdėti į švarią ir sausą talpyklą ir uždengti plastikine plėvele, po kuria faršas tarnaus 1–1,5 dienos. Jokiu būdu neleiskite kelioms šalnoms ir pakartotiniams atitirpimams, nes šie procesai labai paveiks produkto skonį.
Apskritai atšaldyta malta mėsa optimali temperatūra yra 2–6 laipsnių Celsijaus ribose, tačiau, pagal GOST standartus, tokia forma ji turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip 20 valandų. Jei produktas užšaldomas iki –12 laipsnių Celsijaus, tada jo galiojimo laikas pailgėja iki 30 dienų, o esant –18 laipsnių temperatūrai - net iki 3 mėnesių.
Jei įsigijote šaldytą faršą ir norite iš jo gaminti kotletus, tuomet geriau neskubėti. Rusijos įprotis mėsą palikti kambario temperatūroje arba šiltame vandenyje yra iš esmės neteisingas! Geriausia neskubėti ir palikti produktą per naktį šaldytuve, per kurį malta mėsa atitirps ir bus paruošta tolesniam kepimui.
