Sriubos yra būtina sveikos mitybos dalis. Paprastai jie greitai ir lengvai absorbuojami, padeda virškinimui gerai veikti. Dažniausiai pietų valgyje yra nedaug kalorijų, tačiau jis suteikia sotumo ilgą laiką. Viena mėgstamiausių, pirmiausiai rusiškų sriubų - kopūstų sriuba su kiauliena. Yra daug šio recepto variantų, o kiekvienuose namuose jis ruošiamas skirtingai. Šeimininkė per pietus gali virti liesą, sočią, aštrią kopūstų sriubą, atsižvelgiant į namų ūkio pageidavimus. Toliau pateikiamas įdomus šio patiekalo receptas. Ypatinga kopūstų sriubos ypatybė yra obuolių padažas. Receptas yra gana paprastas, o procesas neužima daug laiko, o kopūstų sriuba pasirodys gana turtinga, skani ir originali.
Kopūstų sriuba ir košė yra mūsų maistas. Taip jie ilgai kalbėjo Rusijoje. Kopūstų sriuba buvo pagrindinis patiekalas, ji buvo vartojama kasdien ir vis dar neprarado savo aktualumo.
Pirmasis kopūstų sriubos paminėjimas
Pirmą kartą kopūstų sriuba paminėta IX amžiuje. Neturtingi ir turtingi paruošė gardžią sriubą iš baltųjų kopūstų. Kaimo sąlygomis kopūstų sriuba buvo sukurta su svogūnais ir grybais. Kad jis būtų labiau patenkintas, jis buvo papildytas mėsos be kauliuko likučiais arba trinta šonine. Turtingos gyventojų grupės galėjo sau leisti naudoti nugarinės mėsos produktus, o recepte taip pat buvo ne tik žalių, bet ir raugintų kopūstų (tokie kopūstai vadinami kasdieniais kopūstais). Tomis dienomis pirmasis kursas vaidino labai svarbų vaidmenį, nes bet koks šventinis ar kasdienis valgis būtinai prasidėdavo sočiu troškiniu. Tada buvo keli pagrindiniai skystų maisto produktų receptai: burokėliai, marinuoti agurkai, botvinijos, šaltieji, žuvų sriuba, lydekos, barščiai. Tačiau žymiausia Rusijoje yra kopūstų sriuba, kuri yra turtinga sriuba iš šviežių kopūstų ar raugintų kopūstų. Nuo tų laikų daug kas pasikeitė, dabar kiekviena šeima gali pasidžiaugti lengva ir sočia pietų sriuba.
Kodėl kopūstų sriuba buvo vadinama kopūstų sriuba
Istorikai vis dar ginčijasi, kodėl kopūstų sriuba buvo vadinama kopūstų sriuba. Nors anksčiau jie vis tiek dažnai buvo vadinami „šti“. Yra keletas versijų apie tai.
Pirmojoje versijoje teigiama, kad šis žodis turi senąsias rusų šaknis ir kilo iš žodžio „valgyti“- sriuba, karštas virimas, pagardintas kopūstais, rūgštyne ar „suvalgytu“- maistu. Ši parinktis laikoma patikimiausia, nes kopūstų sriuba, kurios reikšmė sutrumpinta iki skysto karšto troškinio, buvo pagrindinis valstiečių maistas.
Antroje versijoje sakoma, kad pavadinimas kilęs iš slaviško žodžio „ščavnas“, kuris verčiamas kaip rūgštynė. Iš tiesų jauni rūgštynės lapai dažnai buvo naudojami ankstyvą pavasarį.
Žodis savaip yra universalus savo rašyba ir tarimu. Norint parašyti dvi rusų abėcėlės raides, reikia kelių užsienio raidžių. Todėl iki šios dienos teisinga versija, kodėl kopūstų sriuba vadinama kopūstų sriuba, yra visiškai nežinoma.
Bendrieji maisto gaminimo principai
Kopūstų sriubai galite naudoti daržovių, mėsos ir net žuvies sultinį. Priklausomai nuo priedo, patiekalo skonis pasikeis. Dar dedamos daržovės: kopūstai, bulvės, morkos, paprikos, svogūnai. Galima dėti javų, grybų, ankštinių augalų. Kopūstų sriuba su kiauliena ir šviežiais kopūstais nebus tokia rūgšti (kaip klasikinė kopūstų sriuba), todėl puikiai tiks kaip skanūs ir paprasti pietūs visiems. Du pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra kiauliena ir švieži kopūstai. Pakalbėkime apie juos išsamiau.
Beveik viskas apie kiaulieną
Nesvarbu, ką mitybos specialistai sako apie neigiamą kiaulienos poveikį mūsų organizmui, būtent ši mėsa yra labiausiai reikalinga, sudaranti kasdienio ir šventinio meniu pagrindą. Ir tai lengva paaiškinti. Kiauliena turi ryškų mėsos skonį, turi sultingą ir švelnią struktūrą. Mėsa paruošiama palyginti greitai, tuo pačiu ir pati įperkamiausia.
Laikoma, kad vienintelis mėsos bruožas yra didelis kalorijų, lipidų ir cholesterolio kiekis. Bet jie visai nebaisūs organizmui, jei valgote liesą kiaulieną arba tiesiog žinote, kada reikia sustoti.
Nepaisant to, kad praktiškai skirstymas į veisles beveik niekada nenaudojamas, vis tiek išskiriamos dvi mėsos veislės: pirmoji ir antroji. Pirmasis apima mentę, nugarą, juosmenį, kumpį ir krūtinę. Antrajam - blauzdas ir blauzdikaulis. Mėsa ant kaulo visuomet suteikia sultingesnį sultinį, nors kartkartėmis reikia pašalinti tamsių putų perteklių gaminant. Dėl sultinio galite paimti visiškai bet kokius kiaulienos gabalėlius, tačiau geriau nenaudoti per riebios mėsos. Arba, ruošdami sultinį, kartu su putomis pašalinkite ištirpinto šoninės perteklių.
Beveik viskas apie šviežius kopūstus
Baltųjų kopūstų nauda jau seniai žinoma visiems, nes ne veltui jis laikomas sodo karaliene. Istorijoje šis šakniavaisis dažnai minimas. Gražus ir sultingas, skanus ir traškus, jis naudojamas ruošiant daugybę patiekalų. Kopūstai laikomi visą žiemą, neprarandant nei skonio, nei naudingų savybių.
Sodo karalienė visada daug ima iš žemės, todėl joje yra daug vitaminų ir mineralų. Paprastoje daržovėje yra labai mažai kalorijų. 100 g šviežio produkto yra tik 28 kcal. Daugiausia jame yra angliavandenių - 4, 7 g, baltymų - 1, 8 g ir tik riebalų 0, 1 g.
Terminis apdorojimas turėtų būti trumpalaikis (ne daugiau kaip 15 minučių). Kepimui galite naudoti bet kokį rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Jį galima pakeisti kreminiu, nerekomenduojama gaminti su gyvūniniais riebalais ar margarinu. Kelmą reikia išmesti, karčioje vaisiaus dalyje yra visos nuodingos cheminės medžiagos, kurias vaisius absorbavo iš žemės.
Kopūstų sriubos su kiauliena virimo receptas
Tradiciškai kopūstų sriuba verdama su raugintais kopūstais, o jei turite švelnių šviežių kopūstų, galite nukrypti nuo tradicijų ir išvirti ne mažiau skanią kopūstų sriubą su kiauliena, kurios receptas su nuotrauka šiandien siūlomas jūsų dėmesiui. Patiekalo ypatumas yra obuolių padažas.
Ingridientai
- Kiauliena - 400 gramų;
- bulvės - 5 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- pomidoras - 1 gabalas;
- obuolys - 1 vnt;
- pomidorų kečupas - 1 valgomasis šaukštas;
- svogūnas - 1 gabalas;
- vanduo - 3 litrai;
- kopūstai - 500 gramų;
- petražolės pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- prieskoniai pagal skonį
Paruošimas
1. Mirkykite mėsą - kiaulieną. Norėdami tai padaryti, vieną valandą užpilkite nuplautus gabalėlius šaltu vandeniu. Tada pakeiskite skystį į švarų vandenį, užvirkite sultinį. Sultinys turi būti nusausintas, kad gatavas patiekalas pasirodytų gražesnis.
2. Išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite porcijomis. Uždenkite, kad neišdžiūtų, ir vėl uždėkite sultinį ant dujinės viryklės ir užvirkite.
3. Supjaustykite šviežius kopūstus juostelėmis, ne labai plonai. Įdėkite kopūstus į sultinį, išmaišykite. Virti kopūstų sriubą virkite septynias – dešimt minučių.
4. Į verdantį sultinį suberkite kubeliais pjaustytas žalias bulves. Galite pasūdyti kopūstų sriubą. Virkite, kol bulvės suminkštės.
5. Daržoves kepkite augaliniame aliejuje arba lydytuose kiaulienos riebaluose, kol suminkštės, taip paruošdami įprastą svogūnų ir morkų kepimą. Siųskite į keptuvę, kai tik daržovės suminkštės.
6. Paruoškite obuolių padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite vaisius - obuolį (geriausia žalią), smulkiai sutarkuokite, neliesdami sėklų dėžutės šerdimi. Tiesiog perpjaukite pomidorą per pusę, sutarkuokite nenaudodami odelių. Į masę suberkite kečupą. Gerai ismaisyti. Siųskite obuolių padažą šalia daržovių kepimo. Įpilkite pipirų, prieskonių pagal skonį ir virkite dar tris minutes.
7. Įdėkite kapotų, žalių petražolių, lauro lapų, juodųjų pipirų ir išjunkite dujinę viryklę. Uždenkite ir leiskite kopūstų sriubai trisdešimt minučių susigerti prieskonių aromatais.
Patarimas
Vietoj šviežių pomidorų galite naudoti pomidorų pastą, tiek gamyklinę, tiek naminę. Jei neturite pomidorų pastos, pabandykite įdėti kečupą. Tik nepamirškite, kad jo reikia 2 kartus daugiau nei pastos, nes pats kečupas yra daug mažiau koncentruotas produktas.
