Teriyaki yra labai paprastas pagrindinis japoniškas padažas, turintis tris pagrindinius ingredientus: sake, miriną ir sojos padažą. Kartais į jį dedama prieskonių ir sezamų aliejaus. Rezultatas yra tirštas, saldžiai sūrus aromatinis sirupas, kuris puikiai tinka mėsai ir daržovėms. Paruošti kiaulieną teriyaki padaže yra gera idėja greitai, lengvai vakarienei!
Kaip pasigaminti naminio teriyaki padažo
Pažodžiui išvertus iš japonų kalbos, teriyaki reiškia puikiai keptą (teri - blizgesį ir jakį kepti, kepti ant grotelių). Teisingai su šiuo padažu gaminamas maistas yra padengtas blizgančia, blizgančia plėvele ir turi nenugalimai patrauklų burnoje tirpstantį saldaus ir sūrio skonį, būdingą daugeliui japoniškų patiekalų. Naminio teriyaki padažo skonis yra daug geresnis nei parduotuvėje, ir jį paruošti labai lengva.
Klasikiniame padaže gali būti tik trys ingredientai:
- ryžių vyno sakė;
- saldaus mažai alkoholio turinčio vyno mirino;
- natūralus sojos padažas.
Jei mėgstate japonų virtuvę, paprastai šių ingredientų yra jūsų namuose, o jei ne, jų nesunku nusipirkti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje ar dideliame prekybos centre. Prikabinti gali tik mirinas, tačiau kraštutiniu atveju galite jį pakeisti ryžių actu su cukrumi santykiu 1 šaukštas rūgšties ir ½ arbatinio šaukštelio cukraus. Bet geriau naudoti originalius ingredientus.
Teriyaki gaminimas iš esmės yra tik ingredientų mišinio virinimas. Puode sumaišykite 2 dalis sake su 1 dalimi mirino ir įpilkite 1 dalį sojos acto ir virkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol mišinys taps tirštas ir stygus. Neleiskite degti cukrui, jei jums atrodo, kad jis gali pradėti degti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Geriau virti padažą ilgiau, nei sugadinti skonį degintu. Paruoštą padažą šaldytuve galima laikyti iki savaitės.
Padažą galite paruošti kitaip, į jį įdėdami šiek tiek daugiau prieskonių. Paimkite:
- ½ puodelio sojos padažo;
- ½ puodelio ryžių acto
- ¼ stiklinės granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sezamo aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto kukurūzų krakmolo;
- 1 arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių.
Padažą išplakite puode ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus, kartkartėmis pamaišant.
Teriyaki padažas kartais naudojamas kaip mėsos marinatas, tačiau tai nėra teisinga, nes kepant marinuotus gabalėlius, mišinyje esantis cukrus pradės degti ir taps lipnus. Verčiau naudokite teriyaki paskutinę akimirką, kad jis taptų lakuotu aromatingu mėsos ar daržovių glajumi.
Kiauliena su daržovėmis teriyaki padaže
Tai paprastas žingsnis po žingsnio kiaulienos ir daržovių kepimo receptas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 puodelis teriyaki padažo
- 500 g kiaulienos nugarinės;
- 1 puodelis brokolių žiedynų
- 1 gabalėlis imbiero šaknies 2 ½ cm ilgio;
- 1 ilgos morkos;
- 1 raudonos ir 1 geltonos paprikos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sezamo sėklų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Pirmiausia kiaulieną perpjaukite išilgai, o po to grūdus - ilgomis, iki 1,5 cm storio griežinėliais. Supjaustykite morkas juostelėmis, nulupkite imbierą ir smulkiai supjaustykite, česnaką perleiskite per presą. Nupjaukite paprikos viršūnes, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite ilgomis juostelėmis.
Įkaitinkite vieną arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus wok arba plačioje keptuvėje. Suberkite morkas, paprikas ir brokolius ir maišydami kepkite 4–6 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais ir įdėkite šaukštą kiaurasamčiu į lėkštę ir uždenkite folija, kad šilčiau. Supilkite likusį aliejų į voką, pakaitinkite ir supilkite kiaulienos gabalėlius, kepkite maišydami, kol susidarys skani pluta. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite dar 1-2 minutes. Suberkite česnaką ir imbierą, išmaišykite ir virkite apie 30 sekundžių. Dėkite daržoves, įpilkite padažo ir išmaišykite. Virkite porą minučių, tada pabarstykite sezamo sėklomis ir patiekite.
Aštri kiauliena su teriyaki padažu
Pikantiškesniam patiekalui naudokite kitą teriyaki kiaulienos receptą. 4 porcijoms jums reikės:
- 700 g kiaulienos (mentės);
- 2 česnako galvutės;
- 10 džiovintų aitriųjų čili pipirų;
- 100 g žaliųjų svogūnų;
- 1 puodelis smulkintų graikinių riešutų
- 2 šaukštai. šaukštai žemės riešutų sviesto;
- 2 šaukštai. šaukštų sezamo aliejaus;
- 3 šaukštai. šaukštai teriyaki padažo;
- 1 puodelis rudųjų ryžių
Kiaulieną supjaustykite mažomis juostelėmis, nulupkite česnaką ir supjaustykite gvazdikėlius. Trupinkite džiovintas paprikas, jei norite, kad patiekalas nebūtų karštas, pašalinkite didžiąją dalį sėklų. Nupjaukite baltus svogūno stiebus ir supjaustykite. Supjaustykite žalius gabalėlius.
Virkite ryžius. Kruopas užpilkite 1½ puodelio šalto vandens ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie valandą, kol suminkštės. Uždenkite, palikite 5 minutes. Tada sumaišykite su šaukštu sezamo aliejaus. Žinoma, ruduosius ryžius galite pakeisti paprastais ilgagrūdžiais baltaisiais ryžiais, tačiau rudieji ryžiai turi aiškias malonias skonio ir aromato natas, kurios puikiai papildo patiekalą. Jei nuspręsite pakeisti ryžius, naudokite šiek tiek daugiau nei puodelį vandens ir virkite apie 20 minučių.
Įkaitinkite žemės riešutų ir sezamų aliejų wok. Suberkite smulkintą čili ir česnaką ir virkite 1-2 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių, maišydami vieną ar du kartus. Česnakai turi būti skaidrūs, o ne auksiniai. Padidinkite šilumą ir įpilkite kiaulienos. Kepkite, maišydami 2-3 minutes, įpilkite teriyaki padažo ir virkite apie minutę, įpilkite baltųjų svogūnų ir kepkite dar minutę, pridėkite žaliųjų svogūnų, maišykite ir kepkite ne ilgiau kaip minutę. Nuimkite nuo ugnies, atėjo laikas pridėti riešutų ir sojos padažo. Patiekite su ryžiais.
Kiaulienos kotletai su teriyaki padažu
Jūs galite gaminti su teriyaki padažu ne tik kiaulienos gabalėlius, bet ir sveikus karbonadus. Šis receptas slepia kalvą traškių šviežių salotų po sultingais teriyaki glazūruotais kiaulienos gabaliukais, tačiau, kad patiektų sočiau, karbonadus patiekite su garuotais ilgagrūdžiais ryžiais.
- 700 g kiaulienos kotletų;
- ¼ šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto kukurūzų krakmolo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus;
- 2 ledkalnio salotų lapai;
- 2 žalių svogūnų plunksnos;
- imbiero šaknis 2,5 cm ilgio;
- 2 šaukštai. šaukštai sakės;
- 2 šaukštai. šaukštai ryžių acto;
- 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
- 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus.
Nulupkite imbiero šaknį ir smulkiai sutarkuokite, įpilkite granuliuoto cukraus, ryžių acto, sojos padažo, sakės ir sezamo aliejaus. Švelniai išplakite šluotele ar šakute. Kiaulieną plakite plaktuku, pagardinkite druska ir pipirais ir apvoliokite kukurūzų krakmole. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
Įkaitinkite 1 šaukštą augalinio aliejaus plačioje nelimpančioje keptuvėje. Kol aliejus kaista, suberkite česnako griežinėlius. Kepkite kiaulieną karštame aliejuje, kol pagels. Kol mėsa kepama ant grotelių, supjaustykite salotas su julienne ir supjaustykite žaliuosius svogūnus griežinėliais.
Supilkite padažą į keptą mėsą, virkite, užpilkite ant teriyaki kiaulienos 3-5 minutes, kol susidarys blizgus paviršius. Į dubenį suberkite ryžius, ant viršaus uždėkite traškių salotų ir ant viršaus - kiaulienos karbonadus. Pabarstykite žaliais svogūnais. Indas paruoštas.
Teriyaki kiauliena su apelsinais
Jei norite, kad teriyaki kiauliena būtų dar kvapnesnė, virkite ją su apelsinų sultimis ir žievelėmis. Žinoma, japonai to nedaro, tačiau sintezės virtuvėje ne tokie deriniai yra priimtini! Jums reikės:
- 12 kiaulienos kotletų, po 100-150 g;
- 2 šaukštai. šaukštų sezamo aliejaus;
- ¼ stiklinė sojos padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio apelsino žievelės;
- ¼ stiklinės apelsinų sulčių;
- 2 šaukštai. šaukštai ryžių acto;
- 2 šaukštai. šaukštai sakės;
- 3 šaukšteliai rudojo cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkinto šviežio imbiero šaknies;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sezamo sėklų;
- 4 žalių svogūnų plunksnos;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nedideliame dubenyje sumaišykite sojos padažą su 1 šaukštu sezamo aliejaus, apelsinų sultimis, sojų padažu, sake ir ryžių actu. Suberkite cukrų, apelsino žievelę, imbierą ir spaustą česnaką. Supjaustykite svogūną žiedais.
Įkaitinkite likusį aliejų plačioje keptuvėje. Kiaulieną lengvai išplakite, pagardinkite druska ir pipirais ir patroškinkite, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso ruda. Jei mėsa netinka iš karto, kepkite ant grotelių partijomis. Dėkite mėsą į lėkštę ir uždenkite folija.
Supilkite mišinį į keptuvę, kurioje mėsa buvo kepama, ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite apie 3-5 minutes, tada grąžinkite mėsą į keptuvę. Apverskite taip, kad iš abiejų pusių susidarytų pluta. Pabarstykite žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis ir patiekite su ryžiais arba japoniškais makaronais.
