Paukštiena geriausiai derinama su saldžiarūgščiais padažais, o geriausias variantas - spanguolės. Spanguolių padažas puikiai sustiprina patiekalo skonį, suteikdamas jam ypatingą žievelę.
Spanguolių ančių padažas: receptas
Derinant citrusinių vaisių natas su saldžiu anyžių aromatu, šis padažas geriausiai tinka su anties krūtinėle.
Jums reikės:
- 100 gramų spanguolių;
- 100 ml uosto;
- vieno apelsino sultys ir jų žievelės;
- žiupsnelis cinamono;
- vienas anyžius;
- šaukštas sviesto;
- 300-350 ml vištienos sultinio.
Kepkite anties krūtinėlę, keptuvės neplaukite. Nuimkite krūtinę, uždėkite pačią keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite į ją uostą. Leiskite uostui virti dvi minutes (reikia, kad alkoholis išgaruotų), tada įpilkite visus likusius ingredientus (cinamoną, anyžius, apelsinų sultis ir žievelę, spanguoles ir sultinį). Virkite masę, kol užvirs daugiau nei pusė skysčio, o pats padažas įgaus norimą tirštumą. Nukelkite padažą nuo ugnies ir įpilkite sviesto (kreminį padažą galite pakeisti sviestu grietinėle). Ančių padažas yra paruoštas.
Spanguolių padažas antiai
Jums reikės:
- pusė taurės raudono vyno;
- pusė stiklinės cukraus;
- 300 gramų spanguolių;
- lauro lapas;
- šaukštas raudonojo vyno acto;
- šaukštas garstyčių.
Paimkite nedidelį puodą, į jį įpilkite cukraus, įpilkite raudonojo vyno ir lauro lapų, tada padėkite ant mažos ugnies ir nuolat maišydami palaukite, kol ištirps cukraus kristalai. Mišinį virkite dar penkias minutes, tada įpilkite spanguolių ir troškinkite padažą 10 minučių.
Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias (geriau naudoti garstyčias miltelių pavidalu) ir actą, gautą mišinį suberkite į karštą padažą ir viską išplakite.
Antis su spanguolių padažu
Pagal šį receptą paruoštas padažas tinka tiek patiekti antiai, tiek jame kepti mėsą, glaistyti indą.
Jums reikės:
- 100 ml vandens;
- 50 gramų cukraus;
- stiklinė spanguolių;
- šaukštas medaus;
- šaukštas vyno acto;
- 30 ml raudonojo vyno.
Puode sumaišykite vandenį ir cukrų, padėkite ant ugnies. Kai tik mišinys užvirs, į jį įpilkite spanguolių ir virkite, kol užvirs daugiau nei pusė skysčio, o pačios uogos sprogs. Į gautą mišinį įpilkite vyno, medaus ir acto, masę vėl užvirkite per pusę. Spanguolių padažas paruoštas.
Verta paminėti, kad padažo skonis tampa intensyvesnis, jei jo paruošimui vienu metu naudojate dvi uogas: spanguoles ir bruknes. Be to, padažo skonis nepasikeis, jei virimui naudosite ledus, o ne šviežias uogas.
