„Kholodnik“yra baltarusiškos virtuvės patiekalas. Tai šalta vasaros sriuba, panaši į rusišką okroshka, tačiau ji turi reikšmingą skirtumą. Šaltibarščiai paruošiami burokėliais, kurie suteikia gražią sodrią spalvą, ir užpildomi kefyru.
Tai būtina
-
- Aušintuvui su viršumi:
- 500 g jaunų burokėlių su viršūnėmis;
- litro kefyro;
- 2 švieži agurkai;
- 75 g žaliųjų svogūnų;
- 2 kiaušiniai;
- 2 šaukštai grietinės;
- šaukštelis cukraus.
- Citrinų sulčių aušintuvui:
- 2-3 burokėliai;
- 2 dideli agurkai;
- 0,5 litro kefyro;
- vidutinė svogūno galva;
- nedidelė žalių svogūnų kekė;
- 2 kiaušiniai;
- 4 šaukštai riebios grietinės;
- krapai;
- citrinos sulčių;
- cukrus;
- druska.
- Norėdami kumpio atvėsinti:
- vienas didelis burokėlis;
- 4 kiaušiniai;
- 6 vienetai vidutinio dydžio bulvių;
- 4 švieži agurkai;
- 300 g kumpio (rūkyta mėsa ar dešra);
- kefyras;
- nesūdytas gazuotas mineralinis vanduo;
- Žalieji svogūnai;
- krapai;
- valgomieji krienai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Aušintuvas su viršutinėmis dalimis
Gerai nuplaukite jaunus burokėlius ir viršūnes po tekančiu vandeniu. Tada nupjaukite viršūnėles ir nulupkite burokėlius. Į puodą suberkite burokėlius, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės virti. Likus maždaug dešimčiai minučių iki virimo, įdėkite viršų į puodą. Kai burokėliai iškeps, sulenkite juos kartu su viršūnėmis kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Burokėlius ir viršus smulkiai supjaustykite ir supilkite į švarų puodą.
2 žingsnis
Išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sutarkuokite šviežius agurkus arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Žalius svogūnus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Įdėkite viską į puodą virš burokėlių. Įpilkite grietinės ir cukraus, išmaišykite ir padenkite kefyru. Laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir krapais.
3 žingsnis
Šaldytuvas su citrinos sultimis
Burokėlius nuplaukite ir išvirkite, tada nulupkite, sutarkuokite stambia tarka, perpilkite į gilų dubenį ir užpilkite šaltu virintu vandeniu, kad jis padengtų šakniavaisius. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos kuo mažiau. Agurkus, krapus ir žalius svogūnus nuplaukite ir nusausinkite. Agurkus sutarkuokite ir peiliu susmulkinkite krapus bei žalius svogūnus. Viską sulenkite iki burokėlių ir apliekite kefyru. Įberkite cukraus, druskos ir aušintuvą pagardinkite išspaustomis citrinos sultimis. Grietinę patiekite atskirai.
4 žingsnis
Atvėsintas kumpis
Burokėlius ir bulves nuplaukite ir išvirkite. Tada nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus ir krapus nuplaukite ir nusausinkite. Agurkus sutarkuokite stambia tarka ir smulkiai supjaustykite krapus. Kumpį arba rūkytą mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
5 žingsnis
Visus ingredientus perkelkite į gilų dubenį ar puodą, kruopščiai sumaišykite, uždenkite indus dangčiu ir laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami, paruoštus šaldytuvo ingredientus paskleiskite ant lėkščių, užpilkite kefyru ir atšaldytu mineraliniu vandeniu (santykiu 1: 1), pasūdykite ir pagal skonį pagardinkite krienais.
