Visi žino šviežių traškių agurkų skonį, pikantišką marinuotų ir marinuotų agurkų skonį. Bet ne visi bandė agurką … keptą. Be to - ne visi įtaria tokio patiekalo egzistavimą! Ši agurkų kepimo versija atsirado iš Kinijos. Kepti agurkai yra daugelio egzotiškų patiekalų dalis.
Kinijoje kepti agurkai nieko nestebina. Šis produkto perdirbimo būdas plačiai naudojamas kinų kulinarijoje. Jis taip pat žinomas Korėjoje. Kepti agurkai taip pat įsitvirtino sintezės virtuvėje. Pasirodė ir šio egzotiško, Europos skoniui pritaikyto preparato variantai.
Agurkai kepami karštame aliejuje vos porą minučių. Nepervirkite jų!
Keptų agurkų virimas trunka pusvalandį. Viskas, ko jums reikia imtis:
- agurkai - 5 vnt.;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- česnakas - 5 skiltelės;
- sezamo sėklos - 1-2 šaukšteliai;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- malti čili pipirai - žiupsnelis;
- druska - ½ šaukštelio.
Agurkus reikia nuplauti ir perpjauti pusiau. Taip pat galite juos supjaustyti pailgiomis kubeliais po 0, 5 x 2 arba 1 x 3 cm, ypač jei ketinate juos naudoti kaip salotų ar kito patiekalo ingredientą.
Į dubenį suberkite daržoves, pabarstykite druska. Jie duos sulčių. Išpilkite sultis, nuplaukite daržoves šiltu vandeniu, tada nusausinkite servetėlėmis. Įmerkite agurkus į krakmolą. Supjaustykite česnako skilteles plonais griežinėliais.
Įkaitinkite aliejų giliai keptuvėje arba wok. Į aliejų suberkite česnaką ir čili pipirus. Kepkite ant didelės ugnies, nuolat maišydami. Pakanka 30 sekundžių. Nedelsdami įpilkite sezamo sėklų, agurkų ir šaukšto sojos padažo. Kepkite agurkus 2–4 minutes ant stiprios ugnies.
Idealiu atveju ugnis turėtų būti ne tik stipri, bet ir atviros liepsnos kolona. Virėjas laiko keptuvę virš ugnies ir ją purto. Tačiau namų virtuvėje, skirtingai nei restorane, tokių eksperimentų daryti nereikėtų.
Yra įvairių šio patiekalo variantų. Pavyzdžiui, agurkus galima supjaustyti plonais griežinėliais. Šie apskritimai ar ovalai neturėtų būti kepti ilgiau nei minutę, nes jie yra per ploni.
Kitas įdomus variantas, šiek tiek pakeičiantis keptų agurkų skonį ir pritaikantis juos europietiškam skoniui, yra senėjimas prieš kepant 20–30 minučių ne druskoje, o druskos ir acto su cukrumi šluotėje. Pasirodo kažkas panašaus į marinatą. Svarbu neperlenkti agurkų, kad jie netaptų marinuoti.
Druskingi agurkai užmiega taip, kad duoda sulčių. Jei tai nebus padaryta, šios daržovės kepimo metu tiesiog virs koše.
Kepkite agurkus ne tik panardindami į krakmolą, bet ir pamerkdami į tešlą. Gerai išdžiovintus agurkus, kuriuose liko nedaug vandens, galima kepti ant stiprios ugnies ir nevolioti.
Tarp prieskonių, su kuriais galite kepti agurkus, yra raudonųjų pipirų ir imbiero gabaliukų. Jei naudojate imbierą, pipirų ir česnakų kiekį galima šiek tiek sumažinti, kad sustiprėtų prieskonio skonis.
Kaip patiekti keptus agurkus? Galite tiesiog kaip užkandį. Galima maišyti su kitomis daržovėmis, mėsa (supjaustyti smulkiais gabalėliais ir kepti ant stiprios ugnies), sojos daigais, grikių makaronais. Galima kepti su morkų drožlėmis.
Keptus agurkus dažnai galima pamatyti salotose, pavyzdžiui, su šitake grybais. „Fusion“virtuvės receptai leidžia derinti keptus agurkus net su sūriu ir kitais Europos virtuvei žinomais ingredientais.
