Nacionalinėje totorių virtuvėje yra patiekalas, kuris ruošiamas atostogų metu ir karštas patiekiamas keptuvėje. Tai yra baleshas - didelis uždaras pyragas su mėsa ir bulvėmis. O kad įdaras būtų sultingas, į kepinius pilamas sultinys.
Tai būtina
- 800 g miltų;
- 200 g kefyro arba tiek pat natūralaus jogurto;
- 200 g grietinės;
- 1 kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus;
- 200 g sviesto;
- 1 šaukštelis soda;
- 0,5 šaukštelio actas.
- Užpildymui:
- 1,5 kg mėsos ir bulvių;
- 2 svogūnai;
- 300 ml vandens
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti balešą, galite pasiimti bet kokią mėsą, įskaitant vištieną ir žąsį. Vienintelis reikalavimas yra tai, kad jis turi būti riebus. Beje, totorių mėsos pyragas taip pat ruošiamas su subproduktais. Tradicinėje versijoje į kepimą įprasta dėti bulvių, tačiau yra receptų su ridikėliais, kopūstais, moliūgais ir net kruopomis, razinomis ir džiovintais abrikosais.
2 žingsnis
Pirmiausia reikia paruošti tešlą totorių mėsos pyragui. Pirmiausia sviestas ištirpinamas vandens vonelėje, o po to giliame dubenyje sumaišomas su kefyru, grietine, kiaušiniu, druska. Soda užgesinama actu ir atsargiai įpilama į tešlą, miltai persijojami ir palaipsniui dedami į dubenėlio turinį. Tešlos konsistencija turi būti elastinga, kad iš jos būtų galima suformuoti didelį rutulį. Jis uždengiamas audiniu ir paliekamas kvėpuoti.
3 žingsnis
Šiuo metu paruošiamas sultinys ir įdaras. Mėsa ir bulvės supjaustomos to paties dydžio gabalėliais, į juos įpilama kubeliais pjaustyto svogūno, druskos ir pipirų, sumaišoma. Kad šie produktai būtų sultingi, jums reikia bet kokio mėsos sultinio. Vietoj to galite paruošti įdarą karšto vandens, druskos ir sviesto.
4 žingsnis
Pailsėjusi tešla padalijama į 2 nevienodas dalis: viena turi būti dvigubai didesnė už kitą. Didžioji dalis iškočiojama ir dedama į formą taip, kad jos galai pakibtų 6–7 cm, mažesnė dalis padalijama į dar 2 dalis ir iš vienos nugnybiama maža dalis. Ant tešlos paskleiskite įdarą, tada dar vieną tešlos sluoksnį ir suspauskite kraštus. Antroji tešlos pusė iškočiojama, supjaustoma saulės spinduliais ir juo uždengiamas pyragas.
5 žingsnis
Norėdami supilti sultinį į kepinius, viršuje padarykite skylę ir padenkite likusiu mažu tešlos gabalėliu. Sultinio dar nereikia pridėti! Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, o pyragas sutepamas sviestu. Indas kepamas 60 minučių, tada į skylę supilama 1, 5 stiklinės sultinio, o pyragas dar 40-50 minučių siunčiamas į orkaitę.
