Turtingi barščiai yra vienas pagrindinių ukrainiečių virtuvės patiekalų. Yra keli kanoniniai variantai, būdingi skirtingiems regionams - Černigovui, Poltavai, Odesai, Lvovui, Kijevui. Jie skiriasi sultinio paruošimo būdu, taip pat ingredientų sąrašu. Burokėliai lieka nepakitęs komponentas, kuris patiekalui suteikia sodrią bordo-raudoną spalvą. Pabandykite virti skanius Kijevo barščius su pupelėmis ir obuoliais - jūsų šeimai tai tikrai patiks.
Tai būtina
-
- 0,5 l burokėlių giros;
- 250 g jautienos;
- 250 g ėrienos;
- 0,25 kopūsto galvos;
- 4 bulvės;
- 1 didelis burokėlis;
- 2 šaukštai pupelių
- 2 rūgštūs obuoliai;
- 3 pomidorai;
- 2 šaukštai ghee;
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytos šoninės
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 1 šaukštas petražolių
- 3 lauro lapai;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- 0,25 arbatinio šaukštelio raudonųjų maltų pipirų;
- 0,5 česnako galvos.
- Runkelių gira:
- 0,5 kg juodos duonos;
- 1,5 litro vandens;
- 6 vnt. burokėliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pagaminti Kijevo barščius, jums reikės burokėlių giros. Juodą duoną supjaustykite griežinėliais, o burokėlius - griežinėliais. Mišinį užpilkite pusantro litro šilto virinto vandens. Reikalaukite 2 dienas šiltoje vietoje (dieną galite girą palikti saulėje). Maišykite dažnai. Trečią dieną perkoškite girą. Jei neketinate jo vartoti iš karto, gėrimą laikykite šaltai.
2 žingsnis
Virkite sultinį. Kremo gabalėlį arba storą ar ploną kraštą su riebalų sluoksniu panardinkite į puodą su 2,5 litro verdančio vandens ir užpilkite burokėlių gira. Leiskite skysčiui dar kartą užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį 2–2,5 val. Kartu su sultiniu virkite pupeles. Rūšiuoti grūdus, užpilti šaltu vandeniu ir virti ant vidutinės ugnies apie valandą, kol iškeps. Nupilkite vandenį.
3 žingsnis
Paruoškite barščių padažą. Burokėlius, morkas ir petražolių šaknis supjaustykite juostelėmis, ėrienos krūtinėlę ir pomidorus - smulkiais gabalėliais, smulkiai supjaustykite svogūnus. Burokėlius ir mėsą suberkite į keptuvę, apšlakstykite citrinos sultimis ir troškinkite, kol šaknys suminkštės. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite ghi ir patroškinkite svogūnus, morkas ir petražolių šaknis, kol suminkštės, pabaigoje įdėkite smulkintų pomidorų ir viską kartu patroškinkite. Daržoves nuolat maišykite, kad nesudegtų.
4 žingsnis
Supjaustykite kopūstus, supjaustykite bulves kubeliais. Į sultinį suberkite daržoves, įberkite lauro lapų ir pipirų grūdelių. Virkite daržoves iki pusės virimo. Įpilkite burokėlių su aviena, troškintų pomidorų ir svogūnų su morkomis. Virkite barščius dar 10 minučių.
5 žingsnis
Supjaustykite rūgštus obuolius kubeliais, prieš tai nulupę juos iš sėklų ir odos. Į barščius suberkite pupeles ir obuolius, įberkite maltų raudonųjų pipirų ir viską kartu virkite dar 5 minutes. Šoninę sumalkite su česnaku ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis, o barščius pagardinkite. Išbandykite jau paruoštą patiekalą - jei skonis jums neatrodo pakankamai rūgštus, į barščius galite įpilti dar vieną stiklinę burokėlių giros ar šiek tiek citrinos sulčių. Paruoštus barščius laikykite ant minimalios ugnies po uždaru dangčiu apie 20 minučių, kad jie būtų užpilti. Patiekite su grietine.
