Keista, kad barščiai jokiu būdu nėra Ukrainos nacionalinis patiekalas, kaip mano daugelis žmonių. Lenkai, rusai, baltarusiai, rumunai ir net lietuviai barščius laiko savo tradiciniu patiekalu. Taip pat yra daug barščių receptų. Vienas populiariausių yra barščiai su pupelėmis - sotus, aromatingas ir turtingas ukrainietiškos virtuvės patiekalas.
Tai būtina
-
- riebi jautiena ant kaulo - 0,5 kg;
- sūdyti lašiniai - apie 50 gramų;
- senas sūdytas taukas
- „Aromatinis“- 20 gramų;
- švieži kopūstai - pusė vidutinės šakutės;
- bulvės - 5-6 vidutiniai gumbai;
- 1 šakniavaisis (didelis) vinigretės arba barščių burokėlių;
- paprikos - 2 vnt;
- svogūnas - 1 didelis svogūnas;
- 1 didelė morkos;
- 1 pastarnoko šaknis;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. Galima pakeisti 3-5 pomidorais;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- pupelės - 100 gramų;
- Lauro lapas;
- krapai
- petražolės;
- druska
- cukraus
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto pamirkykite raudonas pupeles kelioms valandoms. Prieš ruošdami barščius, virkite juos 60-90 minučių. Jei nesinori maišytis, nusipirkite jau paruoštų pupelių skardinę savo sultyse.
2 žingsnis
Dėkite į puodą ir užpilkite vandeniu (apie 5 litrus) jautienos. Virkite ant labai mažos ugnies (kad sultinys netaptų drumstas), periodiškai nugriebiant putas, pusantros valandos. Virimo pabaigoje sultinį pasūdykite, išimkite iš jo mėsą (iki to laiko ji turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulo) ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3 žingsnis
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į paruoštą sultinį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pusė išvirs (apie 10 minučių). Kol bulvės verda, susmulkinkite kopūstus. Tada nusiųsk ją po bulvių.
4 žingsnis
Kopūstai išverda labai greitai - pakanka 5 minučių. Pasistenkite daržoves paskirstyti taip, kad ir kopūstai, ir bulvės būtų paruoštos vienu metu. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, įdėkite pupeles į sultinį ir leiskite sultiniui užvirti. Po to galite užgesinti ugnį, įmesti lauro lapą į sultinį, uždengti keptuvę dangčiu ir atidėti į šalį.
5 žingsnis
Pabandykite kepti barščius. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kol kaista, supjaustykite šviežią sūdytą šoninę mažais kubeliais (maždaug 1 x 1 cm) ir supilkite į keptuvę. Palaukite, kol kiauliniai taukai visiškai ištirps, ir pašalinkite tepalus iš kiaulės taukų (jie paprastai patiekiami atskirai su barščiais).
6 žingsnis
Kol ruošiami taukai, morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka (galite tiesiog supjaustyti plonais kubeliais). Smulkiai supjaustykite svogūną, papriką ir pastarnoko šaknį. Kepkite visas daržoves ištirpintuose taukuose 10–15 minučių.
7 žingsnis
Kai daržovės bus paruoštos, į jas supilkite 2 šaukštus pomidorų pastos, praskiestos 100 mililitrų šilto vandens. Jei naudojate pomidorus, o ne makaronus, pirmiausia nulupkite juos apibarstydami verdančiu vandeniu, tada smulkiai supjaustykite. Kepkite maždaug 10-15 minučių ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami.
8 žingsnis
Kai apkeps, supilkite jį į puodą su sultiniu ir daržovėmis, tada vėl uždėkite sultinį ant ugnies. Įdėkite virtą jautieną atgal į puodą. Užvirinkite barščius ir troškinkite 3-5 minutes. Paragaukite patiekalo ir, jei reikia, įberkite druskos, cukraus, pipirų.
9 žingsnis
Paskutinis prisilietimas, kuris išskiria ukrainietiškus barščius iš visų kitų: skiedinyje sutrinkite 20 gramų senų taukų, porą skiltelių česnako ir šiuo mišiniu pagardinkite gatavus barščius. Galiausiai į indą galite įdėti žalumynų, nors geriausia juos įdėti tiesiai į lėkštę.
10 žingsnis
Patiekite patiekalą su grietine, spirgučiais, šonine, česnaku, spurgomis, marinuotomis aitriosiomis paprikomis ir (žinoma!) Nedideliu garintu ukrainietiškos degtinės dekanteriu.
