Kiaulienos galvos patiekalo gaminimas nėra lengvas mokslas. Tačiau anksčiau nei viena puota negalėjo apsieiti be jos. O kokias kiaulienos galvutės kepimo galimybes naudojo namų šeimininkės: jos virė, kepė, kepė, rūkė. Pagrindinis dalykas yra vaizduotė ir noras įtikti namams skaniu ir originaliu patiekalu.
Kepta kiaulienos galva
Žiūrėdami į keptą galvą, svečiai sustingsta iš baimės ir ima ieškoti išeities. Bet išbandžius sunku sustoti.
Plaukite plaukus kietu skalbimo skudurėliu, nepamirškite atkreipti dėmesį į ausis. Paimkite morkas, šiek tiek pomidorų, česnaką ir nedidelį aliejaus gabalėlį. Supjaustykite viską ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį.
Daržovėms šiek tiek parudavus, ant jų uždėkite kiaulienos galvutę. Ausys turi būti uždengtos folija, kad neišdegtų. Dėl skonio galite įdėti vištienos nugarą.
Tada paimkite apie 0,5 litro baltojo vyno ir supilkite jį tiesiai ant galvos. Truputį pasūdykite ir užpilkite vandeniu, kad galva būtų pusiau panirusi. Uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę.
Pirmiausia nustatykite maksimalią temperatūrą. Kai virsta viduje esantis skystis, temperatūrą reikia sumažinti iki minimumo. Palikite merdėti tris valandas. Kad patiekalas įgytų auksinę spalvą ir traškėtų, nuimkite foliją ir dar pusvalandžiui padėkite galvą į orkaitę. Taip lėtai kepkite, kol plutelė taps traški. Pagrindinis dalykas yra ne persistengti, kitaip pluta nebus traški, bet guma.
Rusiška drebučių mėsa
Kiaulienos galvutę susmulkinkite į keletą dalių ir nuplaukite šiltu vandeniu. Jei norite, galite pridėti kiaulienos blauzdą. Paruoštus gabalėlius suberkite į didelį puodą ar puodą. Užpilkite karštu vandeniu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada šilumą reikia sumažinti ir galvą virti silpnai virinant mažiausiai 5 valandas. Nepamirškite periodiškai nugriebti putų ir riebalų iš jų.
Nebijokite suvirškinti galvos: tiesiog neįmanoma, priešingai, ji pasirodys dar geriau. Tai palengvins kaulų pašalinimą, o drebučių mėsa bus turtingesnė.
Maždaug pusantros valandos, kol iškeps, pasūdykite sultinį, kuriame verdama galva, įdėkite pipirų grūdelių, lauro lapų ir nuluptų svogūnų. Prieš nuimdami nuo ugnies, maždaug per 15 minučių suberkite smulkintą česnaką.
Išimkite gatavą galvą iš sultinio ir šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai atskirkite kaulus, laikydami gabalus nepažeistus. Jei norite, žinoma, galite supjaustyti arba suplėšyti mėsą smulkiais gabalėliais.
Kad svogūnai, česnakai ir paprikos nepatektų į drebučių mėsą, sultinį perkoškite koštuvu. Nors kai kuriems žmonėms patinka, kai patiekale susiduria su česnako gabalėliais ir svogūnais.
Įdėkite mėsą be kaulų į pelėsį ir tada tolygiai supilkite sultinį.
Sodraus sultinio dėka drebučių mėsa turėtų sustingti. Bet jei vis tiek turite rūpesčių, galite pridėti želatinos. Norėdami tai padaryti, užvirus mėsai, į dubenį įpilkite 20 gramų želatinos. Supilkite kelias stiklines sultinio ir nuolat maišydami padėkite ant ugnies maždaug 20 minučių. Tada supilkite į mėsos puodą.
