Šis Doncovos kūrybos gerbėjos receptas beveik nebuvo paliktas be dėmesio. Norintiems atnaujinti originalaus teksto atmintį, primename, kad autorius jį įdėjo į knygos „Manikiūras mirusiesiems“puslapius.
Šis klasikinis naminis skanėstas paruošiamas gana lengvai ir greitai. Jei turite visus reikalingus produktus, galite neatsilikti nuo jūsų aplankysiančių draugų telefono skambučio, kol skambins prie durų.
Tačiau tiems, kurie pirmą kartą bando gaminti šį paprastą ir skanų patiekalą namuose, rekomenduojame susipažinti su jo žingsnis po žingsnio paruošimu ir pirmiausia „užpildyti ranką“. Faktas yra tas, kad šis pyragas, kaip ir kiti namuose gaminami kepiniai, turi keletą mažų gudrybių. Be jų žinios, šis įdomus, paprastas ir sėkmingas receptas gali būti gana varginantis.
Prieš pradėdami gaminti maistą, labai svarbu perskaityti instrukcijas, kad galėtumėte susidaryti supratimą apie visas operacijas etapais.
Produktai
Ypatingos sąlygos prasideda jau sudarant ingredientų sąrašą.
Margarinas arba sviestas - 1 standartinė pakuotė (200 ÷ 250 gramų).
Paslaptis ta, kad margarinas turėtų būti pakankamai arti sviesto. Kai kurie margarino ženklai yra linkę „plaukti“tešloje, atskirdami skystos frakcijos dalį. Dėl to tešla prie išėjimo nebus trupa, bet tanki ir „sunki“.
Jei vis dėlto mėgstate natūralų sviestą, jį reikia atvėsinti neužšąlant į šaldytuvą ir tada leisti sušilti, kol suminkštės, bet neatšildyti. Margarinas gali būti naudojamas šiek tiek aukštesnėje temperatūroje dėl aukštesnės lydymosi temperatūros.
Kviečių miltai - 1 puodelis (250 ÷ 300 gramų).
Norint, kad tešla būtų erdvi, prieš ruošiant miltus būtina persijoti. Tai šiek tiek padidins tūrį dėl prisotinimo oru, kuris atskiria miltų daleles.
Kiaušiniai -3 vnt.
Kiaušinius reikės naudoti ne visiškai, o atskiriant baltymus nuo trynių tiek tešloje, tiek įdarui. Geriau tai padaryti iš anksto ir baltymus kelioms minutėms įdėti į šaldiklį, nes atšaldytus juos įveikti yra daug lengviau.
Cukrus - 500 gramų.
Tešla naudojama 50 g, likusi dalis - įdare: 300 g - spanguolių tyrei, apie 150 g - baltyminiame kreme. Geriau vartoti cukrinių runkelių, o ne cukranendrių cukrų - jį lengva atpažinti iš gelsvo atspalvio. Toks cukrus lengviau ištirpsta, o kartu su uogų rūgštumu suteikia malonesnį skonį. Baltyminiam kremui dar geriau naudoti cukraus pudrą, kuri, išplakta su baltymais, suteikia tvirtesnes putas.
Spanguolės - 1 puodelis šviežių arba atšildytų uogų
Jei spanguolės užšaldytos, prieš tai jas atitirpinkite. Jei į įdarą pateks net nedidelis ledo kiekis, pyragas pasirodys „su suteršta reputacija“- supjaustytas tekės skystos sultys.
Skliausteliuose atkreipkite dėmesį, kad mes vartojame spanguoles, nes taip vadinamas mūsų patiekalas. Bet visiškai teisėta vaisių komponentą pakeisti kitomis uogomis su rūgštumu: vyšniomis, raudonaisiais arba juodaisiais serbentais, gervuogėmis.
Norėdami sutirštinti vaisių masę, galite įdėti šiek tiek - 1 šaukštą - bulvių krakmolo. Kukurūzų vartoti nepageidautina, apdorojant aukštoje temperatūroje, jie praranda sutraukiančias savybes.
Produktai paruošiami tinkamomis proporcijomis, galite sekti kepimo procesą žingsnis po žingsnio.
Įdaras: pirmoji dalis - spanguolės
Tešlai kepti skirto laiko nepakaks įdarui paruošti, todėl pradėkime gaminti su juo.
Spanguolės yra vitaminų sandėlis, naminių kalorijų degiklis, ne ką prastesnis už tropinį ananasą, graži ir skani uoga, kurios nauda ir vertė neginčijama. Norėdami paruošti įdarą, turite sumalti uogas su cukrumi.
Čia nuomonės skiriasi: vieni mėgsta vienalytę bulvių košę, susmulkintą maišytuve, kiti šiek tiek minko uogas, palikdami maždaug trečdalį nepažeistą. Skonio reikalas. Bet abiem atvejais bus naudingas šaukštas krakmolo klampumui, kaip minėta aukščiau.
Antrąją įdaro dalį išvirsime tešlai kepant, todėl laikas prie jos prieiti.
Tešla
Smulkios tešlos, kurią gaminsime, rūšis priklauso „greito“kategorijai: ji nemėgsta ilgo minkymo ir kontakto su šiltomis rankomis. Todėl pradžioje jo komponentus sumaišysime su šluotele ar šakute ir tik paskutiniame etape minkysime rankomis. Bet geriau orkaitę pašildyti iki 200 ÷ 250 ° C temperatūros.
Giliame emalio dubenyje trynius sumalkite su cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Tada plakite su sviestu ir miltais iki vientisos masės. Plakant pabaigoje nedidelėmis porcijomis suberkite miltus. Padėkite jį ant miltais pabarstyto pjovimo stalo, greitai užminkykite minkštą tešlą ir suberkite į formą.
Štai dar viena išlyga. Geriau paimti formą su šonais išilgai gatavo pyrago aukščio ir storų sienų. Vidų patepkite sviestu, kad iškepęs pyragas lengvai atsiskirtų. Tešlą turėsite rankiniu būdu paskirstyti formos viduje, nes negalėsite jos iškočioti. Sluoksnis neturi viršyti 1 cm storio, o norint geriau iškepti, šakute per visą sluoksnio plotą reikia padaryti keletą punkcijų.
Tešlą reikia kepti iki šviesiai auksinės rudos spalvos, kitaip ji taps per tanki ir blogai sugers uogų įdarą. Kol tešla bus išimta iš orkaitės, įdaras turėtų būti visiškai paruoštas, nes pyragas grįš į orkaitę.
Įdaras: antra dalis - baltyminis kremas
Atšaldyti baltymai gerai išplakami, tačiau rankiniu būdu tai yra gana sunkus procesas. Be to, apatinė baltymo dalis visą laiką bando likti skysta. Laimei, įvairūs virtuvės įrankiai, pradedant mechaniniu maišytuvu ir baigiant maišytuvu, viską atlieka greitai ir efektyviai.
Pirmiausia išplakite baltymus, tada mažomis porcijomis palaipsniui įpilkite cukraus (smėlio arba miltelių), kol išėjimo metu gausite stiprią, stiprią baltymų putą.
Paskutinės pastangos
Iš orkaitės išimta pyrago forma turi būti greitai atvėsinta. Tai lengva padaryti įdėjus į indą su plonu vandens sluoksniu arba ant labai šlapio audinio. Dabar pyragas gerai atsiskirs nuo pelėsio, tačiau jo dar nereikia išimti. Ant pyrago dugno uždėkite spanguolių tyrę, o ant viršaus tolygiai padėkite baltymų kremą.
Labai svarbu: kremas turi liesti tik pyragą, neliesdamas formos! Priešingu atveju jums bus suteikta nemaloni degintų baltymų išvaizda ir kvapas.
Mes siunčiame pyragą atgal į orkaitę 7-10 minučių. Jei orkaitėje nėra stiklo, kad būtų galima vizualiai stebėti procesą, būkite kantrūs ir neatidarykite durelių, kol ji visiškai iškeps, kitaip baltymai gali nukristi veikiami išorinio šalto oro. Paruoštas pyragas įgauna subtilią opalo spalvą.
Apibendrinkite
Visas kepimo procesas trunka 20–30 minučių, o paskutinėms 7–10 minučių kepant nebereikia dalyvauti šeimininkės. Jūs tiesiog turite išimti pyragą iš orkaitės ir patiekti. Toks skanėstas bus ypač sėkmingas moterų visuomenėje, kur jis yra gerai pripažintas dėl mažo kaloringumo ir išskirtinio skonio.
