Paprastose maisto prekių parduotuvėse dažniausiai randama tik dviejų rūšių rūkyti sūriai - „Dešra“ir „Kiauliena“. Realybėje jų yra kur kas daugiau. Rūkytų sūrių yra įvairių rūšių - čederio, goudos, mocarelos, lydyto sūrio ir kt. Jie yra nepaprastai skanūs ir aromatingi. Kalbėti apie tai, ar rūkytas sūris yra sveikas, įmanoma tik kokybės požiūriu. Tam reikia žinoti, kaip produktas buvo gaminamas.
Kaip gaminamas rūkytas sūris
Sūrio gamintojai rūkytus sūrius gamina dviem būdais - karštu ir šaltu. Šaltas rūkymas gali trukti nuo vienos savaitės iki vieno mėnesio, proceso trukmė priklauso nuo veislės. Sūris rūkomas nuo +21 iki + 32 ° C temperatūroje. Būdinga tai, kad šis metodas nereikalauja visiškos kontrolės, todėl dažniausiai įmonėse rūkyti sūriai gaminami šaltu būdu be tiesioginio žmonių įsikišimo.
Karštas rūkymo būdas yra sudėtingesnis, technologinis procesas vyksta nuo +38 iki + 88 ° C temperatūroje ir yra nuolat kontroliuojamas žmogaus. Tiesa, ši gamyba užtrunka mažiau laiko nei naudojant šaltą procesą. Taikant abu metodus, naudingos medžiagos nepraranda savo savybių, nes sūrių paviršius daugiausia yra tiesiogiai apdorojamas dūmais. Rūkant susidariusi gelsvai ruda pluta prisideda prie naudingų komponentų, esančių po juo, išsaugojimo.
Yra ir kitas būdas gaminti rūkytus sūrius, tačiau žodis „rūkytas“šiuo atveju turėtų būti dedamas į kabutes ir jau nekalbant apie puikų produkto skonį ir dievišką aromatą. Nes šie sūriai nebuvo rūkomi rūkyklose, o „maudomi“skystuose dūmuose. Net jei šis „dūmas“yra aukštos kokybės ir jo gamyboje naudojami „natūralūs įvairių rūšių medienos irimo produktai“, juose buvę sūriai pagal apibrėžimą negali būti vadinami rūkytais. Bet - jie vadinami. Ir vis dėlto sūriai skiriasi. Tie, kurie atsirado iš skystų dūmų, gali būti lengvai atpažįstami pagal kainą (ji kelis kartus mažesnė), o tada, žinoma, pagal skonį ir kitas savybes.
Rūkyto sūrio nauda
Kadangi sūris, apdorotas skystais dūmais, nėra tikrai rūkytas produktas, nereikia rimtai kalbėti apie jo naudą. Be to, gamintojai šiai technologijai naudoja ne itin kokybiškas žaliavas. Tačiau tikri rūkyti sūriai yra labai naudingi organizmui.
Pirma, jie apima ingredientus, numatytus technologijų ir GOST, todėl, kaip ir bet kuriuose aukštos kokybės pieno produktuose, juose gausu kalcio ir fosforo - elementų, kurie garantuoja kaulų audinių, taip pat nagų ir plaukų sveikatą.
Antra, rūkytų sūrių sudėtyje esantys riebalai turi padidintą maistinę vertę, tuo tarpu jie yra naudingų riebalų rūgščių šaltinis, kurio žmogaus organizmui reikia normaliam visų sistemų funkcionavimui.
Trečia, rūkytuose sūriuose yra didelis kiekis vitaminų A, E ir D, kurie užtikrina kalcio ir fosforo absorbciją, apsaugą nuo infekcijų, švarumą ir paviršiaus audinių elastingumą. Be to, vitaminas A padeda išlaikyti regėjimo aštrumą, o vitaminas D, turėdamas galingų antioksidacinių savybių, skatina organų ir audinių atjaunėjimą.
Rūkytų sūrių nauda taip pat slypi dideliame kokybiškų ir greitai virškinamų baltymų kiekyje. Jame yra visas aminorūgščių, būtinų žmogaus sveikatai, rinkinys, kurių dėka šis baltymas tarnauja kaip nepakeičiama ląstelinė statybinė medžiaga organizme.
